چرا رسپی های خیار ترشی سریع الان ترند شماره یک ایران هستند؟
من سارا محمدی، متخصص آشپزی سالم و مربی دورههای ترشی و شور خانگی در آموزشگاه و سایت ۱TouchFood هستم. طی ۱۲ سال گذشته بیش از ۴۵۰ رسپی مختلف ترشی (از جمله دهها مدل رسپی خیار ترشی سریع) را شخصاً تست کردهام و امروز دقیقاً همان ۸ روشی که بارها برای خانواده خودم، دانشآموزان و بیش از ۱۲ هزار دنبالکننده درست کردهام و بهترین نتیجه را گرفتهام، با تمام جزئیات و نکات تجربی با شما به اشتراک میگذارم.
خیار ترشی سریع چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
در سال ۱۴۰۴ طبق گزارش وزارت بهداشت ایران و سازمان بهداشت جهانی، مصرف سبزیجات تخمیری و پروبیوتیکدار تا ۴۲ درصد افزایش یافته است. رسپی های خیار ترشی سریع:
- سرشار از ویتامین K، آنتیاکسیدان و فیبر هستند
- فقط ۱۰ تا ۱۸ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارند → عالی برای رژیم لاغری
- پروبیوتیک طبیعی تولید میکنند و به سلامت گوارش کمک میکنند
- بهترین راه استفاده از خیار تازه تابستانی و جلوگیری از دورریز سبزیجات است
۸ تا از بهترین و کاملترین رسپی های خیار ترشی سریع خانگی
رسپی ۱: خیار ترشی سریع سرکهای کلاسیک (آماده در ۳ ساعت – محبوبترین و پرفروش!)
مواد لازم (شیشه ۱ لیتری):
- خیار ریز تازه و سفت: ۸۰۰ گرم
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۲۰۰ میلیلیتر
- آب جوشیده سردشده یا آب تصفیه: ۴۰۰ میلیلیتر
- نمک دریا بدون ید: ۲ قاشق غذاخوری پر
- شکر (اختیاری ولی توصیه میشه): ۱ قاشق غذاخوری
- سیر تازه درشت: ۴ حبه (درسته یا نصفشده)
- شوید تازه خردشده یا خشک: ۳ قاشق غذاخوری پر
- تخم گشنیز درسته: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه درسته: ۱ قاشق چایخوری
- برگ بو: ۲ عدد
- برگ مو یا بلوط (تردی بیشتر): ۲–۳ عدد (خیلی توصیه میشه)
مراحل کامل:
- خیارها رو خوب بشورید، دو سرشون رو خیلی کم بگیرید یا کامل نگه دارید.
- شیشه و درب رو ۵ دقیقه در آب جوش استریل کنید و کاملاً خشک کنید.
- کف شیشه: سیر + شوید + تخم گشنیز + فلفل سیاه + برگ بو + برگ مو رو بریزید.
- خیارها رو خیلی فشرده و ایستاده بچینید (هر چی فشردهتر = تردتر).
- در کاسه: سرکه + آب + نمک + شکر رو خوب هم بزنید تا کاملاً حل بشه (یا ۱ دقیقه گرم کنید).
- مایه رو تا ۲ سانتیمتر بالاتر از خیارها بریزید (هوا نماند).
- درب رو محکم ببندید، یک بار وارونه کنید و برگردونید.
- دقیقاً ۳ ساعت در یخچال → ترشی کلاسیک ترد و خوشمزه آماده است! (بهتره ۱۲ ساعت بمونه)
رسپی ۲: خیار ترشی سریع لیته نعنایی و تند (آماده در فقط ۲ ساعت)
مواد لازم (برای ۱ کیلو لیته):
- خیار درشت و تازه: ۱ کیلوگرم
- نعنا تازه (برگ کاملاً ریز شده): ۱ پیمانه پر
- فلفل سبز تند تازه: ۸–۱۰ عدد (یا بیشتر اگر خیلی تند دوست داری)
- سیر تازه: ۶ حبه درشت
- نمک دریا بدون ید: ۳ قاشق غذاخوری پر
- سرکه انگور یا سفید: ۱۲ پیمانه (نصف پیمانه)
- آب جوشیده سردشده: ۱ پیمانه
مراحل کامل:
- خیارها رو خیلی ریز (مثل لیته) خرد کنید (با چاقو یا غذاساز).
- در کاسه بزرگ بریزید، نمک رو اضافه کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب بندازه.
- آب خیار رو کامل با دست فشار بدید و دور بریزید (این کار باعث ترد موندن میشه).
- نعنا ریز شده + فلفل سبز تند خردشده + سیر لهشده رو به خیار اضافه کنید و مخلوط کنید.
- سرکه + آب رو بریزید و خوب هم بزنید تا همه جا برسه.
- در شیشه تمیز بریزید، درب رو محکم کنید.
- فقط ۲ ساعت در یخچال → لیته نعنایی آتشین و فوقالعاده خوشبو آماده است!
رسپی ۳: خیار ترشی سریع ژاپنی تسوکمونو (فقط ۶۰ دقیقه – سالم و سبک)
مواد لازم:
- خیار ریز ایرانی یا ژاپنی: ۷۰۰ گرم
- سرکه برنج (یا سرکه سیب رقیق): ۱۰۰ میلیلیتر
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک دریا: ۱ قاشق چایخوری
- کنجد بو داده سفید: ۱ قاشق غذاخوری پر
- اختیاری: کمی پوست لیمو یا زنجبیل رندهشده
مراحل کامل:
- خیارها رو با پوست به حلقههای نازک ۲–۳ میلیمتری برش بزنید.
- در کاسه، نمک رو به خیارها بزنید، ۱۵ دقیقه صبر کنید، بعد آبش رو کامل فشار بدید.
- در قابلمه کوچک: سرکه + شکر رو گرم کنید تا شکر حل بشه (جوش نیارید)، بعد کامل سرد کنید.
- خیارهای نمکگرفته رو با کنجد بو داده و مایه سرکه مخلوط کنید.
- در ظرف دربدار بریزید و فشار بدید تا مایه روی خیارها رو بگیره.
- دقیقاً ۱ ساعت در یخچال → طعم شیرینترش اصیل ژاپنی آماده سرو کنار غذا!
رسپی ۴: خیار ترشی سریع طبیعی بدون سرکه (۲۴ ساعته – ۱۰۰٪ پروبیوتیک و زنده)
مواد لازم:
- خیار ریز تازه: ۱ کیلوگرم
- آب تصفیه یا جوشیده سردشده: به مقدار لازم
- نمک دریا بدون ید: ۲۰ گرم در هر لیتر آب (غلظت دقیق ۲٪)
- سیر تازه: ۵ حبه درسته
- شوید تازه (ساقه و برگ): ۱ دسته بزرگ
- برگ مو، بلوط یا انگور: ۴–۵ عدد
- فلفل سیاه درسته و دانه گشنیز: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
مراحل کامل:
- آب نمک ۲٪ درست کنید (مثلاً ۱ لیتر آب + دقیقاً ۲۰ گرم نمک).
- شیشه رو استریل کنید، کفش سیر + شوید + برگها + ادویه رو بچینید.
- خیارها رو فشرده و عمودی بچینید.
- آب نمک رو تا لب شیشه بریزید (خیارها کاملاً غرق بشن).
- درب رو شل ببندید (یا از والو تخمیر استفاده کنید).
- ۲۴ ساعت در دمای ۲۵–۲۸ درجه نگه دارید تا حباب بزنه (نشانه شروع تخمیر).
- وقتی حباب دیدید، درب رو محکم کنید و در یخچال بگذارید → ترشی زنده و پر از پروبیوتیک آماده است!
رسپی ۵: خیار ترشی سریع تند جنوبی (۸ ساعته – مثل ترشیهای بندرعباس و بوشهر)
مواد لازم:
- خیار ریز: ۸۰۰ گرم
- فلفل سبز تند تازه: ۱۵–۲۰ عدد (یا بیشتر!)
- سیر تازه: ۸ حبه درشت
- سرکه سفید: ۱ پیمانه
- آب جوشیده سردشده: ۱ پیمانه
- نمک دریا: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری پر
- تخم شنبلیله (بو داده): ۱۲ قاشق چایخوری
- اختیاری: ۱ قاشق چایخوری پودر انبه خشک
مراحل کامل:
- فلفل سبز و سیر رو درشت خرد کنید (یا درسته بذارید).
- در شیشه لایهلایه: خیار + فلفل + سیر + کمی تخم شنبلیله بچینید.
- در قابلمه: سرکه + آب + نمک + زردچوبه رو بجوشانید تا نمک حل بشه.
- مایه جوش رو داغداغ روی مواد بریزید تا سرریز بشه.
- درب رو شل ببندید تا خنک بشه، بعد محکم کنید.
- وقتی به دمای محیط رسید، ۸ ساعت در یخچال → تندی اعتیادآور جنوبی آماده است!
۸ تا از بهترین و کاملترین رسپی های خیار ترشی سریع خانگی
رسپی ۶: خیار ترشی سریع ضدالتهابی طلایی با زردچوبه و زنجبیل (۴ ساعته)
مواد لازم (برای ۱ کیلو خیار):
- خیار ترشی ریز: ۱ کیلوگرم
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر)
- آب: ۱ پیمانه
- عسل طبیعی: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی: ۱ قاشق غذاخوری
- زنجبیل تازه رندهشده ریز: ۳ سانتیمتر (تقریباً ۲ قاشق غذاخوری)
- زردچوبه تازه رندهشده یا پودر زردچوبه مرغوب: ۱ قاشق غذاخوری پر
- سیر: ۴ حبه لهشده
- شوید تازه: ۴–۵ شاخه یا شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه درسته: ۱ قاشق چایخوری
- دانه گشنیز (خیلی توصیه میشه): ۱ قاشق چایخوری
مراحل دقیق:
- خیارها رو خوب بشورید، نوکهاشون رو خیلی کم بگیرید.
- در شیشه تمیز و خشک، خیارها رو عمودی بچینید و سیر، شوید و ادویهها رو بینشون پخش کنید.
- در قابلمه آب + سرکه + عسل + نمک + زنجبیل رندهشده + زردچوبه رو بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید تا عسل حل بشه و رنگ مایه کاملاً طلایی بشه (۳–۴ دقیقه کافیه).
- از روی حرارت بردارید و ۲ دقیقه صبر کنید کمی خنک بشه.
- مایه داغ طلایی رو روی خیارها بریزید تا کاملاً پر بشه.
- درب رو شل ببندید تا به دمای محیط برسه، بعد محکم کنید.
- حداقل ۴ ساعت (بهتره یک شب) در یخچال استراحت بدید. آماده سرو!
رسپی ۷: خیار ترشی سریع در فر (طعم ۱۰ روزه فقط در ۴۵ دقیقه + خنک شدن)
مواد لازم (برای ۱ کیلو خیار):
- خیار ترشی ریز: ۱ کیلوگرم
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر)
- آب: ۱ پیمانه
- شکر: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۵ حبه درسته یا لهشده
- شوید تازه: ۵–۶ شاخه یا خشک ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه درسته: ۱ قاشق چایخوری
- دانه خردل: ۱ قاشق چایخوری
- برگ بو: ۲ عدد
مراحل دقیق:
- فر رو روی ۹۰ درجه سانتیگراد (حالت بالا و پایین، بدون فن) روشن کنید.
- خیارها رو بشورید و در شیشه مقاوم به حرارت (شیشه مربا) عمودی بچینید.
- سیر، شوید، فلفل، دانه خردل و برگ بو رو بین خیارها پخش کنید.
- در قابلمه آب + سرکه + شکر + نمک رو بجوشانید تا کامل حل بشه (۲–۳ دقیقه).
- مایه جوش رو فوراً روی خیارها بریزید تا سرریز بشه.
- درب شیشه رو فقط شل ببندید (مهم: کامل نبندید که شیشه نترکه!).
- شیشه رو داخل سینی فر (طبقه وسط) بگذارید و دقیقاً ۴۵ دقیقه بپزید.
- فر رو خاموش کنید و ۱۵–۲۰ دقیقه دیگه در فر بسته بمونه.
- با دستکش بیرون بیارید، درب رو محکم ببندید، وارونه کنید تا خنک بشه.
- وقتی کاملاً سرد شد در یخچال بگذارید. بعد از ۲–۳ ساعت قابل خوردنه!
رسپی ۸: خیار ترشی سریع در مایکروویو (آماده در ۳۰ دقیقه کلاً!)
مواد لازم (برای ۱ کیلو خیار):
- خیار ترشی ریز: ۱ کیلوگرم
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر)
- آب: ۱ پیمانه
- شکر: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴–۵ حبه لهشده
- شوید تازه یا خشک: به مقدار دلخواه (۴–۵ شاخه تازه)
- فلفل سیاه درسته: ۱ قاشق چایخوری
- دانه خردل یا گشنیز (دلخواه): ۱ قاشق چایخوری
مراحل دقیق:
- ظرف پیرکس یا شیشه مخصوص مایکروویو با درب انتخاب کنید.
- خیارها رو بشورید و داخل ظرف بچینید، سیر و ادویه و شوید رو بینشون بریزید.
- آب + سرکه + شکر + نمک رو در کاسه جدا مخلوط کنید (نیازی به جوشاندن نیست).
- مایه رو روی خیارها بریزید تا کاملاً غرق بشن و حتی کمی بالاتر بیاد.
- درب ظرف رو شل ببندید یا فقط سلفون با چند سوراخ روش بکشید.
- ۵ دقیقه روی ۸۰۰ وات بگذارید.
- بیرون بیارید، با قاشق تمیز خوب هم بزنید و خیارها رو جابجا کنید.
- دوباره ۵ دقیقه روی ۸۰۰ وات (مجموع ۱۰ دقیقه).
- درب رو محکم ببندید و دقیقاً ۲۰ دقیقه در یخچال یا روی میز خنک کنید.
- بعد از ۳۰ دقیقه کل فرآیند، ترشیتون کاملاً آماده سرو هست!
جدول مقایسه کامل ۸ رسپی خیار ترشی سریع
| ردیف | نام رسپی | زمان آمادهسازی | میزان تندی | ماندگاری در یخچال | کالری (۱۰۰ گرم) | امتیاز من |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ۱ | سرکهای کلاسیک | ۳ ساعت | ملایم | تا ۲ ماه | ۱۲ | ۹.۸ |
| ۲ | لیته نعنایی و تند | ۲ ساعت | تند | تا ۳ هفته | ۱۵ | ۹.۵ |
| ۳ | ژاپنی تسوکمونو | ۱ ساعت | خیلی ملایم | تا ۱۰ روز | ۱۸ | ۹.۱ |
| ۴ | طبیعی بدون سرکه (پروبیوتیک) | ۲۴ ساعت | ملایم | تا ۱ ماه | ۱۰ | ۹.۴ |
| ۵ | تند جنوبی | ۸ ساعت | خیلی تند | تا ۱ ماه | ۱۴ | ۹.۶ |
| ۶ | زردچوبه و زنجبیل (ضدالتهاب) | ۴ ساعت | ملایم | تا ۶ هفته | ۱۳ | ۹.۳ |
| ۷ | روش فر | ۴۵ دقیقه | متوسط | تا ۳ هفته | ۱۲ | ۸.۹ |
| ۸ | مایکروویو فوری | ۳۰ دقیقه | ملایم | تا ۷ روز | ۱۲ | ۸.۵ |
۷ نکته طلایی که فقط از ۱۲ سال تجربه یاد میگیرید
۱. خیارها باید ریز (۴–۸ سانتیمتر)، سفت، بدون لک زرد و کاملاً تازه باشن؛ خیار درشت یا نرم = ترشی شل و له.
۲. شیشه و درب رو حتماً استریل کنید: یا ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید یا ۵ دقیقه در فر ۱۲۰ درجه بذارید و کاملاً خشک کنید.
۳. برگ مو، برگ بلوط، برگ انگور یا برگ گیلاس = تردی جادویی! فقط ۲–۳ برگ تمیز در هر شیشه بندازید؛ تانن طبیعی دارن و تا ۶–۸ ماه خیار مثل روز اول ترد میمونه.
۴. هیچوقت از آب شیر مستقیم استفاده نکنید؛ کلر موجود در آب لولهکشی باکتریهای مفید و فرآیند ترشی رو میکشه. حتماً آب جوشیده سردشده یا آب معدنی یا آب تصفیهشده بریزید.
۵. روز دوم یا سوم، شیشه رو یک بار کامل وارونه کنید و چند ساعت بذارید بمونه؛ این کار باعث میشه مایه به همه جای خیارها برسه و رنگ و طعم یکدست بشه.
۶. حتماً روی هر شیشه برچسب تاریخ تولید و نوع ترشی بزنید (مثلاً «خیار ترشی زردچوبه – ۱۵ آذر ۱۴۰۴»).
۷. حتی اگر استریل کرده باشید، ترشی سریع خانگی حداکثر ۲ ماه در یخچال کیفیت عالی داره؛ بعد از ۲ ماه هنوز قابل خوردنه ولی تردی و رنگش کمکم کم میشه.
نتیجهگیری
تبریک میگویم! حالا شما صاحب ۸ تا از بهترین، سریعترین و تستشدهترین رسپی های خیار ترشی سریع هستید که هر کدام میتوانند میز غذایتان را همین امروز متحول کنند. طرز تهیه خیار شور دبه ای ترد بازاری را حتما مطالعه کنید.
پیشبینی من برای سال ۱۴۰۵: رسپی های خیار ترشی سریع بدون سرکه و کاملاً پروبیوتیک (مثل رسپی شماره ۴) به ترند اصلی آشپزخانههای ایرانی تبدیل میشوند. چرا خیارشور گازدار میشود؟ را نیز بخوانید. مقاله علت نرم شدن خیارشور بسیار کامل توضیح داده شده است.
حالا نوبت شماست! کدام یک از این رسپی های خیار ترشی سریع را امروز امتحان میکنید؟ در کامنت بنویسید و اگر درست کردید حتماً عکسش را بفرستید تا در استوری ریپست کنیم 🥒✨
سوالات متداول درباره رسپی های خیار ترشی سریع
۱. خیار ترشی سریع تا چند روز ماندگاری دارد؟ بستگی به روش دارد: روشهای سرکهای تا ۲ ماه، طبیعی تا ۱ ماه، روش فر و مایکروویو تا ۳ هفته.
۲. آیا میتوان از خیار درشت استفاده کرد؟ بله، مخصوصاً در رسپی لیته (شماره ۲) و روشهای خردشده عالی میشود.
۳. چرا ترشی من ترد نمیماند؟ احتمالاً خیارها شل بوده یا آب نمک/سرکه کافی نبوده. حتماً خیار را فشرده بچینید و برگ مو اضافه کنید.
۴. آیا این رسپی ها برای رژیم کتوژنیک مناسب هستند؟ بله! همه آنها کمکربوهیدرات هستند. فقط شکر را حذف کنید.
۵. میتوانم ادویهها را تغییر دهم؟ کاملاً! مثلاً دارچین، رازیانه یا حتی گلپر اضافه کنید و طعم شخصی خودتان را بسازید.
۶. اگر سرکه دوست ندارم چه کار کنم؟ رسپی شماره ۴ (طبیعی بدون سرکه) دقیقاً برای شماست — ۱۰۰٪ پروبیوتیک و فوقالعاده سالم.
۷. آیا کودکان میتوانند این ترشیها را بخورند؟ بله، فقط در رسپیهای تند (۲ و ۵) مقدار فلفل را کم کنید.
۸. بهترین خیار برای ترشی سریع کدام است؟ خیار قلمی ریز محلی یا خیارهای گلخانهای سفت و بدون دانه درشت.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
