طرز تهیه کتلت یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی و سنتی ایرانی است که همیشه جای ویژه‌ای روی میز دارد. این غذای خوش‌طعم با ترکیب گوشت، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و می‌تواند یک وعده کامل و مقوی برای ناهار یا شام باشد. با رعایت نکات ساده و اصولی در طرز تهیه کتلت، می‌توانید کتلت‌های نرم، ترد و خوش‌عطر داشته باشید و از آشپزی لذت ببرید.
کتلت خانگی علاوه بر طعم عالی، به‌خاطر روش ساده آماده‌سازی، گزینه‌ای مناسب برای هر آشپز حتی مبتدی است. در ادامه، طرز تهیه کتلت به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با تمام فوت‌وفن‌های مهم ارائه شده تا همیشه یک کتلت حرفه‌ای و خوشمزه روی میزتان داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه کتلت
برای درست کردن یک کتلت خوشمزه و ترد برای حدود ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گاو و گوسفند) | ۳۰۰ گرم |
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری یا آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
نکات مهم در انتخاب مواد:
گوشت چرخ‌کرده را از ترکیب گوشت گوسفندی و گاوی انتخاب کنید تا کتلت‌ها هم خوش‌طعم باشند و هم هنگام سرخ شدن سفت نشوند.
سیب‌زمینی‌ها را بهتر است بپزید و سپس رنده کنید تا بافت کتلت نرم و لطیف شود.
پیاز رنده‌شده را قبل از افزودن به مایه کتلت حتماً آب بگیرید تا کتلت هنگام سرخ شدن باز نشود.
برای یک نسخه رژیمی، می‌توانید از فر یا سرخ‌کن بدون روغن استفاده کنید تا کتلت بدون روغن اضافه آماده شود.
طرز تهیه کتلت مرحله به مرحله
در این بخش به‌صورت کامل یاد می‌گیرید که چطور یک کتلت خوشمزه و ترد درست کنید:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست در آب بپزید. سپس پوستشان را گرفته و رنده کنید. پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
رعایت نکات درست در طرز تهیه کتلت باعث می‌شود کتلت‌ها نرم و یکدست شوند.
مرحله ۲: ترکیب مواد کتلت
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده‌شده، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. با دست ورز دهید تا مواد یکدست و منسجم شوند. اگر مایه خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
ورز دادن صحیح مایه یکی از اصول مهم در طرز تهیه کتلت است تا کتلت‌ها هنگام سرخ شدن وا نروند.
مرحله ۳: استراحت دادن مایه کتلت
مایه کتلت را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. این کار باعث می‌شود هنگام سرخ کردن، کتلت‌ها باز نشوند و ظاهر زیبایی داشته باشند.
استراحت مایه، بخش ضروری هر دستور طرز تهیه کتلت است و باعث می‌شود کتلت‌ها شکل خود را حفظ کنند.
مرحله ۴: سرخ کردن کتلت‌ها
در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس از مایه کتلت گلوله‌هایی بردارید، آن‌ها را کف دست پهن کرده و به شکل بیضی یا گرد درآورید. کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی و برشته شود.
با رعایت حرارت مناسب در طرز تهیه کتلت، سطح کتلت طلایی و ترد و داخل آن نرم باقی می‌ماند.
مرحله ۵: سرو کتلت
کتلت‌های طلایی و ترد خود را روی دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس در کنار سبزی تازه، گوجه‌فرنگی و نان تازه سرو کنید.
نکته طلایی: برای اینکه کتلت نرم‌تر شود، می‌توانید مقدار کمی شیر یا ماست چکیده (حدود ۱ قاشق غذاخوری) به مایه اضافه کنید.
نکات طلایی برای تهیه کتلت ترد و خوشمزه
برای اینکه کتلت شما حرفه‌ای و خوش‌عطر شود، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی ضروری است:
پیاز زیاد نریزید
پیاز زیاد باعث می‌شود مایه کتلت شل و خمیر شود و هنگام سرخ کردن وا برود. همیشه آب پیاز را کاملاً بگیرید.مایه کتلت را سرد نگه دارید
مایه‌ای که کمی خنک باشد، هنگام سرخ شدن منسجم‌تر می‌ماند و شکل خود را بهتر حفظ می‌کند.حرارت ملایم
حرارت زیاد سطح کتلت را می‌سوزاند ولی داخل آن خام می‌ماند. بهتر است شعله متوسط رو به پایین باشد.روغن مناسب انتخاب کنید
از روغن مخصوص سرخ‌کردنی با نقطه دود بالا استفاده کنید تا کتلت‌ها ترد شوند و بوی روغن نگیرند.استفاده از نان خشک یا آرد سوخاری تازه
اگر آرد سوخاری بی‌کیفیت باشد، بافت کتلت خشک می‌شود. بهتر است نان تست را خودتان خشک و پودر کنید.افزودن کمی زعفران دم‌کرده یا پودر سیر
این دو افزودنی عطر بی‌نظیری به کتلت می‌دهند و بوی خامی گوشت را از بین می‌برند.برای کتلت رژیمی
می‌توانید مایه کتلت را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به‌مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا بدون روغن و سالم‌تر آماده شود.
نحوه سرو و نگهداری کتلت با گوشت چرخ کرده
روش سرو کتلت
کتلت یکی از غذاهای انعطاف‌پذیر و محبوب ایرانی است که می‌توانید آن را به شکل‌های مختلف سرو کنید.
برای وعده شام یا ناهار: کتلت را همراه با نان سنگک یا لواش، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن سرو کنید.
برای سرو رسمی‌تر: کتلت را در کنار برنج زعفرانی، سالاد شیرازی و ماست موسیر قرار دهید تا یک وعده کامل و مقوی داشته باشید.
نکات نگهداری کتلت
در یخچال: کتلت‌های سرخ‌شده را پس از خنک شدن در ظرف درب‌دار بریزید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
در فریزر: کتلت‌ها را در ظرف مخصوص یا کیسه فریزری جداگانه بچینید و تا ۲ ماه در فریزر بگذارید.
گرم کردن مجدد: از تابه خشک با حرارت ملایم یا فر استفاده کنید تا بافت کتلت نرم بماند و خشک نشود.
نکته کاربردی: اگر مایه کتلت را قبل از سرخ کردن در فریزر فریز کنید، هر زمان می‌توانید کتلت تازه و فوری آماده کنید.
ارزش غذایی کتلت
کالری و مواد مغذی در هر وعده
یک وعده کتلت حدوداً شامل:
کالری: ۲۵۰–۳۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۱۵–۱۸ گرم
چربی: ۱۵–۱۸ گرم
کربوهیدرات: ۱۵–۲۰ گرم
این مقادیر بسته به نوع گوشت و میزان روغن استفاده‌شده کمی متفاوت است.
نکات تغذیه‌ای برای رژیم متعادل
کتلت‌ها منبع خوبی از پروتئین هستند و انرژی لازم برای وعده اصلی را تأمین می‌کنند.
برای کاهش چربی، می‌توانید از گوشت کم‌چرب استفاده کنید و سرخ کردن را با روغن کمتر یا در فر انجام دهید.
اضافه کردن سبزیجات مانند جعفری، شوید یا هویج رنده‌شده باعث افزایش فیبر و ویتامین‌ها می‌شود.
اشتباهات رایج در تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده
حتی آشپزهای باتجربه هم گاهی با چند اشتباه ساده، کتلت خوشمزه‌شان خراب می‌شود. مهم‌ترین اشتباهات و روش جلوگیری از آن‌ها به شرح زیر است:
چرا کتلت وا می‌رود؟
مایه شل است: اگر سیب‌زمینی یا پیاز بیش از حد آب داشته باشند، کتلت هنگام سرخ کردن وا می‌رود.
استراحت ندادن مایه: مایه باید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند تا سفت و منسجم شود.
حرارت زیاد: سرخ کردن روی حرارت بالا باعث می‌شود سطح کتلت سریع طلایی شود ولی داخل آن شل بماند.
چرا کتلت سفت یا خشک می‌شود؟
گوشت کم چرب: استفاده از گوشت کم چرب باعث خشک شدن کتلت می‌شود.
ورز دادن زیاد مایه: ورز دادن طولانی باعث می‌شود پروتئین گوشت بیش از حد منقبض شود و کتلت سفت شود.
استفاده بیش از حد آرد یا تخم‌مرغ: اضافه کردن بیش از حد باعث سفتی و کاهش لطافت کتلت می‌شود.
نکته طلایی: رعایت نسبت صحیح گوشت، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و آرد سوخاری و حرارت مناسب، کتلت شما را نرم، ترد و خوش‌عطر می‌کند.
سوالات متداول درباره کتلت با گوشت چرخ کرده (FAQ)
چطور کتلت را تردتر کنیم؟
اضافه کردن کمی آرد سوخاری تازه به مایه کتلت باعث ترد شدن آن می‌شود.
حرارت ملایم روغن و سرخ کردن کتلت به آرامی کمک می‌کند سطح کتلت طلایی و ترد شود.
اجازه دهید مایه کتلت قبل از سرخ شدن حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند.
آیا می‌توان کتلت با گوشت چرخ کرده را فریز کرد؟
بله، کتلت‌های سرخ شده یا حتی مایه آماده را می‌توان در کیسه فریزری تا ۲ ماه نگهداری کرد.
برای گرم کردن مجدد، از تابه خشک یا فر استفاده کنید تا بافت نرم و ترد کتلت حفظ شود.
کتلت با گوشت چرخ کرده را با چی بخوریم؟
کتلت با سبزی خوردن، گوجه‌فرنگی، خیارشور و نان تازه بسیار خوشمزه می‌شود.
برای سرو مجلسی، می‌توانید کنار برنج زعفرانی و ماست موسیر یا سالاد شیرازی قرار دهید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
