آموزش آنلاین تهيه قورمه سبزی تبریزی
قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیها است. اصل این غذا آذری است که به قورمه سبزی تبریزی معروف است.
قورماق نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، قورمه به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و قورمه سبزی است.
چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود.
قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی که استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می کند.
مواد لازم برای قورمه سبزی تبریزی:
- لوبیا چیتی: یک پیمانه
- سبزی خرد شده (شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری): 500 گرم
- پودر شنبلیله: دو قاشق غذا خوری
- گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله: 500 گرم
- پیاز: دو عدد
- لیمو عمانی: 4 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: مقداری
- زعفران: مقداری
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی:
آموزش آنلاین تهیه قورمه سبزی تبریزی
لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.
سبزی را شسته، خشک و خرد کنید و بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید.
پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود.
بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جایی که رنگ گوشت تغییرکند.
آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید، لیمو عمانی ها را هم بشویید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش.
حدود ۴ لیوان آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد.
وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد.
در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید.
وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد.
هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود.
متون و مطالب تخصصی آشپزی آنلاین
نکات مهم در تهیه قورمه سبزی تبریزی:
- نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است.
- زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.
- شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید (به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید.)
- می توانید شنبلیله را حذف کنید.
- نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کنند. در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.
- تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنیم.
- می توانید به جای لوبیا چیتی از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
- هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود.
منبع: https:// www.beytoote.com
حتما از دوره های آموزش آشپزی سایت دیدن فرمایید. یقینا جذابیت بینظیری برایتان خواهد داشت.
کانال آموزشی 1TouchFood
برای تهیه سبزیجات و صیفی جات از فروش آنلاین سبزیجات و گیاهان دارویی در مجموعه منحصر به فرد 1TouchGreens استفاده نمایید.
