آش کدو یزدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان یزد، بهویژه شهرستان تفت، است. این آش با ترکیبی از کدو حلوایی، حبوبات و برنج تهیه میشود و به دلیل خواص بینظیر کدو حلوایی، غذایی مقوی و مناسب برای فصول سرد سال محسوب میشود. در این مقاله، بهطور کامل و با جزئیات، طرز تهیه آش کدو یزدی را برای شما شرح خواهیم داد.
لیست کامل مواد لازم آش کدو یزدی + جایگزینها
برای تهیه آش کدو یزدی برای ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- کدو حلوایی: ۲۵۰ گرم، پوستگرفته و خردشده
- لوبیا قرمز: ۵۰۰ گرم
- ماش: ۵۰ گرم
- برنج نیمدانه: ۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین: برای تزیین
- روغن یا کره: برای تفت دادن
جایگزینها:
- لوبیا قرمز: میتوانید از لوبیا چیتی یا لوبیا سفید استفاده کنید.
- برنج نیمدانه: در صورت عدم دسترسی، از برنج معمولی یا بلغور گندم استفاده کنید.
- روغن یا کره: روغن زیتون یا روغن کنجد نیز گزینههای مناسبی هستند.
دستور پخت آش کدو یزدی قدم به قدم
مرحله ۱: آمادهسازی حبوبات
حبوبات (لوبیا قرمز و ماش) را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود و زمان پخت کاهش یابد. آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا کاملاً تمیز شوند.
مرحله ۲: پخت حبوبات
لوبیا قرمز را در قابلمهای جداگانه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. ماش را نیز بهطور جداگانه بپزید، زیرا زمان پخت ماش کمتر از لوبیا است.
مرحله ۳: پخت برنج و کدو حلوایی
برنج را بشویید و با ۲ لیوان آب و کمی نمک در قابلمهای روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود. پس از پخت برنج، کدو حلوایی خردشده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کدو نیز بپزد و نرم شود.
مرحله ۴: ترکیب مواد
پس از پخت کدو و برنج، لوبیا قرمز و ماش پختهشده را به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار دلخواه بیفزایید و مواد را خوب مخلوط کنید.
مرحله ۵: تهیه پیاز داغ
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابهای با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را برای تزیین نگه دارید.
مرحله ۶: جا افتادن آش
حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا آش بهمدت ۳۰ دقیقه آرام بپزد و جا بیفتد. در این مدت، گاهی آش را هم بزنید تا از تهگرفتن جلوگیری شود.
مرحله ۷: سرو و تزیین
پس از آمادهشدن، آش را در کاسههای سرو بکشید و با پیاز داغ و پاشیدن مقداری دارچین روی آن تزیین کنید.


رازهای پنهان و فوتوفنهای آش کدو یزدی
- تفت دادن کدو حلوایی: برای حفظ شکل کدو در آش، میتوانید قبل از اضافهکردن به برنج، کدوها را کمی در روغن تفت دهید.
- استفاده از دارچین: افزودن دارچین در مراحل پایانی پخت، عطر و طعم دلپذیری به آش میبخشد.
- پخت جداگانه حبوبات: بهدلیل متفاوتبودن زمان پخت حبوبات، آنها را جداگانه بپزید تا از لهشدن یا ناپختگی جلوگیری شود.
- استفاده از برنج نیمدانه: برنج نیمدانه باعث میشود آش بافتی نرم و یکدست داشته باشد. بهداشت آشپزخانه را فراموش نکنید.

اشتباهات رایج در پخت آش کدو یزدی و راهحلهاش
- اضافهکردن حبوبات خام به آش: این کار باعث ناپختگی یا لهشدن حبوبات میشود. حتماً حبوبات را جداگانه بپزید.
- استفاده از کدو حلوایی نارس: کدو حلوایی نارس طعم و بافت مناسبی ندارد. از کدوهای رسیده و شیرین استفاده کنید.
- عدم تفتدادن پیاز بهدرستی: پیاز داغ باید طلایی و کاراملی باشد تا طعم خوبی به آش بدهد.
- اضافهکردن ادویهها در ابتدای پخت: بهتر است ادویهها را در مراحل میانی یا پایانی اضافه کنید تا عطر و طعم آنها حفظ شود.
بهترین ترکیبها برای سرو آش کدو یزدی
آش کدو یزدی را میتوان با ترکیبات مختلفی سرو کرد تا طعم آن لذیذتر شود. در ادامه چند پیشنهاد عالی برای سرو این آش آوردهایم:
- نان تازه: سرو آش کدو یزدی با نان سنگک یا نان بربری باعث میشود طعم آش دلپذیرتر شود.
- سبزیخوردن: ترکیب آش با سبزیهایی مثل تره، ریحان و شاهی، طعم آن را متعادلتر میکند.
- ماست چکیده: ماست چکیده در کنار این آش، یک طعم خامهای و دلپذیر ایجاد میکند.
- گردو و کشمش: افزودن مقداری گردوی خردشده و کشمش روی آش، طعمی شیرین و دلچسب به آن میدهد.
- سرکه یا آبغوره: اگر طعم ملس دوست دارید، کمی سرکه یا آبغوره به آش اضافه کنید.
- پیاز داغ و نعنا داغ: این دو ترکیب علاوه بر طعم خوشمزه، ظاهر زیبایی به آش میدهند.
سوالات متداول درباره آش کدو یزدی
1. آیا میتوان آش کدو یزدی را بدون حبوبات درست کرد؟
بله، اگر هضم حبوبات برایتان سخت است، میتوانید مقدار آنها را کاهش دهید یا از بلغور گندم بهجای لوبیا و ماش استفاده کنید.
2. چطور میتوان آش کدو یزدی را غلیظتر یا رقیقتر کرد؟
اگر آش شما خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. برای غلیظتر کردن آن، مقدار برنج یا کدو را افزایش دهید.
3. آیا آش کدو یزدی برای افراد گیاهخوار مناسب است؟
بله، این آش کاملاً گیاهی است و هیچ ماده حیوانی در آن به کار نمیرود، بنابراین گزینهای عالی برای گیاهخواران محسوب میشود.
4. آیا میتوان آش کدو یزدی را فریز کرد؟
بله، میتوانید آش را پس از خنکشدن در ظروف دربسته بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و کمی آب به آن اضافه کنید تا بافت مناسبی پیدا کند
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. امیدواریم که این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. امیدواریم از این محتوا راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood