با یک مقاله آموزشی درباره پیمانه های آشپزی در خدمت شما عزیزان هستیم. در این مطلب شما با تعریف و انواع پیمانه های آشپزی و نیز تبدیل آنها به یکدیگر آشنا خواهید شد.
پیمانه های آشپزی
جدا از مهارت داشتن و بلد بودن فوت و فن ها، برای موفقیت در آشپزی نیاز دارید که حتماً اندازه گیری را نیز بلد باشید.
در واقع این اولین قدمی است که در پخت غذاها و بخصوص شیرینی و کیک پزی نیاز دارید. چرا که کم و زیاد شدن مواد قطعا در محصول نهایی موثر خواهد بود.هم از لحاظ کمی و هم از لحاظ کیفی.
پس باید این کار را با وسواس و دقت فراوان انجام دهید و همیشه به اندازه گیری چشمی اکتفا نکنید.
در راستای این موردِ بسیار مهم، ابزارهایی هستند که به کمک شما آمده اند.
شاید برایتان سوال باشد که چرا با وجود بسیاری از ابزارهای اندازه گیری مثل ترازو، باز هم پیمانه ها پر طرفدارترین هستند.
مهم ترین دلیل این است که پیمانه های آشپزی قیمت کمتری نسبت به دیگر ابزارها دارند و دقت قابل قبولی نیز دارند. سهولت استفاده از پیمانه ها باعث شده که همه دستورات بر اساس آن نوشته شده و به طور کل بین المللی شوند.
اگر شما تازه کار هستید و به تازگی اقدام به آموزش آشپزی کرده‌اید، در ادامه می خواهیم با معرفی پیمانه های آشپزی به شما کمک کنیم.
لیست انواع پیمانه های آشپزی
همانطور که در بالا با پیمانه های آشپزی آشنا شدید اکنون انواع پیمانه های آشپزی را برایتان معرفی می کنیم:
- پیمانه های آشپزی اندازه گیری استاندارد
- قاشق های اندازه گیری
- پارچ مدرج
- ترازو
اینها همگی در دسته پیمانه های آشپزی قرار می گیرند. در پایین به تفصیل به هر کدام از اینها اشاره خواهیم کرد.
پیمانه های آشپزی اندازه گیری استاندارد
در کنار قاشق های اندازه گیری و پارچ های مدرج که در ادامه به توضیح آن ها خواهیم پرداخت، پیمانه های آشپزی ساده ای نیز وجود دارند که تفاوتش با قاشق ها، در جدا جدا بودن آن هاست.
اما اغلب مواد چه مایع و چه جامد با این ابزار قابل اندازه گیری هستند. این پیمانه ها در جنس پلاستیک، استیل و گاهی نیز چینیه ، در بازار موجود اند. ابن پیمانه ها معمولا در ست چهار تایی هستند.
نکته: همانطور که گفته شد، ۹۰ درصد دستور های آشپزی، با پیمانه های آشپزی بیان شده است. چنانچه پیمانه های آشپزی استاندارد ندارید از لیوان دسته دار نیز می توانید به عنوان پیمانه استفاده نمایید. (یک پیمانه برابر با یک لیوان می باشد)
به شما پیشنهاد می دهیم مقاله آموزشی آشپزی و 30 اصل طلایی بهمراه طرز تهیه غذاهای پایه را مطالعه کنید.
قاشق های اندازه گیری
برای مواردی مثل بیکینگ پودر، نمک، جوش شیرین و… که مقدار کمی از آن ها مورد استفاده قرار می‌گیرند، قاشق های اندازه گیری مناسب خواهند بود.
لطفاً قاشق های غذاخوری را جایگزین قاشق های اندازه گیری نکنید چون اینها بزرگترند و از لوازم قنادی فروشی تهیه می‌شوند. که می توانید با جنس های مختلفی مثل پلاستیک و استیل تهیه کنید.
این قاشق ها در ست های ۳ و ۶ تایی هستند و بر روی دیواره بیشتر این قاشق ها اندازه ها نوشته شده اند اما برای آگاهی بیشتر شما می‌خواهیم در اینجا تشریح شان کنیم.
ست چهار تایی قاشق های اندازه گیری
اولین و بزرگ ترین قاشق = یک قاشق غذاخوری
دومین قاشق = یک دوم قاشق غذاخوری
سومین قاشق = یک قاشق چایخوری
چهارمین قاشق = یک دوم قاشق چایخوری
در ست ۶ تایی هم به همین شکل است. با این تفاوت که قاشق پنجمی برای حجم یک چهارم قاشق چای خوری و قاشق ششمی با حجم یک هشتم قاشق چایخوری وجود دارد.
نکاتی درباره اندازه گیری با قاشق ها
۱- ترجیحاً با وسیله دیگری پیمانه را پر کنید. فروبردن پیمانه در ظرف شکر، آرد و پودر های مختلف دیگر، باعث فشرده شدن آن ها می شود و اندازه گیری تان دقیق نخواهد بود.
۲- یادتان نرود که قبل از برداشتن مواد، آن را خوب هم بزنید. چون موادی مثل آرد، در طول زمان فشرده می‌شوند و اگر بدون هم زدن این مواد را بردارید اندازه تان بیشتر از حد مورد انتظار خواهد بود.
۳- بعد از ریختن مواد مرطوبی مثل کره یا شکلات در پیمانه، با وسیله دیگری، روی موادِ داخل پیمانه را فشار دهید تا فشرده شوند.
۴- احتمالاً در دستور های مختلف با اندازه سه‌چهارم قاشق چایخوری مواجه خواهید شد. لازم نیست دستور را رها کنید. باید بدانید این به این معناست که باید قاشق یک چهارم چایخوری را سه بار پر کنید.
پارچ مدرج
از این وسیله برای اندازه گیری مایعات استفاده می شود. چون اگر برای مایعات نیز بخواهد از قاشق ها استفاده کنید، امکان دارد با سرریز شدن، اندازه شما اشتباه شود.
به خاطر همین از پارچ مدرج برای اندازه گیری مایعات به خصوص مایعات بیشتر از یک دوم پیمانه استفاده می شود.
روی این وسیله که از جنس شیشه یا پلاستیک است اندازه ها معمولاً به میلی متر درج شده اند به همین خاطر به آن مدرج می گویند. انواع چاقو : راهنمای چاقو های آشپزخانه و کاربردهای آنها بسیار جالب است.
نکته: پارچ مدرج را حتماً روی سطحی صاف بگذارید و سپس مایع را در آن بریزید. زیرا با حرکت و لرزش دست ممکن است مقدار مایع کم و زیاد نشان داده شود.
ترازو
ترازوها در بازار به دو صورت مکانیکی و دیجیتال وجود دارند که برای اندازه گیری وزن مواد از یک گرم تا پنج کیلوگرم به کار می‌روند.
دیجیتالی ها دقیق تر هستند و علاوه بر اندازه گیری ساده، خدمات دیگری نیز به شما ارائه می‌دهند، مثلاً کارت حافظه دارند.
ترازوهای دیجیتالی بسیار دقیق و شیک هستند ولی نسبت به پیمانه ها هزینه بیشتری نیاز دارند. لیست انواع غذاهای ایرانی بیش از 400 غذا بسیار خواندنی است.
برای دستورهایی که در آن ها گرم ذکر شده، استفاده از ترازو توصیه می شود در غیر این صورت ناچار هستید گرم ها را تبدیل کنید. به همین خاطر در ادامه لیستی از پر کاربردترین موارد را به گرم و پیمانه، به شما ارائه میکنیم.
در اینجا به لیست جالبی از پیمانه های آشپزی اشاره کرده ایم. اگر علاقمند هستید مطلب آموزشی ظروف آشپزی و 20 نکته مهم در انتخاب آنها را نیز مطالعه کنید.
جدول تبدیل پیمانه های آشپزی به گرم
| ۱۲۵گرم | یک پیمانه آرد |
| ۲۰۰ گرم | یک پیمانه کره |
| ۱۰۰ گرم | یک پیمانه پودر کاکائو |
| ۱۲۰ گرم | یک پیمانه پودر قند |
| ۲۲۴ گرم | یک پیمانه روغن مایع |
| ۱۰۰ گرم | یک پیمانه بادوم، گردو خرد شده |
| ۲۴۰ گرم | یک پیمانه ماست |
| ۲۰۰ گرم | یک پیمانه شکر |
| ۲۱۰ گرم | یک پیمانه شکر قهوه ای |
جدول اندازه گیری های پیمانه ها و قاشق غذاخوری
| ۱ قاشق غذاخوری | ۳ قاشق چایخوری |
| ۱/۸ پیمانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| ¼ پیمانه | ۴ قاشق غذاخوری |
| ۱/۳ پیمانه | ۵ و ۱/۳ قاشق غذاخوری |
| ½ پیمانه | ۸ قاشق غذاخوری |
| ۲/۳ پیمانه | ۱۰ و ۲/۳ قاشق غذاخوری |
| ¾ پیمانه | ۱۲ قاشق غذاخوری |
| ۱ پیمانه | ۱۶ قاشق غذاخوری |
در بالا پرکاربردترین اندازه گیری هایی که در آشپزی مخصوصا در کیک پزی و شیرینی پزی به آنها نیاز خواهید داشت را برایتان قرار داده ایم.
امیدواریم از این مطلب آموزشی درباره پیمانه های آشپزی راضی بوده باشید. با استفاده صحیح از پیمانه ها شما قادر خواهید بود از جدول ارزش غذایی در آشپزی خود به درستی استفاده کنید.
به شما توصیه می کنیم اطلاعات علمی آشپزی و نکات و دانستنی های آشپزی و همچنین مقالات علمی آشپزی و غذایی که بسیار خواندنی هستند را مطالعه کنید.
شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
