سرکه سیب خانگی: خواص، نحوه مصرف و تاثیر بر بدن

آموزش کامل سرکه سیب خانگی

سرکه سیب یکی از محصولات طبیعی است که از تخمیر سیب تولید می‌شود و از گذشته های دور در طب سنتی و آشپزی کاربرد داشته است. با افزایش تمایل افراد به استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک، مصرف سرکه سیب برای خواص مختلفش از جمله کاهش وزن، بهبود گوارش، و کمک به سلامت قلب و کبد بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله، با نگاه دقیق‌تر به سرکه سیب، خواص، نحوه تولید، و تاثیرات آن بر سلامت را بررسی خواهیم کرد.

سرکه سیب اسیدی است یا قلیایی؟

سرکه سیب به طور طبیعی دارای خاصیت اسیدی است و سطح pH آن حدود 2 تا 3 است که آن را در دسته مواد اسیدی قرار می‌دهد. این میزان اسیدی بودن به سرکه سیب کمک می‌کند تا به عنوان یک ماده ضد باکتری و ضد قارچ عمل کند. با این حال، هنگامی که در بدن متابولیزه می‌شود، گفته می‌شود که اثرات قلیایی ایجاد می‌کند که می‌تواند به تنظیم pH بدن کمک کند. از این رو، سرکه سیب یکی از مواد مورد توجه در رژیم‌های قلیایی‌کننده است که هدف آن کاهش اسیدیته بدن می‌باشد.

سرکه سیب تخمیری برای چی خوبه؟

سرکه سیب تخمیری فرآیندی طبیعی را طی می‌کند که طی آن باکتری‌ها و مخمرها قندهای سیب را به الکل و سپس به اسید استیک تبدیل می‌کنند. این نوع سرکه به دلیل دارا بودن پروبیوتیک‌ها می‌تواند به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک کند و همچنین به عنوان یک ضد باکتری طبیعی عمل نماید. مصرف سرکه سیب تخمیری برای سلامت پوست، کاهش وزن، و بهبود عملکرد سیستم ایمنی نیز فواید زیادی دارد. این سرکه همچنین به کنترل سطح قند خون کمک کرده و انرژی طبیعی به بدن می‌بخشد.

سرکه سیب تخمیری برای لاغری

استفاده از سرکه سیب برای کاهش وزن یکی از کاربردهای رایج آن است. این سرکه می‌تواند به افزایش احساس سیری کمک کند و از خوردن بیش از حد جلوگیری نماید. مصرف سرکه سیب پیش از وعده‌های غذایی می‌تواند باعث کاهش اشتها شود و در نتیجه به کاهش وزن کمک کند. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف روزانه سرکه سیب می‌تواند باعث کاهش شاخص توده بدنی (BMI) و کاهش چربی شکم شود. البته، باید در مصرف آن احتیاط کرد و از زیاده‌روی خودداری نمود.

سرکه سیب تازه بهتره یا کهنه؟

سرکه سیب تازه و کهنه هر دو دارای خواص ویژه خود هستند، اما با گذشت زمان، سرکه کهنه‌تر می‌شود و رنگ و طعم آن کمی تغییر می‌کند. سرکه سیب تازه دارای طعمی ملایم‌تر است، در حالی که سرکه کهنه طعمی تندتر و قوی‌تر دارد. از لحاظ خاصیت، هر دو نوع سرکه برای مصرف مناسب هستند، اما برخی معتقدند که سرکه کهنه به دلیل تغییرات شیمیایی که در آن رخ می‌دهد، خواص بیشتری برای گوارش و هضم غذا دارد.

سرکه سیب چه خاصیتی دارد؟

سرکه سیب خانگی به عنوان یک ماده طبیعی دارای خواص ضدباکتریایی، ضد التهابی، و آنتی‌اکسیدانی است که به بهبود عملکرد بدن کمک می‌کند. سرکه سیب خانگی می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، پوست را شفاف‌تر کند و حتی به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک کند. مصرف منظم سرکه سیب می‌تواند به بهبود هضم غذا و کاهش سطح قند خون کمک کند، که برای افراد دیابتی نیز مفید است. مطالعه طرز تهیه سرکه انگبین فراموش نشود.

سرکه سیب چگونه درست میشود؟

تهیه سرکه سیب خانگی به روش سنتی شامل چند مرحله اصلی است. ابتدا سیب‌ها شسته و خرد می‌شوند و سپس در ظرفی قرار می‌گیرند تا تخمیر اولیه آغاز شود. باکتری‌ها و مخمرها قندهای موجود در سیب را به الکل تبدیل می‌کنند. در مرحله بعد، تخمیر دوم صورت می‌گیرد و الکل به اسید استیک تبدیل می‌شود که به سرکه سیب طعم و خاصیت ضد باکتری می‌بخشد. این فرایند چند هفته تا چند ماه طول می‌کشد و سرکه سیب خانگی آماده مصرف می‌شود.

طرز تهیه سرکه سیب خانگی

مواد لازم برای تهیه سرکه سیب خانگی

• سیب: به میزان دلخواه (بسته به مقدار سرکه ای که می خواهید تهیه کنید)
• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تسریع فرآیند تخمیر)
• آب: به میزان لازم
• ظرف شیشه ای بزرگ یا دبه

مرحله اول: آماده سازی سیب ها

ابتدا سیب ها را به خوبی بشویید تا از هرگونه آلودگی و سموم پاک شوند. سپس سیب ها را به قطعات کوچک تر خرد کنید. بهتر است که از سیب های ارگانیک یا سیب هایی که بدون مواد شیمیایی و آفت کش رشد کرده اند استفاده کنید تا سرکه خالص و طبیعی تری به دست آورید. پوست و هسته سیب ها را جدا نکنید، چرا که در فرایند تخمیر به بهبود کیفیت سرکه کمک می کنند.

مرحله دوم: افزودن شکر و آب

بعد از خرد کردن سیب ها، آن ها را در یک ظرف شیشه ای بزرگ یا دبه قرار دهید. برای تسریع فرآیند تخمیر و بهبود طعم سرکه، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به سیب ها اضافه کنید. شکر کمک می کند تا مخمرهای طبیعی موجود در سیب ها شروع به فعالیت کرده و فرآیند تخمیر سریع تر آغاز شود. سپس آب را به ظرف اضافه کنید تا کاملا روی سیب ها را بپوشاند. دقت کنید که ظرف نباید تا لبه پر شود، زیرا فضای خالی برای تولید گازهای تخمیر لازم است.

مرحله سوم: پوشاندن ظرف

بعد از پر کردن ظرف با آب، روی ظرف را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید و با کش محکم کنید. پارچه باید نازک باشد تا اکسیژن بتواند به داخل ظرف نفوذ کند و فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود، اما از ورود حشرات به داخل ظرف جلوگیری کند. اکسیژن برای فعالیت باکتری ها و تخمیر سیب ها ضروری است.

مرحله چهارم: نگهداری و مراقبت از ظرف

ظرف را در مکانی گرم و تاریک، مانند کابینت، قرار دهید. دمای مناسب برای تخمیر سرکه سیب بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد است. اگر دما خیلی پایین باشد، فرآیند تخمیر بسیار کند می شود و اگر دما خیلی بالا باشد، ممکن است سرکه ترش و بدطعم شود. هر روز یا دو روز یک بار سیب ها را با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید تا تخمیر به صورت یکنواخت انجام شود.

مرحله پنجم: جدا کردن سیب ها

بعد از حدود دو تا چهار هفته، سیب ها شروع به تجزیه می کنند و رنگ مایع تغییر می کند. در این مرحله، مایع بوی تندی خواهد داشت که نشان دهنده شروع تبدیل شدن به سرکه است. حالا می توانید سیب ها را با استفاده از یک صافی از مایع جدا کنید و مایع را به ظرف دیگری منتقل کنید. این مایع هنوز به سرکه تبدیل نشده است و نیاز به تخمیر بیشتر دارد.

مرحله ششم: تخمیر نهایی

مایع را مجددا در ظرف شیشه ای بریزید و روی آن را با پارچه نخی بپوشانید. حالا زمان آن است که سرکه برای چند هفته دیگر تخمیر شود. این مرحله می تواند بین دو تا چهار هفته طول بکشد، بسته به شرایط دما و میزان ترشی دلخواه شما. در این مدت، هر چند روز یک بار سرکه را بو کنید و طعم آن را بررسی کنید تا به ترشی مورد نظر برسد.

مرحله هفتم: آماده سازی و نگهداری سرکه سیب خانگی

پس از رسیدن به ترشی دلخواه، پارچه را از روی ظرف بردارید و سرکه را در بطری های شیشه ای تمیز بریزید. بهتر است از بطری های شیشه ای تیره استفاده کنید تا سرکه در برابر نور محافظت شود و ماندگاری بیشتری داشته باشد. این سرکه خانگی شما آماده است و می توانید آن را در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید. پیشنهاد می کنیم تا طرز تهیه سرکه انگور خانگی را مطالعه کنید.

نکات مهم در تهیه سرکه سیب خانگی

1. استفاده از ظرف شیشه ای: برای تهیه سرکه سیب خانگی از ظرف شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید و از استفاده از ظروف فلزی خودداری کنید، چرا که فلز می تواند با اسید سرکه واکنش دهد و کیفیت سرکه را کاهش دهد.
2. پرهیز از اضافه کردن مواد شیمیایی: در فرآیند تهیه سرکه سیب خانگی نیازی به اضافه کردن هیچ ماده شیمیایی نیست. تنها باکتری های طبیعی موجود در هوا و سیب کافی هستند تا فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود.
3. صبر و حوصله: تهیه سرکه سیب به روش خانگی زمان‌بر است و ممکن است تا دو ماه طول بکشد. برای به دست آوردن سرکه ای با کیفیت و طعم مطلوب، صبر و حوصله داشته باشید.
4. کنترل طعم سرکه: اگر تمایل دارید سرکه ملایم تری داشته باشید، زمان تخمیر نهایی را کوتاه تر کنید و اگر طعمی تندتر و ترش تر می خواهید، بگذارید تخمیر به مدت بیشتری ادامه پیدا کند.

سرکه سیب خانگی و بیماریها

سرکه سیب و کبد چرب

یکی از فواید مهم این سرکه، تاثیر مثبت آن بر کبد چرب است. مصرف منظم سرکه سیب خانگی می‌تواند به کاهش تجمع چربی در کبد کمک کند و عملکرد کبد را بهبود بخشد. تحقیقات نشان می‌دهند که سرکه سیب می‌تواند به تنظیم آنزیم‌های کبدی کمک کرده و از بروز آسیب‌های کبدی ناشی از چربی بیش از حد جلوگیری کند. این ویژگی به خصوص برای افرادی که سبک زندگی ناسالم دارند یا چربی خون بالایی دارند مفید است.

سرکه سیب و سرماخوردگی

سرکه سیب به خانگی دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی خود می‌تواند به کاهش علائم سرماخوردگی کمک کند. استفاده از این سرکه به همراه آب گرم و عسل یکی از روش‌های سنتی برای کاهش گلودرد و رفع گرفتگی بینی است. همچنین، مصرف سرکه سیب می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و بدن را در برابر عفونت‌های ویروسی مقاوم‌تر کند.

سرکه سیب و معده

یکی از مشکلات رایج، بازگشت اسید معده است که می‌تواند ناراحتی و سوزش معده ایجاد کند. مصرف این سرکه به مقدار کم می‌تواند به تعادل اسید معده کمک کند و علائم رفلاکس معده را کاهش دهد. با این حال، توصیه می‌شود که سرکه سیب خانگی را به مقدار مناسب و با آب مخلوط مصرف کنید تا از تاثیرات منفی آن بر معده جلوگیری شود.

سرکه سیب و غلظت خون

مصرف سرکه سیب خانگی می‌تواند به کاهش غلظت خون و جلوگیری از لخته شدن خون کمک کند. این سرکه حاوی اسید استیک است که می‌تواند خاصیت ضد لخته‌ای داشته باشد و جریان خون را بهبود بخشد. این ویژگی برای افرادی که دارای غلظت خون بالا هستند و در معرض خطر لخته شدن خون قرار دارند، می‌تواند مفید باشد. البته، توصیه می‌شود که مصرف سرکه سیب را با مشورت پزشک انجام دهید.

سرکه سیب و چربی خون

سطح بالای چربی خون می‌تواند منجر به مشکلات قلبی شود. سرکه سیب خانگی می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و تری‌گلیسرید کمک کند و از افزایش چربی خون جلوگیری نماید. مصرف روزانه سرکه سیب خانگی به همراه آب می‌تواند در کنترل سطح چربی خون و بهبود سلامت قلب موثر باشد.

سخن پایانی

سرکه سیب خانگی به دلیل خواص فراوان خود در بهبود سلامت بدن و درمان بسیاری از مشکلات مورد توجه قرار گرفته است. از کاهش وزن گرفته تا تقویت سیستم ایمنی و کمک به بهبود کبد چرب، این ماده طبیعی می‌تواند به عنوان یک مکمل مفید در رژیم غذایی روزانه مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، باید توجه داشت که مصرف بیش از حد آن می‌تواند عوارضی برای معده و مینای دندان داشته باشد، لذا مصرف آن با مشورت پزشک توصیه می‌شود.

امیدواریم از این مقاله راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.

تهیه شده در :‌ مرکز آموزش آنلاین آشپزی  1TouchFood