منوهای نصب در پنل مدیریت

  • ورود
  • هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

خورشت ماست

خورشت ماست

آموزش آنلاین تهيه خورشت ماست

از تاریخچه خورشت ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در مهمانی ‌های مجلل و بزرگ و جشن ها و مجالس عروسی اصفهان دیده می شود.

خورش ماست در قدیم یک غذای اصلی درباری بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می شود.

خورشت ماست معمولاً با گوشت گردن گوسفند تهیه می ‌شود اما برخی از گوشت مرغ استفاده می کنند.

همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و از نمک و فلفل استفاده می کنند نه شکر و گلاب.

خورشت ماست یا خورش ماست جزء یکی از غذاهای اصفهان است.

این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر و زرده تخم مرغ تهیه می ‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می ریزند.

این خورش به صورت سرد سرو می ‌شود.

این غذای حلیم‌ مانند و کشسان، امروزه به عنوان دسر مصرف می ‌شود.

مواد لازم:

  • ماست چكيده بي نمك: دو و نيم كيلوگرم
  • گوشت گردن بي استخوان: 250 گرم
  • پياز: 1 عدد
  • شكر: 1 پيمانه سر خالي
  • آب: 2 الي 3 پيمانه
  • زرده تخم مرغ: 2 عدد
  • نمك و زرد چوبه: به مقدار لازم
  • گلاب و زعفران دم كرده: به مقدار لازم
  • خلال پسته، بادام و زرشك: به اندازه لازم براي تزئين

طرز تهيه خورش ماست اصفهاني:

آموزش آنلاین تهیه خورش ماست اصفهانی

ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و مقدار کمی فلفل و آب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم کاملا بپزد.

زمانی گوشت پخت، حدود نیم ساعت قبل از اینکه از روی حرارت بردارید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

سپس گوشت پخته شده را در یک ظرف مسی با گوشت کوب خوب آن را بکوبید  تا کش دار شود.

این مرحله مهم ترین مرحله پخت خورش ماست است و باید به خوبی آنرا انجام دهید.

در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود.

اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کشدار و منسجم می شود.

اکنون یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست چکیده را به همراه شکر و زرده تخم مرغ داخل قابلمه بریزید.

در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.

پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، زعفران دم کرده، گلاب و مقداری نمک به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا خورش جا بیفتد.

خورش ماست شما آماده شده است آن را پس از خنک شدن و قرار دادن در یخچال در ظرف مورد نظر بکشید و با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید.

متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

نکاتی برای تهیه خورش ماست:

  • بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در ظرف دردار داخل یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
  • این خورش سرد سرو می شود.
  • از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید و گرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
  • برای پخت خورش ماست اصیل اصفهانی از گوشت گردن گوسفند استفاده می شود.
  • می توانید از خلال ها داخل خورش ماست تان هم استفاده کنید.
  • در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید.

منبع: https://www.beytoote.com
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.

کانال آموزشی 1TouchFood

بازدیدها: 37

0 پاسخ به "خورشت ماست"

    ارسال یک پیغام

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    *

    code

    © تمام حقوق برای 1TouchFood محفوظ است.  
    X