یکی از معروف ترین آش های سنتی شهر یزد، آش شولی است که معمولا در شب یلدا پخته می شود. این آش در دو نوع تابستانی (با عدس و چغندر) و زمستانی (با ماش و شلغم) تهیه می شود. این آش معمولا همراه سرکه سرو می شود اما شما می توانید آن را همراه با رب انار نیز میل کنید. در ادامه طرز تهیه آش شولی را خدمت شما عزیزان شرح خواهیم داد.
سبزی ها را خوب شسته و اجازه دهید خشک شوند. سپس آن ها را ریز خرد کنید. پوست چغندر را بگیرید و آن را به صورت خلالی خرد کنید. چغندر را همراه 2 پیمانه آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
بعد از اینکه چغندر نیم پز شد، عدس و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. در یک تابه کوچک روغن ریخته و اجازه دهید روغن داغ شود. پیاز را نگینی خرد کرده و همراه کمی زردچوبه داخل تابه تفت دهید. سپس آن را کنار گذاشته و نعناع داغ را به همین صورت آماده کنید.
بعد از اینکه چغندر و عدس خوب پخته شد، 2/1 پیازداغ را همراه 1 پیمانه دیگر آب جوش داخل آش ریخته و هم بزنید. آرد را در یک پیمانه آب حل کنید و کم کم آن را به قابلمه اضافه کنید. آش را خوب هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود.
2 قاشق غذاخوری از پیاز داغ را برداشته و باقی پیاز داغ را همراه سرکه، نعناع داغ و نمک به آش اضافه می کنیم. صبر کنید تا آش چند دقیقه دیگه روی حرارت بماند، سپس آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کرده و سرو کنید.
اگر غلظت آش شما کم بود، به آن آب جوش بیشتری اضافه کنید.
شما می توانید طبق سلیقه خود از رب انار به جای سرکه استفاده کنید.
کلمات کلیدی: طرز تهیه آش شولی یزدی