آموزش آنلاین دستور پخت كوفته برنجي
یکی از قدیمی ترین و البته پر طرفدار ترین غذاهای سنتی ایران كوفته برنجي است.
کوفته نیز مانند آبگوشت از جمله غذاهایی است که ایرانیان آن را ابداع و به نام خود ثبت کرده اند و همانطور که از نام آن مشخص است از طریق کوبیدن گوشت در هاون های سنگی تهیه می شود.
اما چرا گوشت را در هاون می کوبند؟
زمانی که گوشت کوبیده می شود چسبندگی زیادی پیدا کرده و موجب می شود که مایع کوفته در حین پخت متلاشی نشود.
گوشت کوفته را می‌توان از گوسفند یا گوساله یا مخلوطی از این دو ولي كم چرب انتخاب کرد.
کیفیت برنج استفاده شده در کوفته در طعم و مزه آن بسیار موثر است.
البته شکل برنج در کوفته اهمیتی ندارد و خرده برنج یا برنج گرده خوش عطر را می‌توان به کار برد.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- پیاز بزرگ: 3 عدد
- برنج خیس خورده: 1 پیمانه
- سبزی کوفته ساطوری (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، مرزه و ترخون): 3 پیمانه
- زردچوبه: 1-2 قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: 1-2 قاشق غذاخوری
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت:
پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم درون روغن تفت دهید تا طلایی شود.
حدود نیمی از پیاز داغ را برداشته و کنار بگذارید.
نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز داغ داخل قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
سپس رب را اضافه کرده و کمی با پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ بگیرد.
حدود ۳ پیمانه آب جوش در قابلمه ریخته، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
به جای آب جوش می‌توانید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.
گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته، پیاز داغ کنار گذاشته، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید، سپس سبزی ساطوری و برنج خیس خورده را اضافه کرده و با دست کاملا با هم مخلوط کنید.
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین
به اندازه یک نارنگی از مایه برداشته و کف دو دست گرد کنید سپس وسط آن را گود کرده و یک عدد آلو، غیسی، مغز گردو، یا چند عدد زرشک و یا کشمش بی دانه قرار دهید، کوفته را بسته و در یک سینی قرار دهید.
مابقی مایه کوفته را به همین شکل آماده کرده و در سینی قرار دهید.
پس از اینکه کوفته‌ها آماده شد، سس کوفته که قبلا آماده کردید به جوش آورید و کوفته‌ها را یکی یکی در سس قرار دهید، این کار را به آهستگی و با دقت انجام دهید تا کوفته‌ها وا نرود و هر کوفته را که در قابلمه قرار می‌دهید کمی صبر کنید تا سس، باز به جوش آید.
پس از قرار دادن همه کوفته‌ها در قابلمه، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که سس موجود در قابلمه، ریز جوش بزند.
حدود ۱ ساعت طول می‌کشد تا کوفته آماده شود.
در صورتی که تمایل دارید، کوفته آب کمتری داشته باشد ۱۵ دقیقه آخر پخت، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافی گرفته شود.
این کوفته را مي توان با نان، پیاز، ماست و ترشی پیاز سرو کنید.
نکات مهم در تهيه كوفته برنجي:
- به ترکیبات سبزی های به کار رفته در کوفته توجه کنید مقدار تره گشنیز و جعفری بایستی دو برابر ترخون شنبلیله و مرزه باشد تا کوفته شما طعم بهتری بگیرد.
- اگر قصد استفاده از آلو درون کوفته را دارید، آلو ها را از یک ساعت قبل درون آب بخیسانید تا کمی نرم شود.
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood
برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.
