بیف استروگانف یکی از غذاهای محبوب روسی است که با ترکیب گوشت گوساله، خامه و قارچ تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و دستور ساده‌ای که دارد، به یکی از غذاهای محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است. در این مقاله به طرز تهیه بیف استروگانف روسی می‌پردازیم و تمامی مراحل آماده‌سازی آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف روسی:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوساله (ترجیحاً از فیله یا راسته)
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۲ حبه سیر
- ۲۰۰ گرم قارچ
- ۱ قاشق غذاخوری آرد
- ۲۰۰ میلیلیتر خامه ترش
- ۱ قاشق غذاخوری خردل
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- جعفری تازه برای تزیین
- روغن زیتون
طرز تهیه بیف استروگانف روسی:
آماده‌سازی گوشت:
ابتدا گوشت گوساله را به صورت نوارهای باریک برش دهید. برای اینکه گوشت به‌راحتی برش بخورد، می‌توانید آن را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس گوشت‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و مقداری نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به آن اضافه کنید. این ادویه‌ها به طعم‌دار شدن بیف استروگانف روسی کمک می‌کنند.
سرخ کردن گوشت:
در یک ماهیتابه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری کره و مقداری روغن زیتون را گرم کنید. گوشت‌ها را در ماهیتابه اضافه کرده و آنها را تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای درآیند، سرخ کنید. این مرحله برای به‌دست آوردن بافت نرم و لذیذ گوشت بیف استروگانف روسی بسیار مهم است. گوشت‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
تهیه سس بیف استروگانف روسی:
پیازها را به صورت نازک خرد کرده و سیر را نیز ریز کنید. در همان ماهیتابه‌ای که گوشت را سرخ کردید، پیازها و سیر را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. قارچ‌ها را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
اضافه کردن آرد و خامه:
پس از آنکه قارچ‌ها کاملاً نرم شدند، ۱ قاشق غذاخوری آرد را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. این کار باعث غلیظ شدن سس بیف استروگانف روسی می‌شود. سپس خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا سس یکدست شود. در این مرحله می‌توانید خردل را نیز به مواد اضافه کنید تا طعم بیشتری به سس ببخشد.
ترکیب گوشت با سس:
گوشت‌های سرخ‌شده را به سس قارچ و خامه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت در سس حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت برود. در این مرحله می‌توانید نمک و فلفل سیاه بیشتری به غذا اضافه کنید تا بیف استروگانف روسی به طعم مطلوب شما برسد.
تزیین و سرو:
پس از اینکه بیف استروگانف روسی آماده شد، آن را در ظرف سرو ریخته و با مقداری جعفری تازه تزیین کنید. این غذا معمولاً با پوره سیب‌زمینی یا برنج سرو می‌شود، اما می‌توانید آن را با نان تازه نیز همراه کنید.
نکات مهم در تهیه بیف استروگانف روسی:
انتخاب گوشت مناسب:
برای تهیه بیف استروگانف روسی بهتر است از گوشت‌های نرم و باکیفیت استفاده کنید. فیله گوساله یکی از بهترین انتخاب‌هاست، اما می‌توانید از راسته نیز استفاده کنید. مهم این است که گوشت‌ها را به صورت نازک و یکدست برش دهید تا در هنگام پخت به‌سرعت نرم شوند.
استفاده از خامه ترش:
خامه ترش یکی از مواد اصلی در تهیه بیف استروگانف روسی است که به غذا طعم منحصر‌به‌فردی می‌بخشد. اگر به خامه ترش دسترسی ندارید، می‌توانید از ماست چکیده استفاده کنید، اما بهتر است از خامه ترش برای حفظ طعم اصیل روسی استفاده شود.
زمان پخت گوشت:
دقت کنید که گوشت‌ها نباید بیش از حد بپزند؛ زیرا ممکن است سفت شوند. پس از اضافه کردن گوشت به سس، تنها ۱۰ دقیقه کافی است تا طعم سس به خورد گوشت برود و بیف استروگانف روسی آماده سرو شود.
تنظیم ادویه‌ها:
اگر به طعم تند علاقه دارید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز به غذا اضافه کنید. همچنین پاپریکا به دلیل طعم ملایم و رنگ زیبایی که به غذا می‌بخشد، از ادویه‌های اصلی بیف استروگانف روسی است.
نتیجه‌گیری:
بیف استروگانف روسی یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب است که با دستور ساده‌ای که دارد، می‌تواند در کمترین زمان ممکن آماده شود. این غذا با ترکیب گوشت نرم گوساله، خامه و قارچ طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند و می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی باشد. با رعایت نکات ذکر شده، شما می‌توانید یک بیف استروگانف روسی خوشمزه و اصیل را در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
