مرحله اول : آماده سازی و مرینیت مرغ

مرغ یا اردک را تمیز کنید. تمام قسمت های داخلی و بیرونی آن را با نمک، فلفل و نصف رب انار یا رب آلوچه  و کمی فلفل قرمز خوب مزه دار کنید. به مدت ۲۴ ساعت  مرغ را در یخچال بگذارید تا کاملا طعم دار شود.

مرحله دوم :آماده سازی مواد اولیه لونگی مرغ

پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها و سبزی ها را ریخته و خوب تفت دهید تا سرخ شوند.

گردوی پودر شده، آلو خرد شده، زعفران، زرشک، باقی مانده رب انار،‌ آبغوره، نمک، فلفل و زدچوبه را نیز به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

مایه را داخل شکم مرغ بریزید و با نخ آشپزی سر آن را بدوزید تا هنگام پخت مایه از آن بیرون نریزد.

مرحله سوم :پخت لونگی مرغ در فر

مرغ را به ظرف فر انتقال دهید کمی آب روی آن بریزید تا هنگام پخت خشک نشود. در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه بماند تا کاملا بپزد. هر ۱۵ دقیقه در فر را باز کنید و مرغ را چک کنید تا خشک نشده باشد.

مرحله چهارم :آماده سازی دورچین لونگی مرغ

سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. در یک تابه روغن ریخته و آن ها را سرخ کنید. گوجه فرنگی، کمی پیاز داغ و زرشک را باهم تفت دهید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. از این ترکیب برای دورچین استفاده کنید.