طرز تهیه آش بادمجان ملایر برای 6 نفر
آش بادمجان یکی از غذاهای شهرستان ملایر واقع در استان همدان می باشد. این آش از ترکیب عدس، نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، بادمجان، گوشت، پیاز، کشک و بلغور تهیه می شود و این آش به دلیل وجود این حبوبات سرشار از خاصیت و مواد مغذی می باشد و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
- زمان آماده سازی: 30
- زمان پخت: 120
- مجموع زمان: 150
- بازدهی: 6 1x
- دسته: آش
- روش پخت: روی اجاق گاز
- نوع: سنتی محلی ایرانی
- رژیم غذایی: معمولی
مواد لازم
- 300 گرم گوشت گوسفندی
- 250 گرم بلغور گندم
- 100 گرم لوبیا چیتی
- 100 گرم لوبیا سفید
- 100 گرم لوبیا قرمز
- 200 گرم کشک
- 100 گرم روغن
- 80 گرم نخود
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 4 قاشق غذاخوری پیازداغ
- 1 قاشق سوپ خوری سیرداغ
- 1 قاشق سوپ خوری نعناع داغ
- 2 لیتر آب
- 2 عدد پیاز
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور تهیه
مرحله اول
ابتدا تمامی حبوبات را همراه با بلغورگندم در ظرف های جداگانه خیس کنید و اجازه دهید حداقل به مدت 12 ساعت خیس بخورند. آب هر کدام را هر چند ساعت یکبار عوض کنید تا نفخ حبوبات کامل گرفته شود.
مرحله دوم
دو عدد پیاز را نصف کرده و همراه گوشت، کمی فلفل و دو پیمانه آب داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا گوشت به خوبی پخته شود. بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد آن را ریش ریش کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم
حبوبات را آبکش کنید و همراه مقداری نمک به قابلمه حاوی آب گوشت اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید حبوبات کاملا داخل آب گوشت پخته شوند. سپس بلغور گندم را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا آش ته نگیرد. بادمجان ها را خرد کنید و همراه کمی روغن داخل یک تابه سرخ کنید. کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
وقتی آش کاملا جا افتاد و لعاب انداخت، بادمجان ها را به قابلمه اضافه کنید و بعد از 10 الی 15 دقیقه گوشت های ریش ریش شده را همراه نعنا داغ ، پیاز داغ و سیر داغ به غذا اضافه کنید. در مرحله آخر کشک را به آش اضافه کنید و آش خود را سرو کنید. نوش جان.
نکات مهم و ترفندها
این آش در شهر های مختلف ایران با روش های متفاوتی طبخ می شود.
شما می توانید به دلخواه گوشت را از این آش حذف کنید.
توجه داشته باشید اگر آب گوشت کم بود، می توانید دو پیمانه آب داغ به آش اضافه کنید.
ارزش غذایی
- تعداد سرو: 1
- کالری: 240
- شکر: 0
- سدیم: 0
- چربی: 0
- چربی اشباع شده: 0
- چربی اشباع نشده: 0
- چربی ترانس: 0
- کربوهیدارت: 0
- فیبر: 0
- پروتئین: 0
- کلسترول: 0
کلمات کلیدی: طرز تهیه آش بادمجان ملایر