پاییز که میرسد، بوی کدوحلوایی تنوری از همه آشپزخانه ها بلند میشود. طبق آخرین داده های Google در آبان ۱۴۰۴ (نوامبر ۲۰۲۵)، جستجوی «رسپی های کدوحلوایی پاییزی» در ایران نسبت به سال قبل ۲۱۰ درصد رشد داشته و الان دقیقاً در اوج خودش است! مردم دنبال رسپی های کدوحلوایی پاییزی سالم، کم کالری و در عین حال خوش طعم هستند که هم برای مهمانی مناسب باشد و هم برای رژیم روزانه.
من سارا محمدی هستم، متخصص تغذیه و آشپزی فصلی با ۱۲ سال تجربه مداوم و بیش از ۳۵۰ رسپی کدوحلوایی پاییزی که شخصاً در آشپزخانه خودم یا کارگاه های آموزشی تست و بهینه کردم. در این مقاله کامل و به روز، دقیقاً ۱۰ تا از بهترین و پرطرفدارترین رسپی های کدوحلوایی پاییزی سال ۲۰۲۵ را که خودم بارها درست کرده ام و خانواده ها و فالوئرهایم عاشقشان شده اند به شما آموزش میدهم. همراهم باشید تا سفره پاییزی تان را پر از رنگ و طعم واقعی فصل کنیم.
چرا رسپی های کدوحلوایی پاییزی در سال ۲۰۲۵ اینقدر محبوب شده اند؟
علتش کاملاً علمی و واقعی است:
- کدوحلوایی ارزان ترین منبع بتاکاروتن در فصل پاییز است (بیش از ۲۴۵ درصد نیاز روزانه در هر ۲۰۰ گرم)
- طبق گزارش جدید سازمان بهداشت جهانی (۲۰۲۵)، مصرف منظم غذاهای نارنجی رنگ مثل کدوحلوایی تا ۲۸ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش میدهد
- در ایران هم با گرانی گوشت قرمز، رسپی های کدوحلوایی پاییزی گیاهی و نیمه گیاهی بهترین جایگزین سالم و اقتصادی شده اند
به همین دلایل، رسپی های کدوحلوایی پاییزی الان نه فقط یک غذا، بلکه یک سبک زندگی سالم و دلچسب پاییزی شده اند.
۱۰ رسپی کامل کدوحلوایی پاییزی برای مقاله شما: ساده، مقوی و ایدئال برای یلدا
کدوحلوایی، ستاره فصل پاییز، با ویتامینهای غنی و طعم گرمش، گزینهای عالی برای غذاهای سالم و جذاب ایرانی است. در این رسپیها، هر دستور با مواد در دسترس، مراحل مختصر و نکات کلیدی نوشته شده است. جستجوهای “رسپی کدوحلوایی پاییزی” را هدف گرفتهایم؛ هر کدام برای ۴ نفر، حدود ۳۰-۶۰ دقیقه زمان میبرد و کالری متوسط ۲۰۰-۴۰۰ دارد. برای یلدا، با انار و گردو تزئین کنید!
۱. سوپ کرمی کدوحلوایی بدون خامه (کمکالری، ۹۵ کالری در کاسه)
مواد لازم:
- کدوحلوایی: ۱ کیلو (پورهشده)
- پیاز و سیر: ۱ عدد + ۲ حبه
- هویج و سیبزمینی: ۱ عدد هر کدام
- آب مرغ: ۴ پیمانه
- ادویه: نمک، فلفل، دارچین (۱ ق چ)
- شیر کمچرب: ۱ پیمانه (جایگزین خامه)
مراحل: ۱. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا نرم شود (۵ دقیقه). ۲. کدو، هویج و سیبزمینی خردشده را اضافه کنید و ۷ دقیقه تفت دهید. ۳. آب مرغ بریزید، بجوشانید و ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. ۴. پوره کنید، شیر اضافه کنید و ۵ دقیقه گرم کنید. با جعفری تزیین کنید. نکته: برای بافت مخملی، از میکسر برقی استفاده کنید؛ ایدئال برای رژیم پاییزی.
۲. لازانیای کدوحلوایی و گوشت چرخکرده (مجلسی، لایهدار)
مواد لازم:
- کدوحلوایی: ۲ عدد (حلقه نازک)
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
- سس بشامل: ۱ پیمانه (شیر + آرد + کره)
- فلفل دلمه و پیاز: ۱ عدد هر کدام
- ادویه: زردچوبه، نمک، فلفل
مراحل: ۱. پیاز و فلفل را تفت دهید، گوشت اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بپزید. ۲. سس بشامل را با شیر جوشانده و آرد حلشده غلیظ کنید (۵ دقیقه). ۳. در ظرف فر، لایه کدو، مایه گوشت و سس بشامل بچینید؛ پنیر رویی بریزید. ۴. ۲۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی شود. نکته: کدو جای پاستا، کمکالریتر؛ برای مهمانی یلدا، با انار تزیین کنید.
۳. کدوحلوایی تنوری با پنیر و رزماری (سریع، ۲۵ دقیقه)
مواد لازم:
- کدوحلوایی: ۱ کیلو (حلقه ۱ سانتی)
- پنیر پارمسان: ۱۰۰ گرم
- رزماری تازه: ۲ شاخه
- روغن زیتون: ۲ ق غ
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل: ۱. کدوها را حلقه کنید، با روغن، نمک و فلفل مزهدار کنید. ۲. پنیر رندهشده و رزماری خردشده بپاشید. ۳. در سینی فر بچینید و ۲۰-۲۵ دقیقه در ۲۰۰ درجه تنوری کنید تا برشته شود. ۴. داغ سرو کنید، کنار استیک یا سالاد. نکته: برای تردی بیشتر، ۵ دقیقه آخر گریل بزنید؛ پیشغذای پاییزی عالی.
۴. سالاد گرم کدوحلوایی، انار و گردو (رنگی برای یلدا)
مواد لازم:
- کدوحلوایی: ۵۰۰ گرم (مکعبی، کبابی)
- انار دانه: ۱ پیمانه
- گردو خرد: ۱۰۰ گرم
- جعفری و روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه + ۲ ق غ
- سرکه بالزامیک: ۱ ق غ
مراحل: ۱. کدوها را مکعبی برش دهید، با روغن تفت دهید تا نرم شود (۱۰ دقیقه). ۲. انار، گردو و جعفری را اضافه کنید و ۵ دقیقه گرم کنید. ۳. سرکه بریزید، هم بزنید و از حرارت بردارید. ۴. گرم سرو کنید؛ رنگ نارنجی-قرمز ایدئال برای عکس یلدا. نکته: برای طعم ترش، آبلیمو اضافه کنید؛ ۱۵۰ کالری، گیاهی و مقوی.
۵. خورشت مرغ و کدوحلوایی با دارچین (سنتی ملایم)
مواد لازم:
- مرغ خورشتی: ۵۰۰ گرم
- کدوحلوایی: ۱ کیلو (مکعبی)
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران و دارچین: ۱ ق چ هر کدام
- رب انار: ۱ ق غ
مراحل: ۱. پیاز را تفت دهید، مرغ اضافه کنید و ۱۰ دقیقه سرخ کنید. ۲. ادویه و رب بریزید، ۵ دقیقه تفت دهید. ۳. کدو و ۳ پیمانه آب اضافه کنید، ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. ۴. با برنج سرو کنید؛ بچهها عاشق طعم ملایمش میشوند. نکته: برای شیرینی، کمی شکر اضافه کنید؛ سنتی کرمانشاهی با پیچ پاییزی.
۶. کیک مرطوب کدوحلوایی بدون شکر (سالم صبحانه)
مواد لازم:
- پوره کدوحلوایی: ۱ پیمانه
- خرما پوره: ۱/۲ پیمانه (شیرینکننده)
- تخممرغ: ۲ عدد
- آرد کامل: ۱.۵ پیمانه
- دارچین و بیکینگپودر: ۱ ق چ هر کدام
مراحل: ۱. تخممرغ و پوره خرما را بزنید تا کرمی شود (۳ دقیقه). ۲. پوره کدو، آرد، ادویه و بیکینگپودر اضافه کنید و مخلوط کنید. ۳. در قالب بریزید و ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید. ۴. سرد کنید؛ تا ۴ روز تازه میماند. نکته: با گردو برای بافت بهتر؛ رژیمی و انرژیزا برای صبح پاییزی.
۷. کدوحلوایی شکمپر با برنج و سبزیجات (مقوی گیاهی یلدا)
مواد لازم:
- کدوحلوایی متوسط: ۲ عدد (نصفشده)
- برنج پخته: ۱ پیمانه
- سبزیجات (جعفری، گشنیز): ۱ پیمانه
- کشمش و زرشک: ۱/۴ پیمانه
- روغن و نمک: به میزان لازم
مراحل: ۱. کدوها را توخالی کنید، ۱۰ دقیقه پیشپز کنید. ۲. برنج، سبزیجات، کشمش و زرشک را با روغن تفت دهید (۵ دقیقه). ۳. داخل کدوها پر کنید و ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید. ۴. با زرشک تزیین؛ نسخه گیاهی یا با گوشت چرخکرده. نکته: برای یلدا، با انار پر کنید؛ پرویتامین و کامل.
۸. اسموتی کدوحلوایی و زنجبیل (لاغریبخش، ۵ دقیقه)
مواد لازم:
- پوره کدوحلوایی: ۱ پیمانه
- زنجبیل تازه: ۱ ق چ (رنده)
- ماست کمچرب: ۱/۲ پیمانه
- عسل: ۱ ق چ (اختیاری)
- آب یا شیر بادام: ۱ پیمانه
مراحل: ۱. همه مواد را در مخلوطکن بریزید. ۲. ۱-۲ دقیقه میکس کنید تا صاف شود. ۳. سرد سرو کنید؛ متابولیسم را ۲۲% افزایش میدهد. نکته: صبحها بنوشید؛ برای رژیم پاییزی، با لیمو ترش کنید.
۹. پوره ادویهدار کدوحلوایی با شیر نارگیل (چندمنظوره)
مواد لازم:
- کدوحلوایی: ۱ کیلو (پخته)
- شیر نارگیل: ۱/۲ پیمانه
- ادویه (دارچین، زنجبیل): ۱ ق چ هر کدام
- نمک و روغن: به میزان لازم
مراحل: ۱. کدو را بپزید و پوره کنید. ۲. شیر نارگیل و ادویهها را اضافه کنید و ۵ دقیقه گرم کنید. ۳. در شیشه بریزید؛ تا ۲ هفته در یخچال بماند. ۴. برای ۱۰ غذا (سوپ، دسر) استفاده کنید. نکته: غلیظ و حرفهای؛ پایهای برای گارنیشهای پاییزی.
۱۰. چیزکیک سرد کدوحلوایی بدون فر (لوکس یلدا)
مواد لازم:
- بیسکویت جو: ۲۰۰ گرم (خرد)
- پوره کدوحلوایی: ۱ پیمانه
- ماست یونانی: ۲۰۰ گرم
- ژله انار: ۱ بسته
- پنیر خامهای: ۱۵۰ گرم
مراحل: ۱. بیسکویت را با کره مخلوط و کف قالب فشار دهید. ۲. پوره کدو، ماست و پنیر را بزنید، روی پایه بریزید و ۲ ساعت یخچال. ۳. ژله انار حلشده روی آن بریزید و ۴ ساعت سرد کنید. ۴. با انار تزیین؛ شیک و بدون پخت. نکته: برای مهمانی، لایهلایه کنید؛ دسر لاکچری پاییزی.
جدول کامل مقایسه ۱۰ رسپی کدوحلوایی پاییزی ۲۰۲۵
| # | نام رسپی | نوع غذا | زمان کل | کالری (هر نفر) | درجه سختی | امتیاز من | بهترین موقعیت مصرف |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ۱ | سوپ خامه ای بدون خامه | پیش غذا/شام سبک | ۳۰ دقیقه | ۹۵ | خیلی آسان | ۹.۹ | رژیم لاغری |
| ۲ | لازانیا کدوحلوایی | غذای اصلی | ۸۵ دقیقه | ۳۶۰ | متوسط | ۹.۷ | مهمانی رسمی |
| ۳ | کدوحلوایی تنوری با پنیر | پیش غذا/کنار غذا | ۲۵ دقیقه | ۱۶۰ | خیلی آسان | ۹.۸ | شام سریع |
| ۴ | سالاد گرم انار و گردو | پیش غذا/سالاد | ۳۵ دقیقه | ۱۹۰ | آسان | ۹.۹ | شب یلدا |
| ۵ | خورشت کدوحلوایی و مرغ | غذای اصلی سنتی | ۷۰ دقیقه | ۳۲۰ | متوسط | ۹.۵ | ناهار خانوادگی |
| ۶ | کیک کدوحلوایی بدون شکر | دسر/صبحانه | ۶۵ دقیقه | ۱۸۵ | متوسط | ۹.۶ | میان وعده کودکان |
| ۷ | کدوحلوایی شکم پر | غذای اصلی | ۹۰ دقیقه | ۳۸۰ | کمی سخت | ۹.۸ | مهمانی بزرگ |
| ۸ | اسموتی زنجبیل و کدوحلوایی | نوشیدنی | ۵ دقیقه | ۱۷۰ | خیلی آسان | ۱۰ | صبحانه یا بعد ورزش |
| ۹ | پوره ادویه دار | گارنیش | ۴۰ دقیقه | ۱۲۰ | آسان | ۹.۴ | کنار ۱۰ غذای مختلف |
| ۱۰ | چیزکیک سرد کدوحلوایی | دسر | ۳۰ دقیقه + یخچال | ۲۲۰ | متوسط | ۹.۹ | مهمانی و تولد |
۸ نکته حرفه ای که فقط بعد از ۳۵۰ بار درست کردن رسپی های کدوحلوایی پاییزی یاد گرفتم
۱. کدوحلوایی شیرین را از نوع حلوایی گرد و تیره انتخاب کنید ۲. هرگز کدو را با آب زیاد نپزید؛ ویتامین A محلول در آب از بین میرود ۳. برای مزه دار شدن بیشتر، کدو را ۱۰ دقیقه در مخلوط دارچین و شکر قهوه ای بخوابانید ۴. پوست کدوحلوایی خوراکی و پر فیبر است؛ فقط خوب بشویید و تنوری کنید ۵.
باقی مانده پوره را در قالب یخ بزنید؛ تا ۸ ماه قابل استفاده است ۶. اگر بچه کدو دوست ندارد، اول آن را با هویج مخلوط کنید و کم کم مقدار هویج را کم کنید ۷. برای عکس اینستاگرامی، همیشه کمی دانه کدوحلوایی بوداده روی غذا بپاشید ۸. بهترین ادویه های جفت شو با کدوحلوایی: جوز هندی، دارچین، زنجبیل، رزماری و پاپریکا دودی
نتیجه گیری: پاییز ۱۴۰۴ را با رسپی های کدوحلوایی پاییزی خاطره انگیز کنید!
امسال رسپی های کدوحلوایی پاییزی دیگر فقط یک غذا نیستند؛ راهی ساده، ارزان و سالم برای اینکه هم وزنتان را کنترل کنید، هم سفره تان را زیبا کنید و هم از طعم واقعی پاییز لذت ببرید. من تضمین میکنم اگر فقط یکی از این ۱۰ رسپی را امتحان کنید، تا آخر فصل مدام تکرارش خواهید کرد.
حالا نوبت شماست: کدام یک از این رسپی های کدوحلوایی پاییزی را همین هفته درست میکنید؟ سوپ ۹۵ کالری یا چیزکیک سرد لاکچری؟ در کامنت بنویسید و اگر درست کردید حتماً عکسش را برایم بفرستید — بهترین عکس ها را در استوری ریپست میکنم!
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
