20 ترفند آشپزی برای ارتقا آشپزی از مرکز آموزش آنلاین

20 ترفند آشپزی
چگونه سرآشپزها گوشت خود را کاملاً آبدار و ماکارونی خود را به نوبه خود پختند؟ سرآشپز ها این ترفند های آشپزی را در مرکز آشپزی آموزش می بینند – و اکنون شما نیز می توانید رازهای آنها را بیاموزید!

لازم نیست که به یک مدرسه آشپزی بروید یا در آشپزخانه ای حرفه ای کار کنید تا با برخی از نکات و نکاتی که متخصصان غذا در جیب های خود نگه می دارند آشنا شوید. پخت و پز عالی بدون تجهیزات فانتزی یا مدرک تحصیلی حاصل می شود. دانستن ترفند های آشپزی در کنار اصول آشپزی بسیار مفید و اثر بخش خواهد بود.

با تعداد انگشت شماری از نکات ساده ، می توانید مانند یک حرفه ای در آشپزخانه خود حرکت کنید و در وقت با ارزش خود صرفه جویی کنید. در اینجا بیش از 20 ترفند از هنر آشپزی آورده شده است که روش طبخ شما را تغییر می دهد:

چگونه می توان گوشت آبدار را تهیه کرد ؟

نحوه آبدار کردن گوشت
نحوه آبدار کردن گوشت

اگر در رستوران غذاهای خرد شده مرغ یا گوشت خورده اید ، شاید از خود پرسیده باشید که چگونه آشپزها آنها را نرم و آبدار نگه می دارند. آنها گوشت را نمک می زنند – این فقط مخصوص بوقلمون ها نیست. خیساندن گوشت در آب سرد و نمک ، آن را با عطر و طعم غنی و بافتی آبدار قبل از پخته شدن تزریق می کند.

چگونه استیک عالی بدست آوریم ؟

آموزش استیک عالی
آموزش استیک عالی

آیا گوشت خود را از یخچال بیرون آورده و مستقیم روی کوره می گذارید؟ سرآشپزها اینگونه نیستند. آنها استیک را بیرون آورده و می گذارند قبل از پختن ، حدوداً یک ساعت در دمای اتاق بماند. داشتن گوشت در دمای اتاق قبل از شروع پخت به معنای پخته شدن یکنواخت آن است.

نمک پاشی روی گوشت چگونه است ؟

نقش نمک در آشپزی
نقش نمک در آشپزی

یکی از اولین چیزهایی که هنر جویان در مرکز آموزش آنلاین آشپزی یاد می گیرند نمک پاشی است. بدون آن ، غذا طعم ملایم دارد. اگر نگران نمک زدن بیش از حد غذای خود هستید ، پس از آن که نمک را در ابتدا یا انتهای پختن نمک زیاد نمک می زنید ، در حین فرآیند پخت ، نمک را مزه دار کنید.

شکر می تواند یک ادویه عالی باشد

نقش شکر در آشپزی
نقش شکر در آشپزی

سرآشپزها می دانند که چند پیمانه شکر در ظرفی با گوجه فرنگی می تواند تفاوت ایجاد کند. شکر به خنک شدن ترشی طبیعی گوجه فرنگی پخته شده کمک کرده و سس را غنی و خوش طعم می کند.

چگونه یک برگر کامل درست کنیم

برگر کامل
برگر کامل

آیا همبرگر خانگی شما وقتی آنها را می پزید در وسط پف می کند؟ این ترفند آشپز را امتحان کنید: همبرگر را به محکمی روی تخته له کنید تا حباب های هوا را از آن خارج کنید. سپس ، یک تورفتگی را به مرکز همبرگر فشار دهید. این یک همبرگر خوب و حتی خوب ایجاد می کند که هنگام پختن آن حباب نمی زند.

نحوه تهیه آب گوشت شفاف

طرز تهیه آب گوشت
طرز تهیه آب گوشت

تهیه آب مرغ شفاف و خوشمزه صبر زیادی را در بر دارد ، اما ارزشش را دارد. گوشت و استخوان مرغ خود را فقط به اندازه کافی با آب بپزید که روی آنها را بپوشاند ، حداقل به مدت سه ساعت. شعله را کم نگه دارید و از هرگونه کف را خارج کنید. سبزیجات را بلافاصله اضافه نکنید ، اما صبر کنید تا مرغ یک ساعت یا دو ساعت قبل از افزودن آنها جوش بخورد. اگر یک آبگوشت کاملا شفاف می خواهید ، در پایان پخت ، مایع را از طریق توری یا پارچه نازک صاف کنید.

از روغن زیتون به خوبی استفاده کنید

روغن زیتون و نحوه استفاده از آن
روغن زیتون و نحوه استفاده از آن

از این طلای مایع می توان در ظروف ماکارونی ، پیتزا ، غذاهای ماهی و گوشتی استفاده کرد تا طعم و مزه خوبی ایجاد کند ، و یک پوشش جذاب به آن اضافه شود. از روغن زیتون فوق العاده بکر و مرغوب استفاده کنید و این روغن را به غذاهای خود اضافه کنید. روغن زیتون از کشورهای مختلف طعم متفاوتی خواهد داشت – روغن زیتون یونان مانند ایتالیایی طعم مشخصی دارد. با انواع روغن ها آزمایش کنید ولی روغن زیتون شمال طعم ویژه ای خواهد داشت.

نحوه پخت ماهی

طرز تهیه ماهی
طرز تهیه ماهی

برای ایجاد پوسته زرق و برق دار روی ماهی خود به حرارت نیاز دارید. دمای بالا به شما همان چیزی را که می خواهید می دهد. ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید. این باعث کاهش دما و جلوگیری از ماهی در پوسته طلایی می شود. پس مواد کمتری در کنار ماهی بریزید.

گوشت یا ماهی را با تابه های نچسب درست نکنید

سرخ کردن در ماهیتابه
سرخ کردن در ماهیتابه

اگر در حال آشپزی هر چیزی هستید که ممکن است پوسته ای روی آن بخواهید ، مانند گوشت یا ماهی ، تابه نچسب را خالی کنید. پوشش نچسب به عنوان سدی بین غذا و گرما عمل می کند ، که مانع از آن می شود که پوسته طلایی داشته باشد. تابه نچسب خود را برای تهیه پنکیک ، تخم مرغ یا نان تست فرانسوی نگه دارید.

تهیه خوشمزه ترین ماکارونی

ماکارونی خوشمزه
ماکارونی خوشمزه

برای دریافت ماکارونی با کیفیت رستوران ، با طعم زیبا ، این نکته را دنبال کنید. قبل از اینکه ماکارونی کاملاً پخته شود ، آن را برای چند دقیقه آخر پخت به سس منتقل کنید. این به ماکارونی کمک می کند تا عطر و طعم را جذب کند ، و باعث می شود سس بهتر به آن بچسبد. اگر سس خیلی غلیظ است ، مقداری از آب مانده ماکارونی را اضافه کنید تا به بافت صاف و ابریشمی برسد.

تخته برش خود را با یک حوله مرطوب محکم کنید.

شما به تخته برش خود احتیاج دارید که هنگام خرد کردن و برش دادن ، ثابت نماند و به اطراف آشپز خود نلغزد. یک حوله کاغذی یا حوله پارچه ای مرطوب زیر تخته برش خود قرار دهید تا قبل از شروع کار در جای خود قرار بگیرد. این کار نه تنها دست و انگشتان شما را ایمن نگه می دارد بلکه منجر به برش های تمیزتر و کار دقیق تر چاقو می شود.

قبل از شروع پخت و پز ، تمام مواد خود را آماده کنید

اگر تا به حال یک نمایش آشپزی را تماشا کرده اید ، به احتمال زیاد جمله “mise en place” را شنیده اید. این یک اصطلاح فرانسوی است که به معنای قرار دادن همه چیز در جای خود است ، و واقعاً یک قدم ضروری در آشپزخانه است. آماده سازی و اندازه گیری تمام مواد اولیه قبل از شروع پخت و پز باعث صرفه جویی در وقت می شود و احتمال هرگونه اقدام اشتباه را کاهش می دهد.

حبه های سیر را قبل از پوست گرفتن در آب خیس کنید

پوست کندن سیر می تواند یک کار دیوانه کننده باشد ، اما خیساندن سیر در یک کاسه آب گرم برای چند دقیقه قبل از اینکه پوست آن را پوست بگیرید ، کار را سریعتر و راحت تر می کند. آب ، پوست سیر را شل می کند و به شما کمک می کند تا پس از آن بوی سیر را از دست ندهید.

از یک کاسه زباله استفاده کنید

در حین آشپزی ظرف بزرگ یا قوطی بزرگ خالی را روی پیشخوان خود نگه دارید تا هنگام رفتن ، پوسته تخم مرغ ، ساقه های گیاهان ، پیرایش و همه نوع زباله ها را در آن بریزید . با این کار خود را از چندین سفر به سطل آشغال نجات می دهید.

میکروپلن تهیه کنید

این ترفند آشپزی بسیار ویژه است. با داشتن یک میکروپلن در دست می توانید رنده پنیر جعبه ای خود را ببوسید و سیر را خداحافظی کنید. این ابزاری است برای برداشتن هنگامی که به سیر خرد شده ، پنیر رنده شده ، پوست مرکبات و … نیاز دارید. شما می توانید یک مورد عالی را فقط با پرداخت 15 دلار خریداری کنید و این مبلغی از بهترین پولی است که تاکنون برای یک وسیله آشپزخانه خرج کرده اید.

میکرو پلن
میکرو پلن

همیشه ، همیشه آب ماکارونی را ذخیره کنید

راز پخت ماکارونی خوشمزه
راز پخت ماکارونی خوشمزه

آب ماکارونی خود را بیرون نریزید! این ترفند آشپزی بسیار مهم است. اگر تا به حال فکر کرده اید که چگونه رستوران ها سس خود را کاملاً به ماکارونی می چسبانند ، این راز در اضافه کردن آب ماکارونی نهفته است. نشاسته در طی فرآیند جوشاندن از ماکارونی در آب آزاد می شود. مقداری از آن آب نشاسته ای به ماکارونی خود اضافه کنید وقتی آن را با سس بریزید ، این دو را با هم مخلوط کنید و به غذای آماده شده جلوه بیشتری می بخشد.

کره سرد راز سس های براق است

کره سرد
کره سرد

صحبت از سس ، اتمام آنها با یک یا دو قطره کره سرد در پایان پخت و پز ، براقیت و غنای براق سطح رستوران را به آنها می دهد. اما ابتدا سس خود را بچشید! اگر به سس شما از قبل به میزان کافی نمک زده شده است ، حتما از کره بدون نمک استفاده کنید تا طرز تهیه خود را بیش از حد طعم نزنید.

ادویه را برشته کنید

این یکی از ترفند های آشپزی در هنر آشپزی است. تست ادویه ، روغن آنها را باز می کند و طعم آنها را به همراه دارد. با سرخ کردن و برشته کردن ، ادویه جات کامل معطر می شوند. آنها را در ماهیتابه با حرارت متوسط ​​بریزید و در حین هم زدن مداوم آنها را کاملاً زیر نظر بگیرید تا مطمئن شوید که نسوزند.

چاقوی تیز دندانه دار در دست داشته باشید

درباره چاقو و کارد آشپزی مقاله کاملی ارائه کرده ایم. چاقو بریده های دندانه دار  یک وسیله مهم در  آشپزخانه که آشپز حرفه ای تکیه بر آن دارد است. وقتی نوبت به برش گوجه فرنگی ، کدو حلوایی ، برش بادمجان یا لوبیای سبز می رسد ، بهترین چاقو برای این کار است. لبه دندانه دار به شما امکان می دهد بدون سوراخ شدن و آسیب رساندن به پوست خارجی ، میوه ها و سبزیجات را با فضای داخلی گوشتی تمیز کرده و دیگر نگران نباشید که گوجه فرنگی و … آسیب ببینند.

ظرف های خود را شلوغ نکنید

اطمینان حاصل کنید که بیش از حد روی صفحات پخت یا تابه های خود را زیاد نکنید. شلوغی غذا در یک ظرف باعث خیس شدن آن می شود و شما را از ترد کردن مورد نظرتان بازمی دارد. به آن مقداری فضا اختصاص دهید تا گرما و هوا وظایف خود را انجام دهند.

در آموزش آشپزی ، این نکته بسیار مهم است.

 

فوریه 28, 2021

0 پاسخ به "20 ترفند آشپزی برای ارتقا آشپزی از مرکز آموزش آنلاین"

ارسال یک پیغام