پیتزا یکی از غذاهای محبوب در سرتاسر جهان است که با انواع مختلفی از خمیر تهیه می‌شود. خمیر پیتزا یکی از اصلی‌ترین عوامل در کیفیت و طعم نهایی پیتزا است و می‌توان آن را در خانه به‌راحتی تهیه کرد. در این مقاله به طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی و انواع مختلف آن می‌پردازیم تا با انتخاب خمیر مناسب، پیتزای خوشمزه و متفاوتی را تجربه کنید.
زمان‌بندی آماده‌سازی خمیر پیتزا
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
- زمان استراحت خمیر: 1 تا 2 ساعت
- زمان پخت: 10 تا 15 دقیقه
- مجموع زمان: 2 ساعت و 30 دقیقه
مقدار کالری خمیر پیتزا
هر قطعه خمیر پیتزا (تقریباً 100 گرم) حدود 250 کالری دارد. البته این مقدار بسته به مواد استفاده‌شده و نوع خمیر متفاوت است. برای افرادی که به کالری دریافتی خود اهمیت می‌دهند، استفاده از آرد کامل یا آرد سبوس‌دار می‌تواند گزینه بهتری باشد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا خانگی کلاسیک
- آرد سفید: 3 پیمانه
- آب ولرم: 1 پیمانه
- خمیرمایه فوری: 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر پیتزا کلاسیک
- فعال‌سازی خمیرمایه: خمیرمایه را با شکر در آب ولرم مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا پف کند.
- مخلوط کردن مواد: آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و خمیرمایه فعال‌شده را به آن اضافه کنید.
- ورز دادن خمیر: مواد را به‌خوبی ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. سپس روغن زیتون را اضافه کرده و باز هم ورز دهید.
- استراحت خمیر: خمیر را در ظرفی چرب‌شده قرار داده و روی آن را با پارچه بپوشانید. بگذارید خمیر حدود 1 تا 2 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
انواع خمیر پیتزا و تفاوت‌های آن‌ها
1. خمیر پیتزا نازک
خمیر نازک یکی از انواع محبوب خمیر پیتزا است که در پیتزاهای ایتالیایی به‌ویژه ناپولیتن استفاده می‌شود. این خمیر بافتی ترد دارد و زمان پخت کمتری نیاز دارد.
- مواد لازم برای خمیر نازک:
- آرد: 2 و نیم پیمانه
- آب سرد: 1 پیمانه
- خمیرمایه فوری: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- طرز تهیه خمیر نازک: پس از مخلوط کردن مواد، خمیر را ورز دهید و بدون استراحت زیادی به‌آرامی پهن کنید. این خمیر با دمای بالا و زمان پخت کم بهترین نتیجه را می‌دهد.
2. خمیر پیتزا ضخیم
خمیر ضخیم بیشتر در پیتزاهای آمریکایی مانند شیکاگو دیپ‌دیش استفاده می‌شود. این خمیر پوک و نرم است و ضخامت بیشتری دارد.
- مواد لازم برای خمیر ضخیم:
- آرد: 3 پیمانه
- آب ولرم: 1 پیمانه
- خمیرمایه: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
- طرز تهیه خمیر ضخیم: این خمیر نیاز به استراحت بیشتری دارد تا حجم آن بیشتر شود. پس از مخلوط کردن و ورز دادن، بگذارید خمیر حدود 2 ساعت استراحت کند.
3. خمیر پیتزا سبوس‌دار
خمیر پیتزا سبوس‌دار گزینه‌ای سالم‌تر است که از آرد گندم کامل تهیه می‌شود. این خمیر فیبر بیشتری دارد و مناسب افرادی است که به دنبال تغذیه سالم هستند.
- مواد لازم برای خمیر سبوس‌دار:
- آرد سبوس‌دار: 2 و نیم پیمانه
- آب ولرم: 1 پیمانه
- خمیرمایه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- طرز تهیه خمیر سبوس‌دار: پس از مخلوط کردن مواد، خمیر را به مدت 2 ساعت استراحت دهید تا حجم بگیرد.
4. خمیر پیتزا بدون خمیرمایه
بسیاری از افراد به دلیل عدم دسترسی به خمیرمایه یا تمایل به ساده‌تر کردن فرآیند تهیه خمیر پیتزا، به دنبال جایگزین‌هایی برای خمیرمایه هستند. در این دستور، به شما یاد می‌دهیم که چطور یک خمیر پیتزا خوشمزه و ترد بدون نیاز به خمیرمایه درست کنید که همچنان طعم دلپذیری داشته باشد. حتما مقاله مضرات پیتزا در شب را مطالعه نمایید.
- مواد لازم برای خمیر پیتزا بدون خمیرمایه:
- آرد سفید: 2 پیمانه
- ماست پرچرب: 1 پیمانه
- بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیرمایه
- مخلوط کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. این کار باعث می‌شود که خمیر سبک و یکدست شود. - افزودن ماست
ماست پرچرب را به مواد خشک اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی مواد را به آرامی مخلوط کنید. ماست نقش مهمی در لطافت خمیر ایفا می‌کند و به دلیل وجود اسید طبیعی در ماست، باعث تردی خمیر می‌شود. - ورز دادن خمیر
پس از مخلوط کردن ماست و مواد خشک، خمیر را به‌آرامی ورز دهید تا همه مواد کاملاً یکدست و نرم شوند. این خمیر نسبت به خمیرهای دارای خمیرمایه کمتر نیاز به ورز دادن دارد. حدود 5 دقیقه ورز کافی است. - افزودن روغن زیتون
روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید و دوباره کمی ورز دهید. روغن زیتون به خمیر پیتزا بدون خمیرمایه عطر و طعمی خاص می‌بخشد و باعث تردتر شدن خمیر می‌شود. - پهن کردن خمیر
خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید، پهن کنید تا به ضخامت دلخواه برسید. از یک وردنه استفاده کنید تا خمیر به شکل گرد یا مستطیل درآید. - پخت اولیه خمیر
پیش از افزودن مواد روی پیتزا، می‌توانید خمیر را به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید تا کمی ترد شود. سپس خمیر را از فر خارج کرده و مواد دلخواه خود را اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا خانگی
- انتخاب آرد: کیفیت آرد تأثیر زیادی در طعم و بافت خمیر دارد. استفاده از آرد با گلوتن بالا می‌تواند باعث تردی خمیر شود.
- دما و زمان استراحت: خمیرمایه باید در دمای ولرم فعال شود. همچنین، زمان استراحت خمیر بسته به نوع خمیر متفاوت است.
- ورز دادن صحیح: ورز دادن مناسب باعث کشسانی و لطافت خمیر می‌شود.
- استفاده از ماست پرچرب: ماست پرچرب به لطافت خمیر کمک می‌کند. در صورت استفاده از ماست کم‌چرب، خمیر ممکن است خشک‌تر شود.
- بیکینگ پودر به‌عنوان جایگزین خمیرمایه: بیکینگ پودر به خمیر کمک می‌کند تا به‌صورت یکنواخت پف کند و در عین حال ترد باقی بماند.
- پخت سریع: این نوع خمیر نیازی به استراحت طولانی ندارد و سریع‌تر آماده می‌شود؛ مناسب برای مواقعی که زمان کمی دارید.
خمیر پیتزا یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم نهایی پیتزا است. با آشنایی با انواع خمیر پیتزا و روش تهیه آن‌ها در خانه، می‌توانید با تغییر ضخامت و ترکیبات خمیر، پیتزای دلخواه خود را به دست آورید. نکات خمیر پیتزا بسیار خواندنی است و نکات خیلی خوبی دارد.
فیلم آموزشی طرز تهیه خمیر پیتزا پفکی بدون مخمر
سخن پایانی در طرز تهیه خمیر پیتزا
در اینجا ابتدا باید به شما تبریک بگوییم که شجاعت به خرج داده اید تا خمیر برای پیتزا را خودتان تهیه کنید. یقینا خیلی از افراد این شجاعت را ندارند. یقین بدانید که پیتزای متفاوتی را تهیه خواهید کرد. پس به خودتان ایمان داشته باشید و بدانید که اینکار با تجربه بدست می آید. تجربه و دقت در کنار هم باعث خواهد شد که در طرز تهیه خمیر موفق عمل نمایید. با مطالعه طرز تهیه خمیر پیتزا خودتان بهترین خمیر خانگی را طبخ خواهید نمود.
امیدواریم از این محتوا راضی بوده باشید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
