دلمه بادمجان

آموزش آنلاین دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های آذربایجان می باشد.
مواد لازم برای 4 نفر

• بادمجان دلمه ای: 8 عدد
• گوجه فرنگی: 3 عدد
• برنج: نصف پیمانه
• لپه: نصف پیمانه
• پیاز: 3 عدد
• سیر: 4 حبه
• سبزی دلمه: 200 گرم
• گوشت چرخ کرده: 100 گرم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، روغن: به اندازه کافی

متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین

طرز تهیه دلمه بادمجان

پس از خیساندن لپه به مدت دو ساعت، آنرا آبکشی می کنیم. بعد به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه ها بپزند.
در مرحله بعدی برنج را درون یک ظرف آب می خیسانیم.
بعد از آن در یک قابلمه مناسب مقداری آب و نمک می ریزیم.
پس از اینکه آب به جوش آمد برنج را به قابلمه اضافه می کنیم.
زمانی اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود آنها را با آب سرد آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.
بعد از آن دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم.
سپس دو عدد از سیرها را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.

در ادامه:

حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
بعد از آن لپه ها را در صورتی که نرم و نیم پز شده باشند آبکشی می کنیم و به تابه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
در ادامه سبزی دلمه را نیز خرد و به تابه اضافه می کنیم.
حرارت را کمی زیاد می کنیم و مواد را مداوم هم می زنیم تا سبزی آب نیندازد.
پس از اینکه سبزی دلمه کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد درب ماهیتابه را می گذاریم تا به مدت ۵ دقیقه درون آن بخار بپیچد.
سپس درب تابه را بر می داریم و برنج را که قبلا آبکش کرده بودیم اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم.
پس از اینکه برنج را با دیگر مواد مخلوط کردیم اجازه می دهیم آب درون تابه به طور کامل تبخیر شود.
سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
در ادامه کلاهک بادمجان ها را با دقت جدا می کنیم سپس داخل بادمجان ها را خالی می کنیم.
هنگام خالی کردن درون بادمجان ها مراقب باشید که به بدنه بادمجان ها صدمه ای وارد نشود.
حالا بادمجان ها را در مقداری روغن به خوبی تفت می دهیم
تا کمی سرخ شوند و در زمان پخت دلمه ها ظاهرشان را حفظ کنند و له نشوند.

در ادامه:

سپس روغن اضافی بادمجان ها را با دستمال حوله ای می گیریم.
سیرها و پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه جادار تفت می دهیم تا کمی سبک شوند.
سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و تفت میدهیم.
تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوجه فرنگی ها نیز کمی سرخ شوند.
حالا دو لیوان آب جوش به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس دلمه ها با حرارت بالا غلیظ شود.
در حین آماده شدن سس مخلوط گوشت، برنج و لپه را داخل بادمجان ها می ریزیم و بادمجان ها را داخل سس می چینیم.
حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا دلمه ها به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند.
در پایان دلمه های بادمجان را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و سس گوجه فرنگی را روی دلمه ها می ریزیم.
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood
برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.