نمک دریایی و نمک معمولی | تفاوت‌ها، فواید و مضرات

نمک یکی از اجزای اساسی در آشپزی ایرانی است که در تهیه غذاهای متنوعی مانند آبگوشت، قورمه‌سبزی و آش رشته به کار می‌رود. با وجود انواع مختلف نمک در بازار، دو نوع اصلی آن، یعنی نمک دریایی و نمک معمولی، بیشترین استفاده را دارند. در این مقاله، به بررسی تفاوت‌های نمک دریایی و نمک معمولی می‌پردازیم تا بتوانید انتخاب مناسبی برای مصرف روزانه خود داشته باشید.

منشأ و فرآیند تولید

• نمک دریایی: این نوع نمک از تبخیر آب دریا به دست می‌آید و بسته به محل استخراج، ممکن است حاوی مواد معدنی مختلفی مانند پتاسیم، آهن و روی باشد. هرچقدر نمک دریایی تیره‌تر باشد، میزان ناخالصی و مواد معدنی آن بیشتر است. با توجه به آلودگی اقیانوس‌ها و دریاها، ممکن است نمک دریایی حاوی فلزات سنگین مانند سرب نیز باشد.
• نمک معمولی (تصفیه‌شده): این نمک از معادن زیرزمینی استخراج شده و پس از فرآیندهای تصفیه، به صورت بلورهای ریز و سفید درمی‌آید. در ایران، به منظور پیشگیری از بیماری‌های ناشی از کمبود ید، به نمک‌های تصفیه‌شده ید اضافه می‌شود.

ترکیبات و ارزش غذایی

• مواد معدنی: نمک دریایی به دلیل فرآوری کمتر، حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی مانند منیزیم و کلسیم است که می‌تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد. با این حال، این مقادیر آن‌قدر ناچیز هستند که تأثیر قابل‌توجهی بر سلامت ندارند.
• ید: ید یک عنصر ضروری برای عملکرد صحیح غده تیروئید است. نمک معمولی به‌طور مصنوعی با ید غنی‌سازی می‌شود تا نیاز روزانه بدن را تأمین کند. در مقابل، نمک دریایی به‌طور طبیعی حاوی ید کمتری است و نمی‌تواند به‌تنهایی نیاز بدن به این عنصر را برآورده سازد.

بافت و طعم

• بافت: نمک دریایی دانه‌های درشت‌تری دارد و کمتر آسیاب می‌شود. به همین دلیل، هنگام استفاده در غذاها، می‌توان بافت آن را در دهان احساس کرد. در مقابل، نمک معمولی دارای دانه‌های ریزتری است که به‌راحتی در غذا حل می‌شوند.
• طعم: وجود مواد معدنی و ناخالصی‌ها در نمک دریایی می‌تواند طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، مزه نمک دریایی در برندهای مختلف تفاوت زیادی دارد. نمک معمولی به دلیل خلوص بیشتر، طعم یکنواخت‌تری دارد.

تأثیر بر سلامت

هر دو نوع نمک عمدتاً از کلرید سدیم تشکیل شده‌اند و مصرف بیش‌ازحد آن‌ها می‌تواند منجر به افزایش فشار خون و بیماری‌های قلبی شود. با این حال، نمک دریایی به دلیل تصفیه‌نشده بودن، ممکن است حاوی فلزات سنگین مانند سرب، جیوه و آرسنیک باشد که مصرف طولانی‌مدت آن می‌تواند زمینه‌ساز بیماری‌هایی مانند سرطان شود.

کاربرد در آشپزی ایرانی

• نمک دریایی: به دلیل دانه‌های درشت و بافت خاص، می‌تواند در تهیه سالادها و غذاهایی که نیاز به بافت نمکی مشخص دارند، مانند سالاد شیرازی، مورد استفاده قرار گیرد.
• نمک معمولی: به دلیل حل‌شوندگی سریع و طعم یکنواخت، در پخت‌وپز روزمره غذاهای ایرانی مانند قیمه، قرمه‌سبزی و خورشت‌ها کاربرد دارد.

جمع‌بندی

با توجه به تفاوت‌های ذکرشده، انتخاب بین نمک دریایی و نمک معمولی بستگی به نیازها و ترجیحات فردی دارد. با این حال، به دلیل افزودن ید به نمک معمولی و کنترل‌های بهداشتی بیشتر، استفاده از آن برای مصرف روزانه توصیه می‌شود. در نهایت، صرف‌نظر از نوع نمک، مصرف متعادل آن برای حفظ سلامت ضروری است.

معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.