منوهای نصب در پنل مدیریت

  • ورود
  • هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

كوفته تبريزي

كوفته تبريزي

آموزش آنلاین تهيه كوفته تبريزي

بین غذاهای سنتی،‌ كوفته تبريزي یکی از معروفترین غذاها و البته تنها غذایی است که با حداقل تغییر در شیوه پخت، تقریبا در تمام خانواده های تبریزی به یک روش آماده و طبخ می شود.

مواد لازم، روش پخت و فوت های کوزه گری برای آماده کردن این غذا را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای تهیه كوفته تبريزي برای 8 نفر:

  • گوشت چرخ کرده: 1 کیلوگرم
  • پیاز: 1 عدد
  • لپه: 1 لیوان
  • برنج: 1 لیوان
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • زعفران: 1 قاشق غذا خوري
  • سبزی کوفته: ( 5 قاشق غذاخوری) (شامل مرزه، ترخون، جعفری، نعناع و گشنیز)
  • آرد نخودچی: (2 قاشق غذا خوری)
  • آلو، زرشک، گردو: (به مقدار دلخواه)
  • تخم مرغ آب پز: به اندازه کوفته ها
  • پیاز داغ: 2 قاشق غذا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزي:

 

آموزش آنلاین تهیه کوفته تبریزي

سبزی‌ها را با ساطور ریز کنید.

سعی کنید لپه‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید و سپس آب آن را دو سه بار تعویض کنید.

با این کار هم پختن لپه‌ها آسان‌تر می‌شود و هم از نفخ شکم جلوگیری می‌شود.

لپه‌ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا با حرارت ملایم نیم پز شوند.

لپه‌های نیم پز شده را با آب سرد آبکشی کنید.

سپس در یک قابلمه کوچک آب بریزید و به آن نمک اضافه کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاید.

سپس برنج شسته شده را به قابلمه آب در حال جوشیدن اضافه کنید.

پس از آنکه برنج ها کمی نرم یا به اصطلاحا دندان گیر شدند، آن را آبکشی کنید.

لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب بکوبید سعی کنید خیلی آن ها را له نکنید و حالت نیم کوب داشته باشند.

یک قابلمه یا یک تابه بزرگ را انتخاب کنید و درون آن 4 پیمانه آب بریزید و بر روی حرارت کم قرار دهید.

پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به داخل قابلمه بریزید و درجه حرارت را افزایش دهید، تا آب جوش بیاید و سپس درجه حرارت را کم کنید تا سس درست شده به آرامی پخته شود.

ادامه طرز تهیه کوفته تبریزي:

پیاز را پوست بگیرید و بشورید. پیاز را با رنده خیلی ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید.

پیاز رنده شده را با گوشت کاملا مخلوط کنید.

به گوشت نمک، فلفل سیاه، آرد نخودچی و زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه آن را به خوبی ورز دهید.

سپس برنج و لپه نیم کوب شده را به گوشت اضافه کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه آن را ورز دهید.

سبزی کوفته ساطوری شده را که از قبل آماده کرده اید به گوشت اضافه کنید و مجددا آن را کاملا ورز دهید.

برای درست کردن گلوله های کوفته از مایه کوفته تبریزی به اندازه یک لیمو بزرگ بردارید و یک دایره با آن درست کنید و وسط آن را خالی کنید. با یک تخم مرغ آب پز و آلو و گردو پر کنید.

کوفته را به صورت یک دایره کامل گرد کنید. تمام کوفته ها را به این حالت آماده کنید و در داخل قابلمه ای که سس درست کرده اید قرار دهید.

بعد از گذشت نیم ساعت کوفته ها را با احتیاط کامل جابجا کنید.

متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

چند دلیل رایج که باعث باز شدن (وا رفتن) کوفته می شود:

  • بيش از حد بودن مقدار لپه
  • پخته شدن بيش از حد لپه
  • چرب بودن بیش از حد گوشت
  • نگرفتن آب اضافه پیاز موقع اضافه كردن آن به گوشت
  • درست ورز ندادن مایه کوفته
  • کم بودن مایع سس
  • پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته ها را به سس اضافه می کنید.
  • بالا بودن حرارت پخت
  • نکات مهم در تهیه كوفته تبريزي :

دقت کنید که در حدود 15 دقیقه ابتدایی نباید در قابلمه را بگذارید. و تا 15 دقیقه به کوفته ها دست نزنید چون ممکن است که ترک بردارند.

ورز دادن در تهیه کوفته سبزی بسیار مهم است چون این کار باعث می‌شود مواد کاملا طعم یکدیگر را بگیرند و به خورد یکدیگر بروند.

استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد.

توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید. اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا می‌کند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود.

گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می شود که کوفته هم خشک نشود و هم طعم بهتری داشته باشد. فقط دقت کنید که گوشت خیلی هم چرب نباشد.

سعی کنید مقدار نعناع را کمتر انتخاب کنید تا طعم سبزی‌ها تلخ نشود.

منبع: https:// blog.okala.com
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.

کانال آموزشی 1TouchFood

برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.

بازدیدها: 34

1 پاسخ به "كوفته تبريزي"

    ارسال یک پیغام

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    *

    code

    © تمام حقوق برای 1TouchFood محفوظ است.  
    X