مرحله اول : آماده سازی بادمجان

در گام نخست بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید و در ادامه آنها را بصورت حلقه ای برش دهید.

بادمجان های حلقه ای را درون ظرفی ریخته و بر رویشان مقداری نمک بریزید و آنها را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید.

بر روی کاغذ روغنی تابه و یا قابلمه ای به نسبت سنگین قرار دهید تا بادمجان ها تحت فشار قرار گیرند. اجازه دهید تا به مدت 40 دقیقه در همان حال بماند.

پس از آن نمک بادمجان ها را با حوله های کاغذی مخصوص آشپزی تمیز کرده و آنها را در ظرفی کنار بگذارید.

مرحله دوم : ترکیب مواد اولیه

در گام دوم، ظرف مناسبی انتخاب کرده و آرد، پونه کوهی، ریحان خشک، پودر سیر و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط نمایید.

مرحله سوم : سرخ کردن بادمجان

در این مرحله، قابلمه ای مناسب را انتخاب نموده و روغن نباتی را درون افزوده و بر روی شعله اجاق قرار دهید تا داغ شود.

پس از آنکه به دمای 190 درجه سانتیگراد رسید، هر برش از بادمجان را با ترکیب آرد مخلوط کرده و درون روغن قرار دهید.

بعد از آنکه بادمجان ها رنگی قهوه ای طلایی به خود گرفتند، آنها را بر روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنش خارج شود.

مرحله چهارم : آماده سازی بادمجان برای پخت در فر

سینی فر را کاملا چرب کرده و حدود 8 بادمجان را در یک ردیف بچینید. بر روی آنها 130 گرم مارینارا بریزید.

3/1 ریحان تازه را بر روی سطح آن بیفزایید و 3/1 پنیر موزارلا ریز شده و پارمسان را نیز اضافه کنید.

این کار را برای 2 لایه دیگر نیز تکرار کنید و آخرین لایه را با پنیر موزارلا تازه و پارمزان بصورت کامل بپوشانید.

سینی را به مدت 30 دقیقه درون فر قرار دهید و زمانیکه پنیر موزارلا و برشته و حباب زده شد، آنرا از فر خارج نمایید.