طرز تهیه آبگوشت متنجنه اصل برای 8 نفر
آبگوشت متنجنه یا متنجون که به آبگوشت امام حسینی نیز معروف است یکی از خوشمزه ترین آبگوشت های محلی استان کرمان می باشد. این غذا ترکیبی از آبگوشت ساده، سبزیجات معطر مانند ترخون، برگه میوه های خشک شده، گردو و زیره است. این آبگوشت معمولا به عنوان نذری در ایام محرم و روز عاشورا پخته می شود. در ادامه طرز تهیه آبگوشت متنجنه را خدمت شما عزیزان شرح می دهیم.
- زمان آماده سازی: 60
- زمان پخت: 90
- مجموع زمان: 150
- بازدهی: 8 1x
- دسته: آبگوشت
- روش پخت: روی اجاق گاز
- نوع: سنتی محلی ایرانی
- رژیم غذایی: معمولی
مواد لازم
- ۳ کیلو گرم گوشت گردن یا سردست
- 500 گرم رب گوجه فرنگی
- 500 گرم ترخون، شنبلیله و جعفری خشک شده
- 200 گرم دنبه
- 200 گرم مغز گردو
- 200 گرم برگه گوجه فرنگی خشک شده
- 200 گرم برگه زردآلو
- 150 گرم برگه به خشک شده
- 5 عدد پیاز
- 5 عدد سیب زمینی
- 5 عدد لیمو امانی
- 3 پیمانه نخود
- 3 پیمانه لوبیا چیتی
- 3 قاشق غذاخوری زیره
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
دستور تهیه
مرحله اول
نخود ها را حداقل به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را خلالی خرد کنید. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید، سپس پیاز را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شود. در همین حین نصف نخود ها را در یک هاون ریخته و بکوبید.
وقتی پیاز ها طلایی شدند، گوشت را همراه زردچوبه و فلفل به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید کمی تفت بخورند. سپس سه چهارم قابلمه را از آب پر کنید و شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید.
مرحله دوم
یک قابلمه دیگر را روی حرارت ملایم بگذارید. نخود خرد شده و دنبه را در آن ریخته و صبر کنید تا دنبه به روغن بیفتد. رب گوجه فرنگی و سبزی های معطر را به آن اضافه کرده و تفت دهید. یک ساعت پس از اینکه گوشت به مرحله پخت رسید مخلوط نخود را همراه لوبیا چیتی و باقی نخود ها به قابلمه اصلی بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم
گردو ها را در یک آسیاب برقی پودرکنید و آن را همراه برگه به، گوجه فرنگی و برگه زردالو به قابلمه اضافه کنید. در یک کاسه کوچک آب ریخته و زیره ها را در آن بریزید. پس از چند دقیقه آن ها را شسته و از یک صافی رد کنید و سپس زیره را به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله چهارم
لیمو امانی ها را در یک کاسه آب از قبل خیس کنید تا تلخی آن ها از بین برود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. در ساعت آخر پخت آبگوشت، سیب زمینی ها را به همراه لیمو امانی به آن اضافه کنید.
نکات مهم و ترفندها
در صورت عدم دسترسی به هاون، می توانید نخود ها را فقط یک دور در مخلوط کن خرد کنید اما مراقب باشید آسیاب نشوند.
می توانید به جای استفاده از برگ به از به تازه استفاده کنید به این ترتیب که آن ها را شسته و به صورت مکعبی خرد کنید سپس در آبگوشت بیاندازید.
بهتر است از شب قبل آبگوشت را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید به آرامی بپزد و جا بیفتد.
ارزش غذایی
- تعداد سرو: ۱
- کالری: 300
- شکر: 0
- سدیم: 0
- چربی: 0
- چربی اشباع شده: 0
- چربی اشباع نشده: 0
- چربی ترانس: 0
- کربوهیدارت: 0
- فیبر: 0
- پروتئین: 0
- کلسترول: 0
کلمات کلیدی: طرز تهیه آبگوشت متنجنه