طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی خوشمزه 4 نفره

هنرجویان گرامی درود بر شما با معرفی و آموزش طرز تهیه خورشت کرفس با شما عزیزان همراه هستیم. امید ما در مجموعه وان تاچ فود همواره بر بهره مندی شما گرامیان از دستور پخت های بینظیر ایرانی و ملل است. به شما ایمان داریم که می توانید با اعتماد به نفس هر نوع دستور تهیه را اجرا و آن را برای عزیزانتان سرو نمایید.

معرفی خورشت کرفس

خورشت کرفس یکی از  انواع خورشت های خوشمزه و اصیل ایرانی است که با خورشت قورمه سبزی رقابت نزدیکی دارد. اما متاسفانه این خورشت پر خاصیت از طرف بعضی افراد به ویژه نوجوانان و کودکان مورد بی مهری قرار می گیرد و خورشت قورمه سبزی را به خورشت کرفس ترجیح می دهد. اما حتی افراد سخت پسندی هستند که بر خلاف تمام ایرانیان، قورمه سبزی را نیز دوست ندارد.

خورشت کرفس همواره یکی از پرطرفدارترین خورشت های ایرانی بوده و هست در صورتی که نکات مربوط به پخت آن به خوبی رعایت شده و خورشت به خوبی جا بیفتد. چون درست مثل خورشت قورمه سبزی، خورشت کرفس نیز زمانی خوشمزه تر خواهد بود که مدت زمان پخت آن کامل شده و به اصطلاح خورشت کاملا جا افتاده باشد.

این خورشت  با داشتن ترکیبی از سبزیجات، گوشت و گاها حبوبات (لوبیا) یک غذای بسیار کامل و مغذی و مقوی برای تمام افراد است. دستور پخت های متفاوتی برای آن وجود دارد. ما در اینجا یک دستور پخت ساده خدمت شما ارائه می کنیم که با رعایت تمام نکات مربوط به پخت آن، می توانید پخت یک خورشت کرفس لذیذ را تجربه کرده و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.

تاریخچه خورشت کرفس

از آنجا که گیاه کرفس از سالیان دراز توسط مردم دنیا شناخته شده و خواص آن برای همه آشکار است، تاریخچه دقیقی از زمان استفاده این گیاه توسط مرم در دست نیست. هر چند در مورد قدمت استفاده از این گیاه پرخاصیت در رژیم غذایی اطلاع خاصی در دسترس نیست، اما تا جایی که در تاریخ آشپزی آمده، حتی یونانیان باستان نیز از گیاه کرفس در طبخ غذاهای خود استفاده می کرده اند.

نکته جالب اینجاست که فرانسویان حتی یک ضرب المثل در مورد گیاه کرفس دارند. در این ضرب المثل آمده است که: اگر مردم از خواص کرفس آگاه بودند، تمام زمین های زراعی و باغ هایشان را به کاشت کرفس اختصاص می دادند.

جدول زمانبندی تهیه  خورشت کرفس

مواد اولیه برای تهیه خورشت کرفس

• گوشت خورشتی : 400 گرم
• ساقه کرفس : 500 گرم
• برگ کرفس : 50 گرم
• نعناع : 20 گرم
• جعفری : 80 گرم
• پیاز : 1 عدد متوسط
• آبغوره یا آبلیمو : به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه : به مقدار لازم
• روغن : به مقدار لازم

آموزش مراحل تهیه خورشت کرفس

مرحله اول

ابتدا کرفس ها را به همراه جعفری و نعناع تمیز کنید. ساقه کرفس را از برگ ها و نعنان و جعفری جدا کنید و به صورت جداگانه بشویید. سبزیجات را در یک آبکش بگذارید تا آب آن ها گرفته شود. پس از اینکه سبزیجات خشک شدند،  ساقه کرفس را به صورت قطعات حدود یک سانت و نیم خورد کنید. برگ کرفس را نیز به همراه نعناع و جعفری خورد کنید.

مرحله دوم

در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم اجاق قرار  دهید. ساقه های خورد شده کرفس را درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید. زمانی که ساقه های خورد شده کرفس سبک و شیشه ای شدند، کمی زرد چوبه به آن ها اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله برگ کرفس و نعنناع و جعفری خورد شده را نیز داخل ماهیتابه بریزید و خوب تفت بدهید.

مرحله سوم

همزمان با تفت دادن ساقه و برگ کرفس، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خورد کنید. درون قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

پیاز ها را تفت دهید تا سبک شود. در این مرحله گوشت را به پیاز اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک، فلفل و زرد چوبه را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن مواد ادامه دهید.

مرحله چهارم

زمانی که گوشت ها کمی سرخ شدند، 2 لیوان آب جوش به مواد درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد. پس از نیم پز شدن گوشت ها، کرفس سرخ شده را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا خورشت کامل پخته و جا بیفتد.

در مرحله آخر و حدود بیست دقیقه آخر، آبلیمو یا آبغوره را به خورشت اضافه کنید و بعد از اینکه یکی دو قل زد زیر قابلمه را خاموش کنید. خورشت را در ظرف مناسب ریخته و در کنار برنج سرو نمایید.

نکات مهم در تهیه خورشت کرفس

• میزان سرخ کردن سبزیجات به ذائقه شما بستگی دارد. در صورتی که تمایل دارید رنگ خورشت شما تیره تر باشد، می توانید سبزیجات را بیشتر سرخ کنید.
• استفاده از لوبیا درون خورشت کرفس کاملا سلیقه ای است. می توانید از لوبیا قرمز درون خورشت کرفس استفاده کنید.
• استفاده از رب گوجه فرگی در خورشت کرفس مرسوم نیست اما در صورتی که دوست داشته باشید می توانید یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و خوشرنگ شود. سپس آن را به خورشت اضافه کنید.
• اگر کرفس را از همان ابتدا و به همراه گوشت درون خورشت بریزید، ساقه های کرفس له می شوند. برای اینکه ساقه های کرفس سالم بمانند و خورشت کرفس شما جلوه زیبایی داشته باشد، زمانی کرفس را به خورشت اضافه کنید که گوشت ها نیم پز شده باشند.
• زمانی که خورشت کرفس به روغن افتاد یعنی خورشت کاملا جا افتاده و می توانید زیر قابلمه را خاموش کنید.
• برای طعم و عطر بهتر خورشت کرفس (و حتی خورشت قورمه سبزی) زمانی که گوشت را تفت می دهید کمی فلفل قرمز و ادویه کاری به آن اضافه کنید.
• خورشت کرفس در دسته خورشت های کم آب قرار می گیرد و برای اینکه ظاهر خورشت شما در زمان سرو، زیباتر باشد، نباید مقدار آب زیادی در ظرف خورشت مشاهده شود.
• برای بهتر شدن طعم خورشت کرفس می توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید. در صورتی که از گوشت گوسفندی استفاده می کنید بهتر است گوشت را به قطعات بزرگتری برش بزنید زیرا گوشت گوسفندی در زمان پخت جمع شده و کوچک تر می شود.
• به جای آبغوره و آبلیمو می توانید از آب نارنج، تمرهندی استفاده کنید.
• برای اینکه خورشت کرفس شما خوب جا بیفتد، شعله اجاق را کم کنید تا خورشت آرام آرام بپزد.
• هرچقدر ساقه های کرفس تازه تر باشد، خورشت کرفس شما خوش طعم تر خواهد شد.
• برای پخت خورشت کرفس می توانید از گوشت مرغ هم استفاده کنید.
• اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که بیشتر دوست دارید از غذاهای گیاهی استفاده کنید می توانید به جای گوشت، از قارج داخل خورشت استفاده کنید.

فواید خورشت کرفس

در آشپزی ایرانی همواره به تعادل بین غذاها توجه شده است .با گوشت به عنوان منبع غنی تامین پروتئین باید سبزی و یا فیبر کافی به سیستم گوارش رسانده شود تا علاوه بر هضم مناسب گوشت از از مضرات آن نیز کاسته شود. در تهیه خورشت کرفس اسن مهم رعایت شده است.

در ادامه به برخی از خواص کرفس اشاره خواهد شد.

• خورشت کرفس، سرشار از پروتئین بوده و با عث افزایش انرژی بدن می گردد.
• وجود کلسیم و منیزیم در خورشت کرفس باعث شده است تا این خورشت، غذایی مناسب برای پیشگیری از بیماری های استخوانی بسیار مفید است.
• خورشت کرفس موجب تقویت سیستم گوارشی و رفع یبوست می گردد.
• استفاده از خورشت کرفس به همراه گوشت قرمز به درمان کم خونی کمک می کند.

سخن پایانی در تهیه خورشت کرفس

با مرور دستور تهیه خورشت کرفس آن را مرحله به مرحله انجام و در منزل برای عزیزانتان طبخ کنید. به خودتان ایمان داشته باشید که از پس دشوارترین دستور پخت ها بر می آیید. طرز تهیه خورشت کرفس بسیار کاربردی است ‍پس آن را با موارد تازه طبخ و از طعم اصیل یک خورشت بینظیر لذت ببرید.

پیشنهاد می کنیم گروه مربوط به خورشت ها را مطالعه کنید. به شما عزیزان پیشنهاد می دهیم مقالات طرز تهیه غذاهای محلی گیلان و طرز تهیه غذاهای محلی همدان و انواع غذاهای محلی مازندران ۲۱ غذا را مطالعه کنید. لیست انواع غذاهای ایرانی و آنالیز غذا های ایرانی هم بسیار خواندنی هستند.

شما می توانید در دوره های آموزش آشپزی نیز شرکت نمایید. با آرزوی آشپزی عالی برایتان

اپلیکیشن آموزش آنلاین آشپزی را حتما نصب کنید و به عنوان یک کتاب دیجیتالی آشپزی از آن استفاده کنید. در نظر داشته باشید که آشپزی با تجربه ارتقا پیدا می کند. شما عزیزان حتما می بایست بدون ترس و با اعتماد به نفس کافی آشپزی را شروع کرده و نکات حرفه ای و فوت کوزه گری آن را بدست آورید.

ترجمه و نگارش :‌ سایت آشپزی  1TouchFood

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی خوشمزه 4 نفره - آموزش آنلاین آشپزی

آموزش طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی خوشمزه 4 نفره و نکات مهم در طرز تهیه خورشت کرفس بدون سبزی با بیان خواص کرفس خورش کرفس با لوبیا خورش کرفس با تصویر ساقه و برگ

نوع: خورشت

سبک آشپزی: ایرانی

کلمات کلیدی: خورشت کرفس

بازده دستورالعمل: 4

کالری: 145

زمان آماده سازی: PT0H30M

زمان پخت و پز: PT2H00M

زمان کل: PT2H40M

اجزاء دستورالعمل:

• گوشت خورشتی : 400 گرم
• ساقه کرفس : 500 گرم
• برگ کرفس : 50 گرم
• نعناع : 20 گرم
• جعفری : 80 گرم
• پیاز : 1 عدد متوسط
• آبغوره یا آبلیمو : به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه : به مقدار لازم
• روغن : به مقدار لازم

راهنمای دستورالعمل: طرز تهیه اصیل خورشت کرفس با بهترین و کاربردیترین آموزش گام به گام در خدمتتان بودیم. امیدواریم که آن را تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید. نوش جان

امتیازدهی ویرایشگر:
5