اصول آشپزی در طرز پخت و پز سرآشپز ها

اصول آشپزی در هنر آشپزی

در اینجا اساسی ترین و کاربردی ترین تکنیک های آشپزی برای جهت پخت غذای دلچسب را برای آموزش آشپزی قرار داده ایم. این مقاله را بطور کامل مطالعه نمایید و از نکات ذکر در آن جهت آموزش آنلاین آشپزی بیشترین استفاده را ببرید.

پخت غذا در آشپزی چیست ؟

پخت غذا ، شامل استفاده از گرمای همرفت خشک به غذای شما در یک محیط بسته است.

گرمای خشک که در فرآیند پخت نقش دارد باعث می شود که بیرون غذا قهوه ای شود و رطوبت را در آن قفل نگه دارد.

از پخت به طور منظم برای پخت شیرینی ، نان و دسر استفاده می شود.

سرخ کردن در آشپزی چیست ؟

سرخ کردن به این معنی است که غذای خود را با چربی یا روغن بپزید – سرخ کردن انواع مختلفی دارد:

  • سرخ شدن کامل ، جایی که غذا کاملاً در روغن داغ غوطه ور است
  • سرخ کنید ، جایی که غذا را خیلی سریع روی حرارت زیاد در ظرف روغن زده سرخ می کنید
  • ماهی تابه ، جایی که غذا در ماهیتابه با روغن پخته می شود. و
  • تفت دادن ، جایی که غذا از یک طرف و سپس طرف دیگر با مقدار کمی چربی یا روغن سرخ می شود.

سرخ کردن یکی از سریعترین روشهای طبخ غذا است که دمای آن معمولاً بین 175 تا 225 درجه سانتیگراد است. در آموزش آشپزی سرخ کردن یکی از مهمترین نکات است.

تفت دادن در آشپزی چیست ؟

در آموزش آشپزی ، تفت دادن اساساً نوعی پخت با حرارت زیاد است ، جایی که در اثر قرار گرفتن در معرض اولیه در دمای بیش از 500F ، غذای شما خشک و قهوه ای می شود.

این باعث می شود بیشتر رطوبت موجود در غذا پخته نشود.

سپس درجه حرارت بین 425 و 450F کاهش می یابد تا از طریق گوشت یا سبزیجات بپزد.

کباب کردن در آشپزی چیست ؟

در باب هنر آشپزی و آموزش آشپزی ، کباب کردن یکی از اصول اساسی در آشپزی است.

این یک روش سریع ، خشک و بسیار داغ برای پخت و پز است ، جایی که غذا تحت حرارت شدید تابشی قرار می گیرد.

برای کباب کردن می توانید از منابع مختلف گرما استفاده کنید: سوزاندن چوب ، ذغال سنگ ، شعله گاز یا گرمایش الکتریکی.

قبل از کباب کردن ، غذا را می توان مزه دار با چاشنی کرد.

روش مشابه کباب پز کردن ، جوشاندن است ، جایی که منبع حرارت به جای پایین از بالا منشا می گیرد.

بخار پز کردن در آشپزی چیست ؟

این بدان معنی است که غذای خود را در بخار آب روی آب جوش بپزید.

برای این کار ، داشتن یک بخارپز ، که متشکل از یک ظرف است که دارای یک ته سوراخ شده است و روی یک آب دیگر قرار دارد ، مفید است.

با جوش آمدن آب بخار بالا می رود و غذا را در ظرف سوراخ دار بالا می پزد. برای بخارپز کردن داشتن ظرف مخصوص از شروط اصلی می باشد.

آب پز کردن در آشپزی چیست ؟

آب پز کردن در آموزش آشپزی هم بسیار مهم است. این شامل مقدار کمی مایع گرم ، به طور ایده آل در دمای بین 160 تا 180F است.

مایع پخت و پز به طور معمول آب است ، اما شما همچنین می توانید از آبگوشت ، آب گوشت ، شیر یا آب میوه استفاده کنید.

غذاهای رایج که با جوش پخته می شوند شامل ماهی ، تخم مرغ و میوه است.

جوشاندن در آشپزی چیست ؟

جوشاندن در آشپزی در مسائل آموزش آشپزی ، شامل پختن مایع در بالای اجاق گاز در قابلمه یا ماهی تابه است. این کار باید با حرارت کم انجام شود و حین پختن ظرف حباب هایی روی سطح مایع ظاهر می شوند.

جوش زدن در آشپزی چیست ؟

جوش زدن هم در هنر آشپزی از مهمترین مسائل است.

جوش زدن شامل پختن مایع در بالای اجاق گاز در قابلمه یا ماهی تابه است. این کار باید با حرارت کم انجام شود و حین پختن ظرف حباب هایی روی سطح مایع ظاهر می شوند.

کباب پر حرارت شبیه سوزاندن در آشپزی چیست ؟

همانند کباب کردن ، منبع حرارت مستقیماً از بالا می آید.

شما باید بتوانید تنظیم اجاق گاز خود را بر روی جوجه کبابی تنظیم کنید ، اما مراقب باشید ، زیرا این روش های پخت و پز به سرعت کار می کنند و غذای شما به راحتی می سوزد.

غذاهای مورد علاقه برای گوشت مرغ شامل مرغ ، گوشت گاو و ماهی است.

بلانچ کردن در آشپزی چیست ؟

در اینجا غذا نیمه پخته شده و سپس بلافاصله در آب سرد یخ غوطه ور می شود تا روند پخت و پز متوقف شود.

انواع سبزیجات را می توان سفید کرد ، از جمله لوبیا سبز ، مارچوبه و سیب زمینی.

تفت با آبپزی در آشپزی چیست ؟

ابتدا غذا سوزانده و یا صاف می شود و سپس برای مدت طولانی در مایع می جوشد تا نرم شود.

کباب ، خورشت و مخلوط قابلمه را می توان به این روش طبخ کرد در صورتی که حاوی مواد غذایی بزرگتری مانند پای مرغ باشد.

تابه ای کردن در آشپزی چیست ؟

باز هم ، غذا ابتدا ساطوری شده و یا صاف می شود ، و سپس در مایع پخته می شود ، اما به طور معمول از مواد کوچکتر مانند گوشت خرد شده یا سبزیجات استفاده می شود.

در آموزش آشپزی این مباحث همیشگی است و همیشه مطرح می شود. اگر بخواهید آشپز بین المللی شوید ، حتما باید با این اصطلاحات آشنا شوید.

کلمات بکار رفته در اصول آشپزی بین المللی

Baking : پخت کردن

Frying : سرخ کردن

Roasting : تفت دادن

Grilling : کباب کردن

Steaming : بخار پز کردن

Simmering : جوشیدن

Broiling : جوش زدن

Blanching : سفید کردن

Braising : تفت و آبپزی

Stewing : تابه ای کردن

بهترین کلاس آموزش آشپزی

هنر آشپزی یکی از هنرهایی است که نیازمند آموزش و کلاس است. کلاس های آموزش آشپزی می بایست بصورتی برگزار شود که هنرجو بیشترین آموزش را ببیند. کلاس های آموزش آشپزی ، در مرکز آموزش آنلاین آشپزی ما بسادگی می تواند بیشترین مطالب آشپزی را در راستای هنر آشپزی به کاربران و هنر جویان انتقال دهد.

دوره های آموزش آنلاین آشپزی ، سعی شده است در این دوره ها کامل ترین دوره های آنلاین آشپزی ارائه گردد. به این دوره ها هر ماه اضافه شده و سعی شده بیشترین تعامل با هنرجویان انجام گردد.

اصول آشپزی
اصول آشپزی

 

فوریه 28, 2021

0 پاسخ به "اصول آشپزی در طرز پخت و پز سرآشپز ها"

ارسال یک پیغام