آبگوشت لوبيا سفيد

آموزش آنلاین تهيه آبگوشت لوبيا سفيد

آبگوشت لوبيا سفيد (گوشت و لوبیا) یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که از ترکیب گوشت، قلوه‌گاه، لوبیا سفید و سبزی تهیه می‌شود.
این غذا به سادگی طبخ شده و بسیار لذیذ است.
گوشت و لوبیا غذایی سنتی است که از دیرباز در شهر‌های اصفهان و کاشان طبخ می‌شود.
به طور سنتی این غذا را در دیگ مسی تهیه می‌کردند، اما شما از هر نوع قابلمه‌ای برای این منظور می‌توانید استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه گوشت و لوبیا (3 نفر)

• گوشت بي استخوان: 250 گرم
• قلوه گاه: 250 گرم
• سبزي (تره، جعفري، شنبليله): 500 گرم
• لوبيا سفيد: يك ليوان پر
• برنج خرده: يك استكان
• سيب زميني: يك عدد متوسط
• نمك و زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه گوشت و لوبیا:

آموزش آنلاین تهیه آبگوشت لوبيا سفيد

سبزی‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
نیازی نیست که سبزی ها خیلی خرد شوند، زیرا پس از پخت، همراه با سایر مواد اولیه کوبیده خواهند شد.
گوشت و قلوه گاه را بشویید و خرد کنید.
سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
لوبیا را که خیس و چند بار آب آن را عوض کرده بودید، در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
اکنون سبزی، گوشت و لوبیا سفید را در قابلمه بریزید و ۶ الی ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید و مقداری زردچوبه نیز به غذا اضافه کنید و بگذاريد تا بپزد.
هنگامی که گوشت و لوبیا کاملا پخته شد، آب برنج را دور ریخته و برنج را به غذا اضافه کنید.
سیب زمینی را پوست گرفته و به غذا بیفزایید.
زمانی که تمام مواد کاملا پخته شدن، نمک غذا را اندازه کرده و پس از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
آب غذا را جدا کرده و کنار بگذارید.
سپس مابقی غذا را با گوشتکوب کاملا بکوبید تا له شود.
اکنون گوشت و لوبیا را در ظرف بکشید و آب غذا را نیز جداگانه در کاسه سرو کنید.
این غذای سنتی را معمولا با نان سرو می‌کنند.
در کنار آن می‌توانید از ترشی نیز استفاده کنید تا سفره‌ای کاملا سنتی داشته باشید.
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

نکاتی در پخت گوشت و لوبیا:

• برای کوبیدن گوشت و لوبیا از گوشت کوب برقی یا غذاساز استفاده نکنید، زیرا این غذا باید همانند حلیم کش بیاید.
• اگر برای طبخ این غذا از زودپز استفاده کنید، به زمان کمتری نیاز خواهید داشت.
• به این غذا روغن اضافه نمی‌شود و تنها از چربی قلوه گاه استفاده می‌شود، بنابراین حتما توجه داشته باشید که این بخش گوشت چربی داشته باشد تا غذا خشک و بی مزه نشود.
• اگر هنگام طبخ، لوبیا سفید زودتر از گوشت پخته شد، نگران له شدن آن نباشید، زیرا در نهایت این غذا کوبیده شده و تمام مواد اولیه یک دست می‌شوند.
• در این غذا سبزی نباید ریز شود، فقط ساقه های جعفری و شنبلیله را گرفته و در صورت نیاز تره را ۲ الی ۳ قسمت کنید.
• می توان شنبلیله خشک (یک قاشق مرباخوری) برای عطر بیشتر اضافه کرد.
• سبزی این غذا شامل تره، جعفری و شنبلیله می‌شود، مقدار تره نسبت به دو نوع سبزی دیگر باید بیشتر باشد، همچنین بیش از چند شاخه شنبلیله استفاده نکنید، زیرا باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
• لوبیا سفید را ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید.
• برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید. توجه داشته باشید که مقداری نمک نیز به آب برنج اضافه نمایید.

منبع: https://esfahanemrooz.ir
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood