مرحله اول : آماده سازی بادمجان های راتاتویی

در گام نخست بادمجان ها را پوست گرفته و بخوبی بشوئید و بر روی سطح آشپزخانه قرار داده و با چاقو آشپزی به صورت دایره ای برش دهید.

مرحله دوم : آماده سازی مواد اولیه راتاتویی

در گام بعدی سیر ها را شسته و پس از پوست گرفتن بصورت نگینی ریز خرد کنید و تابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و سیر ها را درون آن سرخ نمایید. در ادامه پیاز را اضافه کرده و در حالی که پیاز و سیر در حال تفت دادن هستند، فلفل دلمه ای را شسته و برش داده و به تابه بیفزایید.

سپس هنگامی که پیاز، سیر و فلفل ها اندکی نرم شدند، آنها را از تابه خارج کرده و تابه را مجددا بر روی اجاق گذاشته و روغن زیتون را به آن اضافه نمایید.

مرحله سوم : سرخ کردن بادمجان و گوجه فرنگی راتاتویی

در ادامه این مرحله بادمجان ها را افزوده و پس از اینکه اندکی تفت داده شد، گوجه فرنگی ها را شسته و بصورت مکعبی خرد کرده و به تابه بیفزایید. در این مرحله مخلوطی که از پیاز و سیر و فلفل دلمه ای بود را نیز به تابه بیفزایید و بخوبی بهم بزنید.

سپس پودر آویشن، فلفل سیاه و نمک دریا را افزوده و بخوبی بهم زده تا مرینیت شده و اندکی روغن زیتون نیز مجددا به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم : پخت نهایی راتاتویی

در اینجا پس از چند دقیقه، رب گوجه را در تابه ای دیگر با روغن زیتون تفت داده و پس از گرفته شدن بوی خامی آن، رب گوجه را به تابه افزوده و 140 میلی لیتر آب ولرم به تابه اضافه کرده و درب تابه را گذاشته تا هنگامی که آب اضافی بخار شده و تمامی مواد بپزد.