طرز تهیه شیش برک لبنانی (Shish Barak)
شیش برک یک خوراک معروف لبنانی
هر ایرانی که شانس اقامت در لبنان یا مهمان یک خانواده عرب لبنانی شدن را داشته باشد حتما یک وعده شیش برک لبنانی نوش جان کرده است.
این غذای سنتی از محبوب ترین و پرسفارش ترین غذاهای رستوران های سنتی لبنان است و بر خلاف آنچه همه فکر می کنند دستور پخت بسیار ساده و راحتی دارد.
این شما و این طرز تهیه شیش برک خانگی
- زمان آماده سازی: 60
- زمان پخت: 120
- مجموع زمان: 180
- بازدهی: 6 1x
- دسته: خوراک
- روش پخت: اجاق گاز
- نوع: ملل
- رژیم غذایی: معمولی
مواد لازم
مواد لازم برای خمیر شیش برک
آرد 2 فنجان
مخمر 1/2 قاشق چای خوری
آب ولرم 1/2 فنجان
روغن زیتون 1/4 فنجان
شکر 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
تخم مرغ 1 عدد
مواد لازم برای مخلفات داخل خمیر
کره 1 قاشق سوپ خوری
گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله) 500 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
فلفل 1/2 قاشق چای خوری
آویشن 1/2 قاشق چای خوری
مرزه خرد شده 1/2 قاشق چای خوری
دارچین 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
مواد لازم برای سس شیش برک
ماست پرچرب 4 فنجان
آرد ذرت 2 قاشق سوپ خوری
برنج نیم دانه آشی 1 قاشق سوپ خوری
نعنا خشک شده 1 قاشق سوپ خوری
دستور تهیه
گام اول
مخمر (خمیرمایه) را با نیم لیوان آب داغ یا شیر مخلوط کنید. سپس یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی آن را بپوشانید تا کف کند.
این نشانه سالم بودن و درست عمل آمدن خمیرمایه است.
گام دوم
آرد را با آب ولرم و کمی نمک و تخم مرغ و روغن و خمیر مایه مخلوط کنید تا خمیری کاملا یکدست حاصل شود و به دست نچسبد.
خمیر را داخل یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید.
روی آن را با سلفون بپوشانید و یک حوله یا دستمال آشپزخانه روی آن بکشید و اجازه دهید یک ساعت استراحت کند.
گام سوم
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده و ادویه را به آن اضافه کنید.
اگر میل دارید می توانید کمی رب هم به آن اضافه کنید. بعد برنج نیم دانه را که کته کرده اید به این مخلوط اضافه کنید و بگذارید مایه کاملا پخته شود.
گام چهارم
حال به سراغ خمیر بروید. خمیر شما باید در این مدت حسابی پف کرده باشد.
روی تخته آماده سازی مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، روی آن باز کنید تا به ضخامت کمتر از نیم سانتیمتر برسد.
خمیر را با دهانه یک استکان برش بزنید.
گام پنجم
یک دایره خمیر را در دست بگیرید و داخلش را کمی گود کنید.
با یک قاشق چای خوری کمی مایه گوشت چرخ کرده داخل خمیر بگذارید. لبه های خمیر را بهم بیاورید تا مثل یک بقچه کوچک شود.
بعد از اینکه با تمام خمیر، کوفته شیش برک درست کردید و لبه های خمیر کوفته ها را خوب محکم کردید آنها را در کره تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته شود و کوفته ها نیم پز شوند.
گام ششم
ماست را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و شعله را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید.
نکته خیلی مهم در این قسمت هم زدن مداوم ماست است که در یک سو باشد و قطع نشود
وگرنه سریع می برد و حالت لخته به خود می گیرد.
پس از اینکه ماست 5 دقیقه قل زد (همچنان هم بزنید) به آن یک قاشق غذاخوری نعنا خشک پودر شده اضافه کنید. بعد از چند دقیقه کوفته ها را به آرامی داخل سس بریزید.
در این مرحله و قبل از ریختن کوفته ها، سس ماست شما باید حسابی غلیظ شده باشد.
بعد از اضافه کردن کوفته ها زیر شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید غذا حدود بیست دقیقه بپزد و حسابی جا بیفتد.
این غذا خیلی داغ سرو نمی شود پس اجازه دهید پس از پخت حدود 15 دقیقه خنک شود بعد سرو کنید.
برای تزئین می توانید از برگ نعنای تازه استفاده کنید و با پیاز خام نوش جان کنید.
نکات مهم و ترفندها
اگر خمیر شما ضخیم باشد از لطافت کوفته خمیری های شیش برک کاسته خواهد شد.
اگر خمیر شما بیش از اندازه نازک باشد کوفته خمیری ها موقع پختن در سس وا می روند.
از یک استکان کمر باریک معمولی برای برش خمیر استفاده کنید تا اندازه کوفته های شیش برک نه خیلی بزرگ باشد که خام بماند و نه خیلی کوچک باشد که جا برای مایه گوشت نداشته باشد.
اگر ماست شما پرچرب و غلیظ نیست قبل از حرارت دادن یک قاشق غذاخوری آرد ذرت را در یک لیوان معمولی آب حل کنید و به ماست اضافه کنید تا موقع حرارت دیدن لعاب دار شود.
ارزش غذایی
- تعداد سرو: 1
- کالری: 436
- شکر: 3 گرم
- سدیم: 61 گرم
- چربی: 19 گرم
- چربی اشباع شده: 5 گرم
- چربی اشباع نشده: 14 گرم
- چربی ترانس: 0
- کربوهیدارت: 42 گرم
- فیبر: 2 گرم
- پروتئین: 24 گرم
- کلسترول: 82 میلی گرم
کلمات کلیدی: طرز تهیه شیش برک ، دستور پخت شیش برک لبنانی