طرز تهیه و دستور پخت مقلوبه بادمجان و مرغ
مقلوبه یکی از غذاهای سنتی و محبوب خاورمیانه است که در کشورهای مختلفی مانند لبنان، فلسطین، سوریه و اردن تهیه می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب منحصربه‌فرد مواد غذایی از جمله برنج، مرغ و بادمجان و طرز تهیه خاص آن، بسیار خوش‌طعم و مقوی است. مقلوبه بادمجان و مرغ به‌عنوان یک غذای مجلسی و خوشمزه در بسیاری از سفره‌های ایرانی نیز جا پیدا کرده است.
در این مقاله، به شما طرز تهیه مقلوبه بادمجان و مرغ را به‌صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را در خانه تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای مقلوبه بادمجان و مرغ
برای تهیه مقلوبه بادمجان و مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: ۳ پیمانه
- مرغ: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً ران یا سینه مرغ)
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۲ پیمانه (در صورت نبود آب مرغ، از آب معمولی استفاده کنید)
مراحل تهیه مقلوبه بادمجان و مرغ
1. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی برش دهید. بادمجان‌های برش داده شده را در آب نمک برای حدود ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را خوب بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
مرغ‌ها را نیز به قطعات متوسط تقسیم کنید و آن‌ها را با کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. پیازها را خرد کرده و سیر را نیز رنده یا خرد کنید.
2. سرخ کردن بادمجان‌ها
در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و بادمجان‌های خشک‌شده را در آن سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و کاملاً سرخ شود. پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
3. سرخ کردن مرغ
در همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردید، مرغ‌های مزه‌دار شده را سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. این مرحله به مرغ‌ها طعم و عطر خوبی می‌دهد. پس از سرخ شدن مرغ‌ها، آن‌ها را کنار بگذارید.
4. آماده‌سازی پیاز و سیر
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خردشده را در آن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس سیر خردشده را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
5. افزودن ادویه‌ها و مرغ
در این مرحله، زردچوبه، پودر دارچین و زیره سبز را به پیاز و سیر اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند. سپس مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده نیز به مواد اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به مقلوبه بادمجان و مرغ بدهید.
6. پختن گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای
گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت نوارهای باریک خرد کنید. گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را روی مواد داخل قابلمه بچینید و مقداری آب مرغ یا آب معمولی به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد به آرامی با حرارت ملایم بپزند.
7. آماده‌سازی برنج
در این مرحله برنج را بشویید و در آب و نمک بخیسانید. پس از ۳۰ دقیقه، برنج را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
8. لایه‌بندی مقلوبه بادمجان و مرغ
در این مرحله مهم، باید مقلوبه را لایه‌لایه در قابلمه بچینید. ابتدا مقداری روغن در کف قابلمه بریزید و برش‌های گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را در کف قابلمه بچینید. سپس یک لایه بادمجان سرخ‌شده را روی گوجه‌ها قرار دهید. حالا نوبت مرغ‌های سرخ‌شده است که روی بادمجان‌ها چیده شوند. سپس مقداری از برنج نیم‌پز را روی مرغ‌ها بریزید و این کار را ادامه دهید تا همه مواد لایه‌لایه در قابلمه قرار گیرند.
9. دم‌کردن مقلوبه بادمجان و مرغ
در نهایت، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مقلوبه بادمجان و مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. این زمان برای مخلوط شدن طعم‌ها و پخت کامل برنج و مواد کافی است.
10. سرو مقلوبه بادمجان و مرغ
پس از اینکه مقلوبه بادمجان و مرغ به‌خوبی دم کشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید. سپس یک بشقاب بزرگ را روی قابلمه قرار داده و با دقت قابلمه را برگردانید تا مقلوبه به‌صورت کامل و منظم در بشقاب سرو شود. مقلوبه بادمجان و مرغ را می‌توانید با ماست و سبزیجات تازه سرو کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه مقلوبه بادمجان و مرغ
- انتخاب برنج: برای تهیه مقلوبه بهتر است از برنج ایرانی با کیفیت استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به غذا بدهد.
- مرغ: می‌توانید از هر قسمت مرغ که ترجیح می‌دهید استفاده کنید، اما استفاده از ران مرغ باعث می‌شود که مقلوبه نرم‌تر و لذیذتر شود.
- بادمجان: بادمجان‌ها باید به‌خوبی سرخ شوند تا در مقلوبه نرم و خوشمزه باشند. همچنین می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، در فر بپزید تا مقلوبه کم‌چرب‌تری داشته باشید.
- زعفران: استفاده از زعفران دم‌کرده باعث می‌شود که مقلوبه بادمجان و مرغ عطر و طعم بی‌نظیری پیدا کند.
سخن پایانی
مقلوبه بادمجان و مرغ یک غذای سنتی و خوشمزه است که با ترکیب موادی مانند بادمجان، مرغ، برنج و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل روش لایه‌بندی خاصی که دارد، ظاهری زیبا و طعمی لذیذ دارد. با رعایت مراحل ذکر شده و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید یک مقلوبه بادمجان و مرغ خوشمزه و دلچسب تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. این غذا به‌عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها و مجالس نیز می‌تواند سرو شود و مورد استقبال قرار گیرد.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. امیدواریم از این محتوا راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
