شاخص گلیسمی ماش جوانه زده حدود 25 تا 30 است، بنابراین در گروه مواد غذایی با GI پایین قرار میگیرد. این یعنی مصرف آن معمولاً باعث افزایش آهستهتر قند خون میشود و نسبت به بسیاری از غلات و حبوبات پخته، انتخاب مناسبتری برای کنترل قند خون است.
شاخص گلیسمی ماش جوانه زده چقدر است؟
شاخص گلیسمی ماش جوانه زده بهطور متوسط 28 است؛ این عدد نشان میدهد که تأثیر آن بر افزایش قند خون پایین است.
شاخص گلیسمی ماش جوانه زده به چه معناست؟
GI برابر 28 یعنی کربوهیدرات موجود در ماش جوانه زده بهآرامی هضم و جذب میشود. در نتیجه، قند خون بهصورت تدریجی بالا میرود و احساس سیری طولانیتری ایجاد میشود.
جدول شاخص گلیسمی ماش جوانه زده
| حالت مصرف | شاخص گلیسمی (GI) |
|---|---|
| ماش خشک پخته | 38 |
| ماش جوانه زده خام | 28 |
| ماش جوانه زده بخارپز | 30 |
چه عواملی شاخص گلیسمی ماش جوانه زده را تغییر میدهند؟
روش پخت و آمادهسازی
مصرف خام یا بخارپز کوتاهمدت معمولاً GI پایینتری دارد. پخت طولانی میتواند سرعت جذب کربوهیدرات را کمی افزایش دهد.
میزان فرآوری و شکل مصرف
اگر ماش جوانه زده له یا پوره شود، قند خون سریعتر بالا میرود. مصرف دانه کامل اثر ملایمتری دارد.
ترکیب ماش جوانه زده با سایر مواد غذایی
ترکیب آن با روغن زیتون، مغزها، سبزیجات یا منابع پروتئین باعث کاهش سرعت جذب گلوکز و کاهش بار گلیسمی وعده میشود.
آیا ماش جوانه زده برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله. به دلیل شاخص گلیسمی پایین، فیبر بالا و وجود پروتئین گیاهی، ماش جوانه زده میتواند بخشی از یک رژیم مناسب برای دیابت باشد؛ البته کنترل مقدار مصرف همچنان اهمیت دارد.
سوالات متداول درباره شاخص گلیسمی ماش جوانه زده
آیا پختن شاخص گلیسمی ماش جوانه زده را افزایش میدهد؟
بله، اما افزایش آن معمولاً جزئی است و همچنان در محدوده GI پایین باقی میماند.
تفاوت شاخص گلیسمی و بار گلیسمی چیست؟
شاخص گلیسمی سرعت افزایش قند خون را نشان میدهد، اما بار گلیسمی مقدار کربوهیدرات مصرفی را نیز در نظر میگیرد.
بهترین روش مصرف ماش جوانه زده برای کنترل قند خون چیست؟
مصرف خام در سالاد یا همراه با پروتئین و چربیهای سالم بهترین روش برای کاهش نوسانات قند خون است.
جمعبندی نهایی
شاخص گلیسمی ماش جوانه زده حدود 28 است و در دسته مواد غذایی با GI پایین قرار دارد. این ماده غذایی به دلیل فیبر، پروتئین و اثر ملایم بر قند خون، گزینهای مناسب برای افراد دیابتی و کسانی است که به دنبال کنترل بهتر قند خون هستند.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
فراموش نکنید که می توانید از کالری مواد غذایی نیز برای دانستن کالری دیگر مواد استفاده کنید.
منبع دادههای تغذیهای: FoodData Central – USDA
