پیراشکی گوشت یکی از محبوبترین میانوعدهها و غذاهای خانگی است و طرز تهیه پیراشکی گوشت به دلیل سادگی، طعم لذیذ و تنوع در روش پخت، همواره مورد توجه علاقهمندان به آشپزی قرار دارد. این غذای خوشمزه با خمیر نرم و ورآمده و مواد میانی معطر تهیه میشود و امکان پخت آن در فر یا به صورت سرخکرده وجود دارد. به همین دلیل، پیراشکی گوشت انتخابی ایدهآل برای وعدههای سبک، مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی محسوب میشود.
خاستگاه پیراشکی به آشپزی اروپای شرقی و روسیه بازمیگردد؛ جایی که در ابتدا بهعنوان نوعی نان پرشده شناخته میشد. با گذشت زمان، این غذا در کشورهای مختلف دستخوش تغییر شد و نسخههای متنوعی از آن شکل گرفت. در نسخه ایرانی، پیراشکی معمولاً با گوشت چرخکرده، قارچ، پیاز و ادویههای معطر تهیه میشود که نسبت به نمونههای اصلی، طعمی قویتر و ادویهدارتر دارد. در ادامه، بهصورت مرحلهبهمرحله با طرز تهیه پیراشکی گوشت خانگی آشنا خواهید شد.
چرا پیراشکی گوشت محبوب است؟
دستور ساده و مناسب افراد مبتدی.
قابلیت پخت در فر یا سرخکردن.
امکان آمادهسازی با مواد مختلف برای رژیمهای گیاهی، کمچرب یا بدون گلوتن.
مناسب برای مهمانی و تهیه فینگرفود.
قابلیت فریز و گرمکردن دوباره بدون افت طعم.
مواد لازم پیراشکی گوشت برای ۴ نفر
مواد لازم خمیر پیراشکی
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید نان یا قنادی | ۳ پیمانه (۳۶۰ گرم) |
| شیر یا آب ولرم | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم مواد میانی گوشت
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوشت چرخکرده گوساله یا گوسفند | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط، ریز خرد شده |
| قارچ | ۲۰۰ گرم، اسلایسشده |
| فلفل دلمهای | نصف یک عدد، ریز خرد شده |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| آویشن یا پودر کاری | ½ قاشق چایخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
جایگزینهای پیشنهادی
نسخه گیاهی: جایگزینی گوشت با سویا، عدس پخته، یا ترکیب قارچ + بادمجان.
نسخه کمچرب: گوشت مرغ یا بوقلمون چرخکرده.
نسخه بدون گلوتن: آرد بدون گلوتن + کمی افزایش آب.
مواد میانی مجلسیتر: اضافه کردن پنیر موزارلای کمچرب.
طرز تهیه خمیر جادویی پیراشکی
مرحله ۱: فعالسازی خمیرمایه
شیر ولرم را در کاسه بریزید.
شکر و خمیرمایه فوری را اضافه کنید.
۵–۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند.
مرحله ۲: ترکیب مواد خشک
آرد را الک کنید تا یکدست شود.
نمک را اضافه و مخلوط کنید.
مرحله ۳: ساخت خمیر
مواد خمیری (مایع کفکرده + روغن) را به آرد اضافه کنید.
۵–۷ دقیقه آرام ورز دهید تا خمیر نرم و کمی چسبناک شود.
مرحله ۴: استراحت خمیر
روی کاسه را با سلفون بپوشانید.
۱ ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله ۵: آمادهسازی برای فرمدهی
بعد از استراحت، پف خمیر را آرام بخوابانید.
به ۱۰–۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل توپ درآورید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
نکات حرفهای برای بهترین نتیجه
هرچه ورز دادن کمتر و استراحت بیشتر، خمیر پف بیشتری دارد.
از آرد اضافی برای خشککردن خمیر استفاده نکنید.
در محیط سرد، کاسه را داخل فر خاموش همراه یک لیوان آب گرم قرار دهید.
استفاده از شیر باعث لطافت بیشتر خمیر میشود.
طرز تهیه مواد میانی گوشت و قارچ و پیاز
مرحله ۱: تفتدادن پیاز
پیاز ریز خرد شده را در روغن کمی تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
مرحله ۲: اضافهکردن گوشت
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. کمی نمک و زردچوبه برای تثبیت طعم اضافه کنید.
مرحله ۳: افزودن قارچ
قارچها را جداگانه کمی تفت دهید تا آب نیندازند، سپس به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
مرحله ۴: رب و ادویهها
رب گوجه را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، سپس با مواد مخلوط کنید. فلفل سیاه، آویشن یا پودر کاری و فلفل دلمهای اضافه کنید.
مرحله ۵: غلیظ کردن مواد
مواد باید بدون آب اضافه باشند تا هنگام پیچیدن، خمیر وا نرود یا باز نشود.
نکات حرفهای مواد میانی
قارچ را جداگانه تفت دهید.
افزودن کمی پاپریکا یا فلفل قرمز طعم را بهتر میکند.
برای مرغ چرخکرده، کمی آبلیمو برای تعادل طعم اضافه کنید.
مراحل کامل شکل دادن و پیچیدن پیراشکی (همراه عکس گامبهگام)
این مرحله برای زیبا و منسجم شدن پیراشکی ها ضروری است. رعایت نکات زیر باعث میشود پیراشکی هنگام پخت باز نشود و خمیر پفدار بماند.
مرحله ۱: تقسیم خمیر
خمیر استراحت کرده را به ۱۰–۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل توپ درآورید.
مرحله ۲: پهن کردن خمیر
هر توپ خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی شده، به قطر ۳–۵ میلیمتر صاف کنید.
قالب گرد یا کاسه کوچک برای برش دایرهای خمیر استفاده کنید.
مرحله ۳: قرار دادن مواد میانی
یک قاشق از مواد میانی را در وسط هر دایره خمیر قرار دهید.
کمی پنیر پیتزا روی مواد بریزید (اختیاری).
مرحله ۴: بستن پیراشکی
خمیر را از وسط تا کنید تا مواد میانی درون آن قرار گیرد.
لبهها را با چنگال یا فشار دست به هم بچسبانید.
اطمینان حاصل کنید که هیچ شکافی وجود ندارد.
مرحله ۵: آمادهسازی برای پخت
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و پیراشکیها را بچینید.
برای زیبایی، قبل از فر، روی هر پیراشکی زرده تخممرغ بمالید و کنجد یا تخم خرفه بپاشید.
نکات حرفهای
اگر پیراشکیها کمی باز شدند، لبهها را دوباره فشار دهید و با کمی آب یا زرده تخممرغ مرطوب کنید.
برای پیراشکی طلایی و برشته، ۲–۳ دقیقه قبل از اتمام پخت، گریل فر را روشن کنید.
اگر دوست دارید، میتوانید پیراشکیها را به جای فر، در روغن داغ سرخ کنید؛ توجه داشته باشید حرارت باید متوسط باشد تا خمیر کامل پخته شود و نسوزد.
روش پخت پیراشکی گوشت
روش اول: پخت در فر
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
پیراشکیها را روی سینی فر با فاصله بچینید.
به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا روی آنها طلایی شود.
۲–۳ دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا سطح پیراشکیها برشته و خوشرنگ شود.
روش دوم: سرخ کردن در روغن
روغن را در تابه با حرارت متوسط داغ کنید.
پیراشکیها را به آرامی در روغن قرار دهید.
هر طرف را حدود ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
از روغن کنجد یا روغن گیاهی با کیفیت برای طعم بهتر استفاده کنید.
۱۰ نکته طلایی برای پفدار و ترد شدن پیراشکی
نکته ۱: ورز دادن خمیر
خمیر را خیلی سفت ورز ندهید؛ خمیر نرم و لطیف باعث پف بهتر میشود.
نکته ۲: استراحت خمیر
حداقل ۱ ساعت خمیر را در محیط گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
نکته ۳: مواد میانی خنک باشد
قبل از قرار دادن مواد میانی در خمیر، آن را کاملاً خنک کنید تا خمیر وا نرود.
نکته ۴: لبهها را محکم ببندید
برای جلوگیری از باز شدن پیراشکی، لبهها را با چنگال یا فشار دست محکم کنید.
نکته ۵: استفاده از زرده تخممرغ
مالیدن زرده تخممرغ روی سطح پیراشکی قبل از فر، رنگ طلایی و جذاب به آن میدهد.
نکته ۶: آرد اضافه نکنید
برای پهن کردن خمیر، فقط کمی آرد روی سطح بریزید تا خمیر خشک نشود.
H3 – نکته ۷: استفاده از گریل در پایان پخت
۲–۳ دقیقه قبل از اتمام فر، گریل را روشن کنید تا روی پیراشکیها برشته شود.
نکته ۸: روغن مناسب برای سرخ کردن
از روغن با کیفیت و حرارت متوسط استفاده کنید تا پیراشکیها نسوزند.
نکته ۹: حرارت یکنواخت فر
فر را از قبل گرم کنید و از دمای ثابت استفاده کنید تا خمیر یکنواخت پف کند.
نکته ۱۰: فریز و گرم کردن دوباره
برای نگهداری، پس از خنک شدن، پیراشکیها را در فریزر قرار دهید و هنگام گرم کردن، در فر با دمای متوسط بپزید تا پف آن حفظ شود.
ارزش غذایی و کالری پیراشکی گوشت
| ماده | مقدار در هر پیراشکی (حدودی) |
|---|---|
| کالری | ۲۵۰–۳۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱۲–۱۵ گرم |
| چربی | ۱۲–۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۵–۳۰ گرم |
| فیبر | ۲–۳ گرم |
| سدیم | ۲۵۰–۳۰۰ میلیگرم |
توجه: مقادیر تقریبی هستند و به مواد مصرفی و روش پخت (فر یا سرخکردن) بستگی دارند.
سوالات متداول (FAQ)
آیا میشود پیراشکی گوشت را بدون فر درست کرد؟
بله، میتوانید پیراشکیها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. مراقب باشید حرارت زیاد باعث سوختن بیرون و خام ماندن داخل خمیر شود.
چطور پیراشکی را فریز کنیم که وا نرود؟
پس از خنک شدن کامل، در کیسه ریپ دار یا ظرف درب دار فریز کنید.
هنگام گرم کردن، پیراشکیها را در فر با حرارت متوسط بپزید تا دوباره پف کنند.
جایگزین گوشت چرخکرده چیست؟
گوشت مرغ یا بوقلمون چرخکرده برای نسخه کمچرب.
سویا، عدس پخته یا مخلوط سبزیجات برای نسخه گیاهی.
چرا خمیر پیراشکی من پف نکرد؟
خمیر کافی استراحت نکرده یا خمیرمایه فعال نبوده است.
مواد میانی خیلی داغ بوده و خمیر را پاره کرده است.
آرد اضافی باعث سفت شدن خمیر شده است.
تفاوت پیراشکی گوشت با سمبوسه و بورک چیست؟
سمبوسه: خمیر نازک، سرخکردنی، بافت ترد و خشک، مواد میانی سبک.
بورک: خمیر یوفکا یا فیلو، لایهلایه و نازک، مواد میانی معمولاً پنیر یا سبزیجات.
پیراشکی گوشت: خمیر پفدار و نرم، مواد میانی گوشتی و پرادویه، قابلیت پخت در فر یا سرخکردن.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
