مرحله اول

نخود و لوبیا حداقل از یک شب قبل در آب خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. در یک قابلمه عدس ها را به همراه مقداری آب گرم روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند. در یک قابلمه دیگر نخود و لوبیا قرمز را به همراه کمی آب روی حرارت ملایم قرار دهید واجازه دهید خوب پخته شوند. لبو ها را شسته سپس در یک قابلمه مقداری آب را به همراه لبو ها بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شوند. پس از اینکه لبو ها خوب پختند، آن ها را رنده کنید و آب لبو ها را نیز کنار بگذارید.

مرحله دوم

پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید کمی صبر کنید تا داغ شود، سپس پیاز ها را ریخته و هم بزنید تا طلایی شوند. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود سپس نعنا خشک را بریزید و هم بزنید تا تیره شوند.

مرحله سوم

در یک قابلمه بزرگ مخلوط پیاز داغ و نعنا داغ را ریخته و به همراه چند پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید به جوش آید. پس از اینکه چند قل زد، سبزی آش را بریزید و اجازه دهید بپزند و رنگشان تغییر کند. رشته آش را در اندازه دلخواه خرد کنید و به همراه آب چغندر به داخل قابلمه اضافه کنید. در آخر عدس، نخود و لوبیا را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش حداقل به مدت ۴۵ دقیقه خوب جا بیفتد. در ۱۰ دقیقه پایانی آبغوره را بریزید و از روی حرارت بردارید.