مرحله اول : آماده سازی مرغ و برگه قیسی

یک قابلمه متوسط را روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن بریزید سپس تکه های مرغ را در آن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. مرغ ها را بیرون آورده پیاز ها را نگینی خرد کنید و در همان روغن سرخ کنید اجازه دهید کمی طلایی شوند سپس کمی زردچوبه بریزید و تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود. آلو ها را از قبل کمی در آب خیس کنید، سپس آنها را به همراه برگه قیسی به مواد اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هم بزنید. زعفران را در آب جوش حل کنید و دم بدهید و روی مواد بریزید.

مرحله دوم :آماده سازی مایه خورش آلو مسما

یک تابه را روی حرارت گذاشته و کمی روغن و مقداری زردچوبه بریزید و هم بزنید رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و آب جوش نیز اضافه کنید و تفت دهید تا ترکیب شوند سپس نمک، شکر و فلفل به میزان لازم بریزید و هم بزنید.

مرحله سوم : پخت نهایی خورش آلو مسما

سس آماده شده و مرغ ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد ترکیب شوند. ۲ لیوان آب جوش بریزید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید. اجازه دهید به مدت 30 تا 50 دقیقه بپزد و جا بیوفتد.

این خورش غلیظ و کم آب است و باید آب آن تا حد زیادی تبخیر شود. پس از اینکه خورش به روغن افتاد و غلیظ شد گاز را خاموش کنید و بعد از پنج دقیقه آن را سرو کنید.