مرحله اول : آماده سازی مواد اولیه

در یک مخلوط کن مغز های گردو را خوب آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند. پیاز را نگینی خرد کنید. در یک قابلمه روغن ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز ها را در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز ها رنگ بگیرند. سینه مرغ را به تکه های بزرگ برش دهید و به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید تا سرخ شوند. گردو ها را نیز بریزید و چند دقیقه تفت دهید.

مرحله دوم : پخت اولیه خورش موتن جن گیلانی

نمک، فلفل و رب انار را اضافه کنید به مدت ۲ دقیقه تمام مواد را خوب هم بزنید. ۳ پیمانه آب سرد ریخته و درب قابلمه را بگذارید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به آرامی بپزند.

مرحله سوم : پخت ثانویه خورش موتن جن گیلانی

در یک تابه روغن و بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. زمانی که روغن داغ شد مقداری زردچوبه ریخته و کمی تفت دهید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید هم بزنید تا خامی آن گرفته شود. کشمش و قیسی را از قبل خوب بشویید و در یک آبکش بریزید تا کاملا آب آن گرفته شود.

مرحله چهارم : افزودن سایر مواد به خورش موتن جن گیلانی

پس از آنکه مرغ ها پختند آن ها را از قابلمه بیرون آورید. کشمش، قیسی و رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. ۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خوب جا بیوفتد. پس از چند دقیقه که خورش جا افتاد گلپر و مرغ ها را اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد.