آش کلم

آموزش آنلاین دستور پخت آش کلم

تنوع بی‌نظیری از انواع آش در رژیم غذایی سنتی مردم ایران علی الخصوص مردم تبریز، در نوع خود ستودنی است. آش کلم سرشار از ویتامین، پروتئین، کلسیم، انرژی و فیبر که برای سلامت بدن بسیار مفید و ضروری خواهد بود.

حضور سبزیجات و حبوبات در طبخ آش‌های اصیل ایرانی، از مهم‌ترین نکات مثبت اینگونه غذاها به شمار می‌آید که نشات گرفته از فرهنگ غنی غذایی مردم سرزمین فرهنگ و تمدن است. اینکه چگونه پیشنیان بدون پیشرفت علمی که امروزه صورت گرفته است، به خوبی از ترکیب مواد اولیه‌ای سالم و مفید استفاده می‌کردند، امری است ستودنی که می‌توان از علل مهم پایبندی مردم در طبخ و مصرف آن‌ها در این دوران دانست.

آش کلم‌ برگ تبریز ، یکی از این غذاهای بومی و سنتی این خطه از کشور به شمار می‌آید که می‌توان تنوع قابل توجهی از انواع حبوبات و سبزیجات را در تهیه‌ آن مشاهده کرد. بانوان هنرمند این سرزمین زیبا با ترکیب موادی همچون نخود، لوبیاچیتی، نمک، فلفل، عدس، کلم برگ، پیاز، سیر، هویج، برگ کرفس، رشته‌ی آشی و کشک، به طبخ و تدارک آش کلم برگ تبریز پرداخته و غذایی مقوی و مغذی را برای اعضای خانواده‌ی خود، فراهم می‌کنند.

مواد لازم:

لوبیا چیتی: نصف پیمانه

نخود: نصف پیمانه

برنج: نصف پیمانه

بلغور: نصف پیمانه

هویج متوسط: ۲ عدد

کلم برگ کوچک؛ ۱ عدد

پیاز بزرگ: ۲ عدد

سبزی مخصوص آش خرد شده: ۲ پیمانه (تره و جعفری و اسفناج و گشنیز)‌

زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

پیاز داغ: به میزان لازم

کشک: به میزان لازم

متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

آموزش آنلاین آش کلم

طرز تهیه آش کلم برگ

1-نخود، لوبیا چیتی و بلغورمان رو پاک می کنیم و می شوریمشون و هر کدومشون رو جداگانه تو ظرفی میریزیم و آب میریزیم روشون و از روز قبل میزاریم خیس بخورن.

سپس بعد از یک روز حبوبات و بلغورمون رو آبکش میکنیم و میزاریم تا بپزه.

زمانی که کمی از پخت نخودمون گذشت لوبیا چیتی ها رو که آبکش کرده بودیم بهش اضافه میکنیم.

مجدد بعد از گذشت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بلغورمون رو هم به قابلمه آش اضافه میکنیم

2-در این مرحله برنجمون رو پاک میکنیم و میشوریم و میزاریم کنار.

در ادامه هویج رو به صورت نگینی خردشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس کلم برگ رو با چاقوی تیز خردش میکنیم.

وقتی که برنجمون پخت کلم برگهایی که خرد کرده بودیم رو همراه با هویج هایی که نگینی کردیم به آش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میزاریم تا بقیه موادی که اضافه کردیم هم با همدیگه خوب بپزن.

در ادامه:

3-سبزی ها رو پاک میکنیم، میشوریم و آبکشی میکنیمشون و میزاریم تا خشک بشن.

پس بعد از اینکه سبزی ها آبش رفت اونها رو خردشون میکنیم. فقط اینکه سبزی آش رو کمی درشت تر از سبزی خورشتی خرد کنید.

حالا میریم سراغ آشمون اگه هویج و کلم ها نیم پز شده بود سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو هم به آشمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا خوب آشمون بپزه و جا بیفته.

در ادامه یه تابه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه.

زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنش.

همین که پيازها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم تا یه پیاز داغ خوشرنگ به ما بده.

سپس پیاز داغمون رو از تو تابه جمع کرده و میزاریم کنار.

مرحله آخر

در مرحله آخر نصفی از پیاز داغمون رو تو آش میریزیم و بعد از اون هم نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و میزاریم آش به پختش ادامه بده و قشنگ جا بیفته

بعد از ۲۰ دقیقه دیگه آش ما آماده شده پس میکشیم تو یه کاسه و با کشک و پیاز داغ تزئین کرده و سروش میکنیم.

نکات طلایی در پخت آش کلم برگ

1-می‌توانید آش کلم را در صورت تمایل با لوبیا قرمز نیز بپزید.

2-اگر وقت کافی برای خیس کردن حبوبات آش را نداشتید می‌توانید حبوبات را دو بار بجوشانید سپس آن‌ها را بپزید.
3-برای اینکه بلغور زودتر پخته شود بهتر است آن را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید.
4-اگر تمایل دارید که آش کلم برگ خوشمزه و خوشرنگی بپزید بهتر است در طرز تهیه آش کلم یک قاشق غذاخوری سرخالی زردچوبه به پیاز داغ آش اضافه کنید.

منبع: http://tabrizpedia.info

حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.

کانال آموزشی 1TouchFood

برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.