درود بر شما عزیزان و همراهان همیشگی. امروز با طرز سوهان این شیرینی بسیار محبوب در بین ایرانیان در خدمت شما هستیم و قطعا همه ما خاطرات خوشی را از آن از سفر های زیارتی و یا سوقاتی در ذهن داریم. به شما ایمان داریم که با طی گام به گام مراحل آن و استفاده از مواد اولیه خوب یک سوهان خوشمزه را برای عزیزانتان تهیه خواهید نمود.
معرفی سوهان
یکی از شیرینی های خوشمزه و سنتی ایرانی سوهان است که معمولاً به عنوان یک عصرانه در کنار چای سرو می شود. این شیرینی لذیذ در بیشتر شهرهای ایران به روش های مختلف تهیه می شود که معروف ترین نوع سوهان، سوهان شهر قم می باشد که معمولا به عنوان اصلی ترین سوغاتی این شهر شناخته می شود.
در حقیقت می توان گفت سوهان نوعی حلوا است، که از جوانه گندم تهیه می شود و انواع مختلفی دارد، که از جمله آن می توان به سوهان عسلی، کنجدی، کره ای، سوهان ، لقمه، بادامی و سوهان حلوایی اشاره کرد. سوهان قم از ترکیب آرد گندم، پودر جوانه گندم، آب، کره، عسل، شکر، زعفران، مغز پسته، پودر هل و خلال بادام تهیه می شود.
برخلاف تصور، سوهان از جمله شیرینی هایی است که شما می توانید آن را به سادگی داخل خانه درست کنید و برای تهیه آن، فقط نیاز به یک دماسنج آشپزی و دنبال کردن مراحل به صورت دقیق و منظم دارید. ویژگی مهم در پخت این است که باید از مرغوب ترین مواد برای تهیه آن استفاده شود.
به خصوص نوع و میزان روغنی که در تهیه سوهان استفاده می شود، نقش بسیار مهمی بر کیفیت آن دارد. در ادامه طرز تهیه سوهان قم را خدمت شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
تاریخچه سوهان
سوهان از جمله شیرینی های است که از زمان قدیم در بین ایرانی ها تهیه می شده است و قدمت آن به زمان قاجار برمی گردد. با تمام شدن کار ساخت صحن حرم حضرت معصومه (س)، بزرگان آن زمان تصمیم به برپایی جشن باشکوه به همین مناسبت کردند و قرار بود که ناصرالدین شاه نیز در این مراسم حضور داشته باشد.
اما با بوجود آمدن برخی مسائل ناصرالدین شاه یک جانشین را به جای خود جهت حضور در مراسم به قم فرستاد. طبق رسوم آن زمان، هر یک از بزرگان شهر جهت احترام به شاه هدایایی را پیشکش می کردند. در این بین شخصی به نام ملا ابراهیم شماعی در مراسم افتتاحیه، یک نوع حلوای جدید به عنوان هدیه آماده کرده بود که با حلوای عادی متفاوت بود.
جانشین ناصرالدین شاه که رئیس ایل قاجار بود، زمانی که حلوا را بعد از نهار میل کرد گفت : “این چه شیرینی ای بود که غذای من را هضم کرد و مانند سوهان غذا را برید؟” و دستور داد که از این شیرینی آماده کنند تا همراه خود برای پادشاه ببرد.
از آن روز به بعد این شیرینی مورد استقبال بزرگان و اشراف زادگان زیادی قرار گرفت و به مرور زمان نام آن به سوهان تغییر پیدا کرد و کم کم برخی از بزرگان شروع به پخت سوهان به روش سنتی و ارائه آن در بازارهای قم کردند به صورتی که مردم هم بتوانند از آن استفاده کنند.
در آن زمان برای تهیه این شیرینی از آرد، شکر، زعفران، پسته، هل و گلاب استفاده می شد، که کم کم با اضافه شدن ترکیبات دیگری مانند تخم مرغ و آرد جوانه گندم، این شیرینی از حالت حلوا مانند به شکل سفت تبدیل شد و ماندگاری بیشتری پیدا کرد.
جدول زمانبندی طرز تهیه سوهان
| زمان آماده سازی | 10 دقیقه |
| زمان پخت | 20 دقیقه |
| زمان اضافی | — |
| مجموع زمان | 30 دقیقه |
| تعداد سرو | 16 نفر |
| مقدار سرو | 4 تکه |
مواد اولیه برای طرز تهیه سوهان
- 2 قاشق چای خوری پودر جوانه گندم
- 2 و 2/1 قاشق غذاخوری آرد گندم
- 8 قاشق غذاخوری آب
- 10 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- 2/1 قاشق چای خوری پودر هل
- 2/1 قاشق چای خوری زعفران
- 8/1 قاشق چای خوری نمک
- 6 قاشق غذاخوری عسل
- 1 پیمانه شکر
- 4/1 پیمانه خلال بادام
- 2/1 پیمانه مغز پسته خرد شده
آموزش مراحل در طرز تهیه سوهان
مرحله اول
ابتدا ظرف مناسبی را که می خواهید شیرینی ها را داخل آن بریزید، کنار بگذارید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و به آن آرد گندم، پودر جوانه گندم و شکر را اضافه کنید. به مدت ۲ الی ۳ دقیقه مواد را مرتب هم بزنید تا خامی آن ها گرفته شود. آب را به قابلمه اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا آب جوش بیاید و شکر کاملاً در آن حل شود.
مرحله دوم
کره را به قابلمه اضافه کرده و همراه باقی مواد هم بزنید تا زمانی که کره کاملا ذوب شود. سپس نمک، عسل، هل و زعفران را به آن بیفزایید. دماسنج را داخل قابلمه قرار داده و زمانی که دمای مواد به ۲۶۰ درجه سانتیگراد رسید، به سرعت خلال بادام را اضافه کنید.
مرحله سوم
مایه داغ را به صورت چند دایره کوچک داخل ظرفی که از قبل آماده کرده اید بریزید و روی آن را با مغز پسته تزیین کنید. با کمک یک قاشق مغز ها را داخل سوهان فشار دهید و سپس آن را کنار بگذارید تا سوهان کاملا سفت و خنک شود.
نکات مهم در طرز تهیه سوهان
اگر مواد سوهان به قابلمه شما چسبید و شستن آن سخت شد، برای این کار یک پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و قابلمه دوباره روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید و مواد آن داخل آب حل شود. سپس آن را بشویید.
- در صورتی که از بادام کامل استفاده می کنید، ابتدا آن را داخل یک لیوان به مدت حداقل یک ساعت همراه کمی آب خیس کنید، سپس پوست آن را کنده و آن را به حالت خلالی در بیاورید.
- بهتر است به جای کره از روغن حیوانی یا کره محلی برای تهیه سوهان استفاده کنید.
- استفاده از دماسنج آشپزی برای تهیه سوهان بسیار مهم است، زیرا اگر درجه آن حتی کمی تغییر کند، سوهان شما خراب می شود.
- توجه داشته باشید هنگامی که آب را به مواد اضافه می کنید، باید به صورت مداوم مواد را هم بزنید. زیرا در غیر این صورت آرد گلوله گلوله شده و مایه سوهان شما خراب می شود.
- توجه داشته باشید که آرد را فقط به اندازه ای تفت دهید که خامی آن گرفته شود.
- شما می توانید برای خوش عطر شدن سوهان کمی به آن گلاب اضافه کنید.
- دقت داشته باشید که هنگامی که مواد سوهان را داخل ظرف یا فول می ریزید، باید این کار را سریع انجام دهید. زیرا ممکن است سوهان شما داخل قابلمه سفت شود. در صورت بروز این مشکل می توانید سوهان را دوباره روی حرارت قرار دهید تا شل شود.
- شما می توانید سوهان را به مدت بیشتر از یک هفته، داخل یک ظرف دردار نگهداری کنید.
- هنگام پخت سوهان، هرچه حرارت گاز شما کمتر باشد، کیفیت سوهان شما بهتر خواهد بود.
- بهتر است مواد سوهان را روی یک فول ریخته و زمانی که خوب خنک شد، آن را به قطعات مورد نظر خرد کرده و سرو کنید.
- تصاویر از صفحه اینستاگرامی خوب _chef.mani گرفته شده است.
دقت داشته باشید که مواد گفته شده در بالا را به میزان دقیق استفاده کنید. زیرا کم یا زیاد کردن آن ها، باعث خراب شدن نتیجه کار شما می شود.
برای تهیه این شیرینی باید حتماً از پودر زعفران استفاده کرده و به هیچ وجه از زعفران دم کرده برای تهیه آن استفاده نکنید.
خواص سوهان
زعفران موجود در سوهان باعث رفع افسردگی، اضطراب و استرس می شود. همچنین زعفران کمک چشمگیری به کاهش کلسترول خون و چربی خون می کند و برای سلامت قلب مفید می باشد. آنتی اکسیدان موجود در زعفران باعث جلوگیری از از پیری زودرس شده و سلامت کبد را تضمین می کند.
- هل موجود در این شیرینی علاوه بر این که باعث رفع استرس می شود و شادی آور است، سرشار از خاصیت برای سیستم ایمنی بدن انسان می باشد که از جمله آن می توان به بهبود بیماری آسم و دیابت اشاره کرد.
- مغز پسته سرشار از پتاسیم، آهن، کلسیم و فسفر می باشد. پتاسیم موجود در پسته با دلیل کنترل فشار خون، باعث جلوگیری از بروز سکته مغزی می شود و بیماری های قلبی را نیز کاهش می دهد.
- جوانه گندم سرشار از ویتامین B و E و مواد مغذی ای مانند کلسیم، روی، فسفر، ید، سلنیوم و منیزیم می باشد که تاثیر چشمگیری در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان ها داشته و در درمان شوره سر، ریزش مو و بهبود انواع ناراحتی های پوستی نقش بسیار زیادی دارد.
- از خواص دیگر جوانه گندم می توان به ذخیره کردن انرژی در ماهیچه ها و بهبود کارکرد آن ها اشاره کرد. همچنین مصرف جوانه گندم باعث عدم خستگی و کم حوصلگی می شود.
- جوانه گندم سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
- وجود مس در پسته باعث بهبود و درمان کم خونی می شود.
- عسل ماده ای سرشار از مواد مغذی، انواع ویتامین ها، مواد معدنی و مقدار بسیار زیادی اسیدآمینه و قند می باشد. عسل به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها ضد باکتری و ضد ویروس است. همچنین قابلیت زود هضم بودن دارد و به تقویت سیستم بدن کمک می کند.
- از دیگر خواص عسل می توان به تقویت حافظه، درمان سرماخوردگی، رفع انواع آلرژی، درمان رفلاکس معده، رفع بی خوابی و جلوگیری از سرطان استفاده کرد.
سخن پایانی در طرز تهیه سوهان
سوهان همانطور که در بالا ذکر شد یکی از شیرینی های خوشمزه و بینظیر می باشد که طعم بینظیری دارد و از قدیم این شیرینی در کشورمان طبخ می شده است. در بالا آموزش کامل و طرز تهیه این شیرینی را برایتان قرار داده ایم.
اگر تصمیم به پخت این شیرینی در منزل دارید حتما از شیرینی های دیگر ما نیز در سایت دیدن کرده و نکات اصلی را رعایت کنید. آموزش کیک پزی بیش از 100 کیک بسیار برایتان جالب خواهد بود. اینکه بدانید از کجا باید آموزش ببینید واقعا سخت و دشوار است ولی ما شما را در این راه تنها نمی گذاریم.
به خودتان ایمان داشته باشید که می توانید یک دسر بینظیر را با این شیرینیخوشمزه تهیه کنید. مرکز آموزش آنلاین آشپزی دنیایی از کیک ها را برایتان آموزش داده است و امیدوار است که باز هم بتواند بر کمیت و کیفیت آنها بیافزاید. حتما با ما باشید و پیگیر دستورهای غذایی جدید باشید.
حتما کیک های زیر را نیز مشاهده و مطالعه نمایید. دستور کامل آموزش آنها را برایتان قرار داده ایم.
- باقلوا
- طرز تهیه کیک باقلوا ترکی
- طرز تهیه چیز کیک شکلات سفید نعنایی
- طرز تهیه کیک شکلاتی مذاب
- طرز تهیه کیک براونی
- طرز تهیه پنکیک پنیر و لیمو
- طرز تهیه مینی پنکیک آلمانی
- طرز تهیه کنافه لبنانی عربی اصل خوشمزه 8 نفره
طرز تهیه انواع شیرینی و مقاله آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه بیش از 100 شیرینی بسیار خواندنی است. شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان
اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید.
ترجمه و نگارش : سایت آشپزی 1TouchFood
طرز تهیه سوهان خانگی خوشمزه اصل 16 نفره - آموزش آنلاین آشپزی
طرز تهیه سوهان قم خوشمزه خانگی سوهان مرحله به مرحله سوهان با آرد گندم طرز تهیه سوهان حبه ای دستور تهیه سوهان بدون فر طرز تهیه سوهان کره ایی سوهان پسته ای
نوع: دسر
سبک آشپزی: ایرانی
کلمات کلیدی: سوهان
بازده دستورالعمل: 16
کالری: 240
زمان آماده سازی: PT0H10M
زمان پخت و پز: PT0H20M
زمان کل: PT0H30M
اجزاء دستورالعمل:
- 2 قاشق چای خوری پودر جوانه گندم
- 2 و 2/1 قاشق غذاخوری آرد گندم
- 8 قاشق غذاخوری آب
- 10 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- 2/1 قاشق چای خوری پودر هل
- 2/1 قاشق چای خوری زعفران
- 8/1 قاشق چای خوری نمک
- 6 قاشق غذاخوری عسل
- 1 پیمانه شکر
- 4/1 پیمانه خلال بادام
- 2/1 پیمانه مغز پسته خرد شده
راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه سوهان حرفه ای را برایتان قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این مقاله بهترین سوهان را در منزل طبخ نمایید. بهترین دستورالعمل در طرز تهیه سوهان را اینجا می توانید مطالعه نمایید. نوش جانتان
5
بینظیر ????????