روش نگهداری خامه و کره در یخچال؛ راهنمای کامل

روش نگهداری خامه و کره در یخچال

روش نگهداری خامه و کره در یخچال فقط به گذاشتن این دو ماده غذایی در طبقه سرد یخچال محدود نمی شود؛ ظرف مناسب، دمای نگهداری، رعایت بهداشت و جلوگیری از تماس با هوا هم نقش مهمی در حفظ کیفیت و تازگی آن ها دارند. اگر برایتان پیش آمده که خامه زود ترش شده یا کره بوی مواد غذایی دیگر را گرفته است، با چند نکته ساده می توانید از این اتفاق جلوگیری کنید. در این مقاله یاد می گیرید خامه و کره را کجا بگذارید، چطور بسته بندی کنید و چه زمانی بهتر است آن ها را دور بریزید.

چرا نگهداری صحیح خامه و کره اهمیت دارد؟

خامه و کره هر دو از محصولات لبنی هستند، اما ترکیب و ویژگی های متفاوتی دارند. خامه معمولا آب بیشتری دارد و به همین دلیل، بسته به نوع فرآوری و میزان چربی، می تواند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها باشد. کره چربی بیشتری دارد، اما این موضوع به معنای مصون بودن آن از فساد یا آلودگی نیست.

نگهداری نامناسب ممکن است باعث تغییر بو، مزه، بافت و رنگ این محصولات شود. خامه ممکن است ترش شود یا بافت آن تغییر کند. کره نیز می تواند بوی نامطبوع بگیرد یا در اثر تماس با اکسیژن، نور و گرما دچار اکسیداسیون چربی شود.

نکته مهم این است که ظاهر و بوی طبیعی همیشه سالم بودن مواد غذایی را تضمین نمی کند. بنابراین، علاوه بر بررسی کیفیت، باید تاریخ مصرف، دستور نگهداری روی بسته بندی و مدت زمانی را که محصول بیرون از یخچال مانده است، در نظر بگیرید.

روش نگهداری خامه و کره در یخچال به شکل اصولی

برای نگهداری درست این محصولات، بهتر است چند اصل را همزمان رعایت کنید. دمای یخچال باید به اندازه کافی پایین باشد، بسته بندی باید از ورود آلودگی جلوگیری کند و مواد غذایی نباید مدت طولانی در دمای اتاق بمانند.

دمای مناسب یخچال چقدر است؟

دمای یخچال خانگی را روی ۴ درجه سانتی گراد یا پایین تر تنظیم کنید. این دما به کند شدن رشد بسیاری از باکتری ها کمک می کند، هرچند رشد همه میکروارگانیسم ها را متوقف نمی کند.

برای اطمینان بیشتر، می توانید از دماسنج مخصوص یخچال استفاده کنید. تنظیم عدد روی نمایشگر یخچال همیشه به معنای یکسان بودن دمای تمام قسمت های آن نیست.

بهترین قسمت یخچال برای خامه و کره کجاست؟

خامه را در قسمت داخلی یخچال و روی طبقه ای قرار دهید که دمای آن پایدار است. درِ یخچال به دلیل باز و بسته شدن مکرر، معمولا نوسان دمای بیشتری دارد؛ بنابراین برای نگهداری طولانی تر خامه، انتخاب مناسبی نیست.

کره نیز بهتر است در بسته بندی اصلی و در قسمت خنک یخچال نگهداری شود. اگر کره را برای صبحانه مصرف می کنید، لازم نیست آن را همیشه روی میز آشپزخانه بگذارید. فقط به اندازه نیاز از یخچال خارج کنید و باقی مانده را سریع برگردانید.

ظرف مناسب برای نگهداری خامه و کره

ظرف مناسب می تواند از جذب بو، تماس با آلودگی و خشک شدن سطح محصول جلوگیری کند.

• خامه باز شده را در ظرف تمیز، خشک و دربسته نگهداری کنید. اگر بسته بندی اصلی قابلیت بسته شدن مطمئن دارد، می توانید همان را حفظ کنید.
• کره را در کاغذ یا بسته بندی مخصوص خودش نگه دارید و پس از باز کردن، آن را در ظرف دربسته قرار دهید.
• از قاشق تمیز برای برداشتن خامه استفاده کنید و قاشق استفاده شده را دوباره داخل ظرف نگذارید.
• کره را با چاقویی که به مربا، پنیر، نان یا مواد غذایی دیگر آغشته شده است برندارید.

یک نکته کاربردی: اگر بسته بزرگ خامه دارید و هر بار فقط مقدار کمی مصرف می کنید، بهتر است به جای باز گذاشتن مکرر ظرف، در آن را بلافاصله پس از استفاده محکم ببندید.

مدت ماندگاری خامه تازه چقدر است؟

مدت ماندگاری خامه تازه به نوع خامه، روش فرآوری، باز یا بسته بودن بسته بندی و شرایط نگهداری بستگی دارد. به همین دلیل، نمی توان برای تمام خامه ها یک زمان یکسان تعیین کرد. خامه پاستوریزه، خامه فرادما و خامه قنادی ممکن است دستور نگهداری متفاوتی داشته باشند.

در جدول زیر، بازه های تقریبی برای برنامه ریزی نگهداری آمده است. این اعداد راهنمای عمومی هستند و جایگزین تاریخ مصرف و دستور درج شده روی بسته بندی نمی شوند.

این بازه ها تقریبی هستند و برای همه محصولات قابل تعمیم نیستند. اگر روی بسته نوشته شده است که محصول باید ظرف ۲ یا ۳ روز پس از باز شدن مصرف شود، همان دستور را رعایت کنید.

چطور خامه را بعد از باز شدن تازه نگه داریم؟

پس از باز کردن خامه، هوا و احتمال ورود آلودگی بیشتر می شود. برای حفظ کیفیت آن، این نکات را رعایت کنید:

• تاریخ باز کردن بسته را روی آن بنویسید تا مدت نگهداری را فراموش نکنید.
• خامه را بلافاصله پس از مصرف به یخچال برگردانید.
• از تماس خامه با دست یا ظروف آلوده جلوگیری کنید.
• خامه را در کنار مواد غذایی با بوی قوی و بدون بسته بندی مناسب قرار ندهید.
• اگر خامه مدت طولانی بیرون از یخچال مانده است، فقط به بو و ظاهر آن اعتماد نکنید.

محصولات لبنی فاسدشدنی نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق بمانند. اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتی گراد باشد، این زمان به حداکثر یک ساعت کاهش پیدا می کند.

نشانه های خراب شدن خامه چیست؟

تغییر بوی طبیعی خامه، ترشی غیرعادی، کپک، تغییر رنگ یا بافت غیرمعمول می تواند نشانه فساد باشد. البته جدا شدن مقدار کمی مایع از بعضی انواع خامه همیشه به معنای خراب شدن آن نیست و باید دستور محصول را بررسی کنید.

اگر کپک مشاهده کردید یا خامه بوی نامطبوع و غیرعادی داشت، آن را دور بریزید. چشیدن خامه برای تشخیص سالم بودن روش مطمئنی نیست. همچنین افزودن شکر، وانیل یا مواد دیگر، خامه فاسد را ایمن نمی کند.

جلوگیری از ترشیدگی کره و حفظ طعم آن

کره به دلیل داشتن چربی زیاد، به ویژه در برابر جذب بو و اکسیداسیون حساس است. جلوگیری از ترشیدگی کره فقط به سرد نگه داشتن آن مربوط نمی شود؛ نوع بسته بندی، میزان تماس با هوا و تمیزی ظرف هم اهمیت دارند.

برای اینکه کره عطر و طعم طبیعی خود را حفظ کند، آن را در بسته بندی اصلی نگه دارید و سپس داخل ظرفی دربسته قرار دهید. بسته بندی باید تا حد امکان مانع تماس مستقیم کره با هوا و بوهای یخچال شود.

چرا کره بوی یخچال می گیرد؟

کره می تواند بوهای موادی مانند پیاز، سیر، ماهی و بعضی غذاهای پخته را جذب کند. اگر کره بدون پوشش مناسب در یخچال بماند، ممکن است طعم آن تغییر کند؛ حتی اگر هنوز نشانه واضحی از فساد نداشته باشد.

برای پیشگیری از این مشکل:

• غذاهای بودار را در ظروف دربسته نگهداری کنید.
• کره را در معرض هوای یخچال رها نکنید.
• از ظرف تمیز و مخصوص کره استفاده کنید.
• کره را برای مدت طولانی کنار اجاق گاز یا در معرض نور مستقیم قرار ندهید.

کره نمکی ماندگاری بیشتری دارد؟

نمک می تواند به کاهش رشد بعضی میکروارگانیسم ها کمک کند، اما کره نمکی هم ممکن است کیفیت خود را از دست بدهد یا آلوده شود. بنابراین، نباید تصور کنید که کره نمکی در هر شرایطی مدت نامحدودی سالم می ماند.

کره بدون نمک و کره نمکی را هر دو مطابق دستور بسته بندی نگهداری کنید. اگر کره را برای تهیه شیرینی و کیک می خواهید، توجه داشته باشید که کره بدون نمک معمولا انتخاب مناسب تری برای کنترل مقدار نمک در دستور است؛ اما این موضوع به روش نگهداری ارتباط مستقیمی ندارد.

فریز کردن کره برای ماندگاری بیشتر

اگر کره را به مقدار زیاد می خرید یا مصرف روزانه کمی دارید، فریزر راهکار مناسبی برای افزایش مدت نگهداری آن است. فریز کردن کره برای ماندگاری بیشتر به حفظ کیفیت آن کمک می کند، به شرط آنکه بسته بندی مناسب باشد و کره در معرض هوا قرار نگیرد.

کره را می توانید در بسته بندی اصلی فریز کنید، به شرطی که بسته بندی سالم و مناسب فریزر باشد. برای محافظت بیشتر، آن را داخل کیسه مخصوص فریزر قرار دهید و هوای اضافی کیسه را خارج کنید.

کره در فریزر چقدر ماندگاری دارد؟

برای حفظ کیفیت، کره معمولا تا حدود ۶ تا ۹ ماه در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا پایین تر قابل نگهداری است. این بازه به کیفیت اولیه، نوع بسته بندی و ثابت ماندن دمای فریزر بستگی دارد. ممکن است محصول پس از این مدت نیز از نظر ایمنی قابل مصرف باشد، اما طعم و بافت آن به تدریج افت کند.

بهتر است تاریخ فریز کردن را روی بسته بنویسید و کره را به قسمت های کوچک تر تقسیم کنید. با این کار، هر بار فقط به اندازه نیاز خود کره را از فریزر خارج می کنید و مجبور نیستید تمام بسته را باز کنید.

روش صحیح یخ زدایی کره

بهترین روش این است که کره را از شب قبل داخل یخچال قرار دهید تا به آرامی نرم شود. اگر عجله دارید، می توانید مقدار کوچکی از کره را در بسته بندی مناسب در مدت کوتاهی نرم کنید، اما آن را برای ساعت های طولانی روی میز آشپزخانه رها نکنید.

کره ذوب شده ممکن است پس از سرد شدن دوباره همان بافت اولیه را نداشته باشد. این تغییر بافت لزوما نشانه فساد نیست، اما ممکن است برای تهیه بعضی شیرینی ها یا غذاهایی که به بافت دقیق کره نیاز دارند، نتیجه متفاوتی ایجاد کند.

آیا خامه را هم می توان فریز کرد؟

بعضی انواع خامه را می توان فریز کرد، اما نتیجه به میزان چربی و نوع فرآوری آن بستگی دارد. پس از یخ زدایی، خامه ممکن است دوفاز شود یا بافت صاف و یکدست خود را از دست بدهد. به همین دلیل، خامه ای که قرار است پس از یخ زدایی برای تزئین کیک یا فرم دادن استفاده شود، همیشه نتیجه مطلوبی نمی دهد.

اگر قصد فریز کردن خامه را دارید، ابتدا دستور تولیدکننده را بررسی کنید. خامه ای که پس از یخ زدایی بافت مناسبی ندارد، ممکن است برای بعضی کاربردهای پخت و پز مناسب باشد، اما نباید کیفیت آن را بدون بررسی تضمین کرد.

اشتباهات رایج در نگهداری خامه و کره

گاهی یک عادت ساده باعث می شود مواد لبنی زودتر از انتظار کیفیت خود را از دست بدهند. این اشتباهات را کنار بگذارید:

• قرار دادن خامه در درِ یخچال: نوسان دما می تواند شرایط نگهداری را نامناسب کند.
• استفاده از قاشق آلوده: ورود خرده غذا یا آلودگی به ظرف خامه می تواند خطر فساد را افزایش دهد.
• باز گذاشتن بسته کره: تماس با هوا و بوهای دیگر، کیفیت کره را کاهش می دهد.
• نگهداری طولانی در دمای اتاق: خامه و کره فاسدشدنی هستند و نباید ساعت ها بیرون از یخچال بمانند.
• نادیده گرفتن تاریخ مصرف: ظاهر طبیعی، تضمین کننده ایمنی محصول نیست.
• فریز کردن دوباره و مکرر: تغییرات دما می تواند کیفیت محصول را کاهش دهد. بهتر است از ابتدا آن را به اندازه های مصرفی تقسیم کنید.

جدول خلاصه نگهداری خامه و کره

سؤالات متداول

۱. خامه باز شده چند روز در یخچال می ماند؟

خامه پاستوریزه باز شده معمولا حدود ۳ تا ۵ روز در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا پایین تر قابل نگهداری است. دستور روی بسته بندی و تاریخ مصرف محصول همیشه اولویت دارد.

۲. آیا کره باید در ظرف دربسته نگهداری شود؟

بله، بهتر است کره در بسته بندی اصلی یا ظرف دربسته قرار بگیرد. این کار تماس با هوا، جذب بوهای یخچال و افت کیفیت را کاهش می دهد.

۳. آیا می توان کره را برای چند ماه فریز کرد؟

بله، کره را می توان برای حفظ کیفیت حدود ۶ تا ۹ ماه در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد نگهداری کرد. بسته بندی مناسب و تقسیم کره به قطعات کوچک، به حفظ کیفیت آن کمک می کند.

۴. آیا خامه ترش شده را می توان با شکر یا وانیل مصرف کرد؟

خیر، افزودن شکر یا وانیل فساد خامه را برطرف نمی کند. اگر خامه نشانه های فساد دارد، آن را دور بریزید و برای تشخیص ایمنی آن را نچشید.

۵. آیا می توان کره را بیرون از یخچال نگه داشت؟

مقدار کمی کره برای مصرف کوتاه مدت ممکن است در ظرف مناسب و شرایط کنترل شده بیرون از یخچال نرم بماند، اما نگهداری طولانی در دمای اتاق توصیه نمی شود. برای حفظ کیفیت و کاهش خطر آلودگی، کره را پس از مصرف به یخچال برگردانید.

جمع بندی

نگهداری درست خامه و کره کار پیچیده ای نیست؛ کافی است دمای یخچال را روی ۴ درجه سانتی گراد یا پایین تر تنظیم کنید، از ظرف و بسته بندی مناسب استفاده کنید و مدت نگهداری را جدی بگیرید. خامه را پس از باز شدن در زمان توصیه شده مصرف کنید و برای حفظ کیفیت کره در مدت طولانی تر، از فریزر کمک بگیرید.

اگر شما هم ترفند خاصی برای تازه نگه داشتن مواد لبنی دارید، در بخش دیدگاه ها با ما و دیگر علاقه مندان آشپزی به اشتراک بگذارید. شاید تجربه ساده شما کمک کند مواد غذایی کمتری دور ریخته شوند و خریدهای خانه به صرفه تر باشند.

معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌ های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.

فراموش نکنید که می توانید از کالری مواد غذایی نیز برای دانستن کالری دیگر مواد استفاده کنید.