مرحله اول : آماده سازی مواد یتیمچه

به مدت 24 ساعت لوبیا و نخود را در آب خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه نسبتا بزرگ آب ریخته، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و لوبیا و نخود را در آن بپزید.

در 30 دقیقه پایانی عدس ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا بپزند. پیاز ها را خلالی خرد کرده در یک تابه روغن ریخته و سرخ کنید. کمی زردچوبه و فلفل به پیاز ها بزنید و اجازه دهید طلایی شوند سپس آن ها را به حبوبات اضافه کنید.

مرحله دوم : سرخ کردن بادمجان یتیمچه

بادمجان ها را پس از پوست گیری به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. آن ها را به صورت مکعبی خرد کرده در یک تابه روغن ریخته و سرخ کنید. به بادمجان ها مقداری دارچین بزنید و به ظرفی منتقل کنید تا روغن آن ها کمی گرفته شود.

مرحله سوم : پخت نهایی یتیمچه

گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی درشت خرد کنید. در همان تابه مقداری زردچوبه ریخته و گوجه ها را تفت دهید تا بپزند. آن ها را به همراه بادمجان ها به حبوبات اضافه کنید. کمی نمک بریزید و اجازه دهید قل بخورند. سپس از روی حرارت بردارید و کشک و نعناع داغ به مقدار دلخواه اضافه کنید.