بیچاق قیمه

آموزش آنلاین تهيه بیچاق قیمه

بیچاق قیمه از جمله خورشت های مشهور استان اردبیل و البته مشهورترین غذای نذری اردبیلی‌ها در ایام محرم و ماه رمضان است.
این غذای خوشمزه که به خورش بادام آذری هم مشهور است با برنج سرو می‌شود و به جز غذای نذری برای طبخ در تمام ایام سال گزینه مناسبی است.
پیچاق قیمه یا خورشت بادام اردبیلی  یکی از انواع غذاهای سنتی اردبیل است که از گوشت گوسفندی، خلال بادام، تخم مرغ و ادویه تهیه می‌شود.
خورشت پیچاق قیمه اردبیلی از نظر ظاهری تاحدودی شبیه به خورش خلال است اما تفاوت عمده این دو غذا در این است که در خورش خلال کرمانشاه، از زرشک سیاه استفاده می‌شود اما در پیچاق قیمه خبری از زرشک نیست.
همچنین روی قیمه پیچاق تخم مرغ نیمرو قرار می‌دهند اما در خورش خلال نه.
نکته دیگر اینکه رنگ اصلی خورشت پیچاق قیمه از زردچوبه و زعفران حاصل می‌شود، اما رنگ خورش خلال به دلیل استفاده از رب گوجه‌فرنگی، قرمز است.
بیچاق در زبان آذری به معنای چاقو یا کارد است.
برای تهیه خلال بادام مغز بادام را شسته، پوست می کندند و بعد با چاقوهای بزرگ و تیز آن را اصطلاحاً ساطوری می کردند.
این کار باعث می شد شیره بادام بیشتر و سریع تر وارد خورشت شود.
به همین علت نام این غذا را قیمه پیچاق گذاشتند و گاهی آن را به قیمه کاردی ترجمه می کنند.
مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه اردبیل (مخصوص 2 نفر)

• گوشت گوسفندی: 300 گرم
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• خلال بادام: 1 لیوان
• کره: 50 گرم
• فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، دارچین: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده: 4 قاشق غذا خوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیل

آموزش آنلاین تهیه پیچاق قیمه

ابتدا گوشت را به تکه‌های خورشتی خرد کنید.
کره را داخل تابه بیندازید تا ذوب شود.
پیاز را رنده کرده و همراه با ادویه‌جات شامل زردچوبه، فلفل، پاپریکا تفت دهید تا عطر ادویه‌جات آزاد شود.
وقتی پیاز تغییر رنگ داد، تکه‌های گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
حدود 2 لیوان آب جوش روی مواد ریخته و صبر کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، خلال بادام را همراه با زعفران به آن‌ها اضافه کرده و حدود 15 دقیقه دیگر فرصت دهید تا خورشت روی حرارت باقی بماند و کم‌آب شود.
در نهایت مقداری نمک و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید.
در صورت تمایل در همین مرحله، مقداری آبغوره نیز به عنوان چاشنی به غذا اضافه کنید.
کمی قبل از سرو، به تعداد نفرات تخم مرغ برداشته و روی خورشت بشکنید.
تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید و به همان شکل درب ظرف را ببندید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند.
موقع سرو، کمی زعفران روی تخم‌مرغ ها ریخته و خورشت را طوری در ظروف بکشید که داخل هر ظرف سرو، یک تخم‌مرغ نیمرو وجود داشته باشد.
خورش پیچاق قیمه را همراه با پلو سرو کنید.
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

نکته ها:

می توان این خورش را با پلوی زعفرانی سرو کرد همچنین می توانید تخم مرغ ها را نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید.
در این غذا می توان از تکه های چربی گوشت هم در زمان پخته شدن استفاده کرد که باید چربی ها را بعد از پخت جدا کرد.
خلال بادام های موجود در بازاز از بادام زمینی تهیه شده و چندان خوشمزه نیست.
شما می توانید بادام درختی کامل را یک روز در آب خیس نموده و بعد از کندن پوست با ساطور به صورت خلالی در آورده و برای تهیه این غذا استفاده کنید یا به صورت خشک یا فریز شده نگهداری کنید.
در برخی از رستوران ها و مراسم رسمی فقط از زرده تخم مرغ روی خورشت استفاده می گردد در این حالت حجم خورشت کمتر بوده و گوشت بیشتری باید استفاده شود.
این خورشت باید مزه ترش ملایمی داشته باشد که از آبغوره به دست می آید.

منبع: https:// vista.ir
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood
برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.