مرحله اول : آماده سازی فیله گوشت گوساله

در مرحله نخست، فیله های گوشت را به اندازه های مستطیلی به اندازه 3*6 در آورید. لازم به ذکر است که می توانید از گوشت استیکی نیز استفاده نمایید.

مرحله دوم : پخت فیله گوشت

در این مرحله پیاز را بصورت نگینی در آورده و قابلمه مناسبی انتخاب نمایید. فیله ها را درون آن به همراه نیمی از پیاز بر روی حرارت قرار دهید.

پس از 2 دقیقه، کره را به آن اضافه کرده و بخوبی آنرا تفت دهید تا فیله ها تغییر رنگ دهند. سپس باقی پیازها را افزوده و تا جاییکه آب پیازها تبخیر گردد، تفت دهید.

در ادامه یک فنجان آب ولرم به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید تا فیله های گوشت بپزند.

مرحله سوم : ترکیب فیله، قارچ و خامه

در این مرحله پس از آنکه گوشت ها تفت داده شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و اندکی از آب آنرا در تابه ای دیگر بریزید.

قارچ ها را برش داده و به تابه بیفزایید و بر روی شعله زیاد اجاق قرار دهید تا قارچ ها فرصت آب انداختن نداشته باشند.

سپس خامه غلیظ را به تابه اضافه کرده و پس از 1 دقیقه فیله های گوشت را نیز به تابه اضافه کنید تا مزه های یکدیگر را بگیرند.

مرحله چهارم : افزودن آرد و ادویجات

در این مرحله نیز آرد را به همراه فلفل سیاه، پودر سیر و نمک دریا به تابه بیفزایید و به سرعت مواد را بهم بزنید تا آرد گلوله ای نشود.

مرحله پنجم : تزئین و سرو بیف استراگانف

پس از آنکه آرد را اضافه نمودید، صبر کنید تا آرد حالت غلیظی به خود بگیرد. در آخر نیز تابه را از روی شعله بردارید و در درون ظرف مناسبی با اندکی سیب زمینی خلالی شکل تزئین نمایید.

مرحله ششم : طرز تهیه سس مخصوص ( سس بشامل )

برای تهیه سس بشامل می بایست در ابتدا کره و آرد را در تابه ای مناسب تفت داده و تا زمانیکه آرد بوی خام خود را از دست بدهد ادامه دهید.

در ادامه نیز آب گوشت و شیر را به تابه اضافه نموده و 5 دقیقه اجازه می دهیم تا بجوشد.