مرحله اول : آماده سازی آش شله مشهدی

ابتدا از 6 الی 24 ساعت قبل تمامی حبوبات را خوب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود.

مرحله دوم : تفت مواد آش شله مشهدی

پیاز خرد شده، گوشت، نمک، فلفل و 2 پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت کاملا پخته شود. سپس استخوان های گوشت را جدا و آن را ریش ریش کنید.

مرحله سوم : پخت حبوبات آش شله مشهدی

لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود را داخل یک قابلمه ریخته و همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا حبوبات نیم پز شوند، سپس به آن بلغور و برنج را اضافه کنید. به آرامی آن را هم بزنید تا مواد ته نگیرند.

مرحله چهارم : پخت نهایی آش شله مشهدی

وقتی حبوبات کاملا پخته شد گوشت، دارچین، فلفل و نمک را به قابلمه اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. اجازه دهید غذا به مدت 1 ساعت روی شعله کم به آرامی پخته شود.