مرحله اول

ابتدا تمامی حبوبات را همراه با بلغورگندم در ظرف های جداگانه خیس کنید و اجازه دهید حداقل به مدت 12 ساعت خیس بخورند. آب هر کدام را هر چند ساعت یکبار عوض کنید تا نفخ حبوبات کامل گرفته شود.

مرحله دوم

دو عدد پیاز را نصف کرده و همراه گوشت، کمی فلفل و دو پیمانه آب داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا گوشت به خوبی پخته شود. بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد آن را ریش ریش کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم

حبوبات را آبکش کنید و همراه مقداری نمک به قابلمه حاوی آب گوشت اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید حبوبات کاملا داخل آب گوشت پخته شوند. سپس بلغور گندم را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا آش ته نگیرد. بادمجان ها را خرد کنید و همراه کمی روغن داخل یک تابه سرخ کنید. کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

وقتی آش کاملا جا افتاد و لعاب انداخت، بادمجان ها را به قابلمه اضافه کنید و بعد از 10 الی 15 دقیقه گوشت های ریش ریش شده را همراه نعنا داغ ، پیاز داغ و سیر داغ به غذا اضافه کنید. در مرحله آخر کشک را به آش اضافه کنید و آش خود را سرو کنید. نوش جان.