مرحله اول : ترکیب مواد

در یک کاسه آب گرم،شکر و مخمر را مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا حالت خامه ای پیدا کند.

مرحله دوم : ورز دادن خمیر

روغن قنادی، نمک، سفیده تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید و دو دقیقه با لیسک هم بزنید. به تدریج آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را روی یک سطح آرد پاچی شده بگذارید و به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا نرم شود.

مرحله سوم : استراحت خمیر نان بولکی

یک کاسه بزرگ را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید. خمیر را حدود یک ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا دو برابر شود. خمیر را از ظرف خارج کنید و با دست ورز دهید و دوباره آن را 45 دقیقه دیگر داخل ظرف نگه دارید.

مرحله چهارم : آماده سازی فر

فر را در دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده خالی کنید. آن را به 24 قسمت تقسیم کنید و به شکل بیضی های 3 اینچی در آورید.

مرحله پنجم : حجیم شدن قبل از پخت

سینی فر خود را چرب کرده و خمیر ها را روی آن پهن کنید. روی خمیر ها را با یک کاغذ روغنی بپوشانید و 40 دقیقه صبر کنید تا حجم نان ها دو برابر شود.

مرحله ششم : پخت نان بولکی

در یک کاسه کوچک سفیده تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری شیر مخلوط کرده و با کمک قلمو آشپزی روی سطح نان ها پخش کنید. نان ها را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا قهوه ای رنگ و کاملا پخته شوند.