زعفران، این طلای سرخ ایرانی، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ و آشپزی ما داشته است. با توجه به ارزش بالای زعفران، تشخیص زعفران اصل از تقلبی اهمیت بسیاری دارد. در این مقاله، به بررسی روش‌های مؤثر برای تشخیص زعفران اصل می‌پردازیم تا با اطمینان بیشتری از این ادویه گران‌بها در غذاهای سنتی مانند چلوکباب، قیمه و شله‌زرد استفاده کنیم.
چگونه زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهیم؟
۱. بررسی ظاهر زعفران
رشته‌های زعفران اصل دارای ظاهری شیپوری هستند؛ به‌طوری‌که یک سر آن باریک و سر دیگر پهن‌تر است. زعفران اصل به هیچ عنوان براق نیست و در صورت مشاهده براقیت، احتمال افزودن روغن یا مواد دیگر وجود دارد. برای اطمینان، می‌توانید زعفران را بین کاغذ فشار دهید؛ اگر کاغذ چرب شد، نشان‌دهنده تقلبی بودن زعفران است.
۲. تشخیص زعفران اصل با آب سرد
یکی از روش‌های ساده برای تشخیص زعفران اصل، استفاده از آب سرد است. چند رشته زعفران را در آب سرد قرار دهید. زعفران اصل به‌تدریج رنگ زرد مایل به نارنجی را آزاد می‌کند و این فرآیند حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. در مقابل، زعفران تقلبی به‌سرعت رنگ قرمز تیره‌ای را در آب پخش می‌کند و رشته‌ها پس از مدتی رنگ خود را از دست می‌دهند.
۳. تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین
مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و چند رشته زعفران به آن اضافه کنید. اگر رنگ محلول به زرد تغییر کرد، زعفران شما اصل است؛ اما اگر رنگ آن قرمز شد، زعفران تقلبی است.
۴. بررسی طعم زعفران
زعفران اصل طعمی تلخ دارد. اگر رشته‌ای از زعفران را روی زبان قرار دهید و طعم شیرینی حس کردید، احتمال تقلبی بودن زعفران وجود دارد؛ زیرا برخی سودجویان با افزودن موادی مانند عسل یا شکر، وزن زعفران را افزایش می‌دهند.
۵. تشخیص زعفران اصل با شعله
مقداری زعفران را روی شعله گاز قرار دهید. اگر زعفران اصل باشد، رنگ آن به بنفش یا نارنجی تغییر می‌کند؛ اما اگر رنگ آن زرد شد، نشان‌دهنده تقلبی بودن زعفران است.
۶. بررسی عطر زعفران
زعفران اصل دارای عطری شیرین و مطبوع است که ترکیبی از بوی عسل و یونجه را تداعی می‌کند. اگر زعفران بوی نامطبوع یا شیمیایی داشت، احتمال تقلبی بودن آن وجود دارد.
۷. استفاده از بنزین یا گازوئیل
زعفران اصل در بنزین یا گازوئیل حل نمی‌شود و رنگ خود را آزاد نمی‌کند؛ اما زعفران تقلبی به‌سرعت در این مواد حل شده و رنگ پس می‌دهد.
۸. تشخیص زعفران اصل با لمس کردن
اگر زعفران را بین دو انگشت مرطوب بمالید و انگشتانتان رنگ زرد یا نارنجی گرفت، زعفران اصل است. در غیر این صورت، احتمال تقلبی بودن آن وجود دارد. بهترین روش دم کردن زعفران را نیز بخوانید.
۹. استفاده از کاغذ برای تشخیص چربی
زعفران را بین دو کاغذ قرار دهید و فشار دهید. اگر کاغذ چرب شد، نشان‌دهنده افزودن روغن یا چربی به زعفران و در نتیجه تقلبی بودن آن است.
۱۰. خرید از فروشگاه‌های معتبر
بهترین راه برای اطمینان از خرید زعفران اصل، تهیه آن از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر است که محصولات باکیفیت و تضمین‌شده ارائه می‌دهند.
سخن پایانی
تشخیص زعفران اصل از تقلبی با استفاده از روش‌های فوق می‌تواند به شما کمک کند تا از کیفیت و خلوص زعفران مصرفی خود اطمینان حاصل کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن در غذاهای ایرانی لذت ببرید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
