مرحله اول : آماده سازی رمکین

دو عدد ظرف رمکین انتخاب کنید. با استفاده از برس آشپزی کف و دیواره های هردو ظرف را با 1 قاشق  چای خوری کره ذوب شده، چرب کنید.

مرحله دوم : افزودن شکر داخل رمکین

سپس یک قاشق غذا خوری شکر داخل هر رمکین بریزید و ظرف هارا بچرخانید تا شکر در همه جای آن پخش شود.

مرحله سوم : بن ماری شکلات

شکلات ها را داخل یک ظرف فلزی قرار دهید و آن را روی بخار آب بگذارید تا به آرامی ذوب شوند.

مرحله چهارم : آماده سازی مایه سوفله

1 قاشق غذاخوری کره را در تابه با حرارت متوسط ذوب کنید و کم کم به آن آرد اضافه کنید تا غلیظ شود. حرارت گاز را کم کنید و به مواد شیر اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا مواد یک دست و نرم شود. سپس تابه را از روی گاز بردارید و آن را داخل ظرف شکلات ذوب شده بریزید.

زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید و ظرف را دوباره روی بخار آب بزارید تا شکلات ها کاملا ذوب شوند.

1 عدد سفیده تخم مرغ را با پودر تارتار در یک ظرف هم بزنید و آنقدر این کار را ادامه بدید تا کاملا غلیظ شود، بصورتیکه حتی اگر ظرف را برعکس گرفتید مواد داخل آن نریزد. شکر را به آن اضافه کنید و حدود 3 تا 5 دقیقه ادامه دهید تا مخلوط کاملا خامه ای و نرم شود.

یک سفیده تخم مرغ دیگر را به شکلات آب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را کاملا باهم مخلوط کنید و داخل رمکین ها بریزید.

مرحله پنجم : پخت سوفله

رمکین هارا داخل فر قرار دهید و اجازه دهید تا زمانیکه سوفله تا بالای ظرف پف کند.