مرحله اول : آماده سازی مواد سر گنجشکی تهرانی

یکی از پیاز ها را ریز رنده کنید و آب آن را جدا کنید. در یک کاسه پیاز را به همراه گوشت چرخ کرده، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل خوب ورز دهید. گوشت ها را به صورت توپ های ریز درآورید و به یک سینی منتقل کنید. آن ها را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.

مرحله دوم : پخت اولیه سر گنجشکی تهرانی

یک پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید داغ شود، سپس پیاز ها را ریخته و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز ها بزنید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی را بریزید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید.

مرحله سوم : پخت نهایی سر گنجشکی تهرانی

پس از اینکه آب خوراک به جوش آمد، گوشت ها را از یخچال خارج کرده و به آن اضافه کنید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی ریز خرد کنید. آن ها را در مواد داخل قابلمه بریزید سپس در آن را گذاشته و اجازه دهید به مدت حداقل 1 ساعت خوب بپزد و جا بیفتد.