مرحله اول : آماده سازی گوشت رولت

در مرحله نخست، پیاز را پوست گرفته و پس از رنده کردن آن، آبش را بگیرید.

در ظرفی مناسب گوشت را به همراه نمک بخوبی ورز داده و پیازی که آبش را از قبل گرفتیم، زردچوبه، پودر نان، فلفل سیاه، تخم مرغ و پودر تخم گشنیز را به آن افزوده و تا زمانیکه حالتی چسبنده به خود گیرد، به ورز دادن ادامه می دهیم.

پس از ورز دادن مواد رولت، آنرا به مدت 1.5 ساعت درون یخچال قرار داده تا در زمان پخت، انسجام خود را حفظ کند.

مرحله دوم : رول کردن رولت گوشت

پس از گذشت مدت ذکر شده در مرحله قبل، گوشت مخلوط شده را درون دو کیسه فریزری گذاشته و با وردنه ای آنرا پهن نمایید.

پس از آنکه ضخامتی 2 سانتی متری به خود گرفت، جعفری و گشنیز تازه خردشده، پودر گردو و زرشک را بر روی آن ریخته و به آرامی گوشت را رول نمایید و مجددا بمدت 40 دقیقه درون یخچال قرار دهید.

مرحله سوم : سرخ کردن رولت گوشت

در این مرحله بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، رولت گوشت را از یخچال خارج نمایید.

ماهیتابه ای مناسب انتخاب کرده و مقداری روغن درون آن بریزید و بر روی شعله اجاق قرار دهید.

پس از داغ شدن روغن، رولت گوشت را درون ماهیتابه قرار داده و در حرارت متوسط اجازه دهید تا تمامی رولت سرخ گردد.

مرحله چهارم : آماده سازی سس مخصوص رولت گوشت

در ابتدا پیازی را پس از آنکه نگینی خرد کردید، در درون تابه ای به همراه روغن به مدت 4 دقیقه تفت بدهید.

ماهیتابه ای دیگر را انتخاب کرده و در درونش رب گوجه فرنگی را با اندکی روغن سرخ کنید. پس از گرفته شدن بوی خام آن، سیر را درونش رنده کرده و پیاز را نیز اضافه نمایید.

پس از اندکی تفت دادن، آبلیمو، زعفران دمکرده، نمک دریا، 500 میلی لیتر آب ولرم و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.

مواد درون ماهیتابه را به قدری بهم زنید تا حالتی غلیظ به خود گیرد.

مرحله پنجم : پخت رولت گوشت در فر

در این گام، سس مخصوص را بر روی تمام قسمت های رولت گوشت اضافه نمایید.

سینی فر را کاملا چرب کرده و بر روی رولت گوشت خلال بادام و پسته به همراه زرشک بریزید.

رولت را به مدت 50 دقیقه در درون فر با دمای 180 درجه قرار بدهید.