شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن بین 70 تا 90 است و در بیشتر انواع تجاری، در گروه مواد غذایی با GI بالا قرار میگیرد. این یعنی مصرف آن میتواند باعث افزایش نسبتاً سریع قند خون شود، بهویژه اگر از آردهای تصفیهشده مانند آرد برنج یا نشاسته ذرت تهیه شده باشد. البته ترکیبات و روش تهیه نان میتواند این عدد را تغییر دهد.
شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن چقدر است؟
شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن بهطور متوسط حدود 80 است. بنابراین، بیشتر انواع این نان در دسته مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا قرار میگیرند و میتوانند قند خون را سریعتر از نانهای سبوسدار افزایش دهند.
شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن به چه معناست؟
شاخص گلیسمی یا GI نشان میدهد که کربوهیدرات موجود در یک ماده غذایی با چه سرعتی قند خون را بالا میبرد. هرچه عدد GI بیشتر باشد، افزایش قند خون پس از مصرف آن سریعتر اتفاق میافتد. از آنجا که بسیاری از نانهای بدون گلوتن با نشاستههای تصفیهشده تولید میشوند، معمولاً تأثیر بیشتری بر سطح گلوکز خون دارند.
جدول شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن
| حالت مصرف | شاخص گلیسمی (GI) |
|---|---|
| نان بدون گلوتن تهیهشده با آرد برنج | 85 تا 90 |
| نان بدون گلوتن حاوی فیبر و دانهها | 65 تا 75 |
| نان بدون گلوتن صنعتی معمولی | حدود 80 |
چه عواملی شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن را تغییر میدهند؟
روش پخت و آمادهسازی
برشته کردن یا پخت طولانیمدت میتواند ساختار نشاسته را تغییر دهد و در برخی موارد بر سرعت جذب کربوهیدرات اثر بگذارد. همچنین سرد شدن نان پس از پخت ممکن است مقدار کمی نشاسته مقاوم ایجاد کند.
میزان فرآوری و شکل مصرف
نانهای بدون گلوتن تهیهشده از آردهای تصفیهشده معمولاً GI بالاتری دارند. در مقابل، محصولاتی که از آرد بادام، جو دوسر بدون گلوتن یا دانههای کامل استفاده میکنند، شاخص قند خون پایینتری دارند.
ترکیب نان بدون گلوتن با سایر مواد غذایی
مصرف این نان همراه با پروتئین، چربیهای سالم یا منابع فیبر مانند پنیر، تخممرغ و سبزیجات میتواند سرعت افزایش قند خون را کاهش دهد.
آیا نان بدون گلوتن برای افراد دیابتی مناسب است؟
با احتیاط. نان بدون گلوتن لزوماً انتخاب بهتری برای افراد دیابتی نیست. بسیاری از انواع تجاری آن GI بالایی دارند و میتوانند باعث افزایش سریع قند خون شوند. افراد مبتلا به دیابت بهتر است انواع غنی از فیبر و دانههای کامل را انتخاب کنند و مقدار مصرف را کنترل نمایند.
سوالات متداول درباره شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن
آیا پختن شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن را افزایش میدهد؟
نوع پخت و میزان فرآوری میتواند بر GI اثر بگذارد، اما ترکیبات اولیه نان معمولاً نقش مهمتری دارند.
تفاوت شاخص گلیسمی و بار گلیسمی چیست؟
شاخص گلیسمی سرعت افزایش قند خون را نشان میدهد، اما بار گلیسمی علاوه بر سرعت، مقدار کربوهیدرات موجود در یک وعده را نیز در نظر میگیرد.
بهترین روش مصرف نان بدون گلوتن برای کنترل قند خون چیست؟
مصرف نان بدون گلوتن همراه با پروتئین، فیبر و چربیهای سالم و انتخاب انواع حاوی دانهها و فیبر بیشتر، بهترین راه برای کاهش نوسانات قند خون است.
جمعبندی نهایی
شاخص گلیسمی نان بدون گلوتن بهطور متوسط حدود 80 و در محدوده بالا قرار دارد. بنابراین، این نان همیشه گزینه مناسبی برای کنترل قند خون نیست و انتخاب انواع پرفیبر و مصرف متعادل آن اهمیت زیادی دارد.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
فراموش نکنید که می توانید از کالری مواد غذایی نیز برای دانستن کالری دیگر مواد استفاده کنید.
منبع داده های تغذیه ای: FoodData Central – USDA
