مرحله اول : آماده سازی مواد اشکنه اسفناج

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید داغ شود. سپس پیاز ها را ریخته و هم بزنید تا طلایی شوند. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز ها بزنید و هم بزنید تا خامی آن گرفته شود.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند. اسفناج ها را شسته و خرد کنید سپس در مواد داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید.

مرحله دوم : تفت اولیه اشکنه اسفناج

آرد را به آرامی و کم کم به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی ریز خرد کنید. سپس به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. زمانی که مواد کاملا یکدست شدند، 3 لیوان آب بریزید و اجازه دهید به جوش آید. وقتی که چند قل زد حرارت را کم کنید و بگذارید حداقل به مدت 30 دقیقه بپزد.

مرحله سوم : پخت نهایی اشکنه اسفناج

در آخر تخم مرغ ها را شکسته و صبر کنید کمی ببندند، سپس هم بزنید و اجازه دهید تخم مرغ ها خوب بپزند. پس گذشت حدود 15 دقیقه از روی حرارت بردارید و سرو کنید.