حبوبات از اجزای اصلی در آشپزی ایرانی هستند و در غذاهای متنوعی مانند قورمهسبزی، آبگوشت، عدسپلو و آش رشته به کار میروند. با این حال، پخت حبوبات به دلیل زمانبر بودن، ممکن است برای برخی افراد چالشبرانگیز باشد. در این مقاله، به بررسی روشهای پخت سریع حبوبات میپردازیم تا بتوانید در کمترین زمان ممکن، غذاهای لذیذ و مقوی تهیه کنید.
اهمیت خیساندن حبوبات
خیساندن حبوبات قبل از پخت، علاوه بر کاهش زمان پخت، به کاهش نفخآوری آنها نیز کمک میکند. با این حال، در مواقعی که زمان کافی برای خیساندن وجود ندارد، میتوان از روشهای جایگزین برای پخت سریع حبوبات استفاده کرد.
روشهای پخت سریع حبوبات
- استفاده از زودپز زودپز یکی از بهترین ابزارها برای پخت سریع حبوبات است. با استفاده از زودپز، میتوانید زمان پخت را بهطور قابلتوجهی کاهش دهید. بهعنوان مثال، نخود که در حالت عادی به 2 تا 3 ساعت پخت نیاز دارد، در زودپز حدود 45 دقیقه آماده میشود. توجه داشته باشید که هر نوع حبوبات زمان پخت متفاوتی دارد؛ بنابراین، بهتر است هر کدام را جداگانه بپزید تا از له شدن یا نپختن آنها جلوگیری شود.
- جوشاندن و خیساندن سریع در این روش، حبوبات را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید حبوبات به مدت یک ساعت در همان آب خیس بخورند. این فرآیند باعث نرم شدن حبوبات و کاهش زمان پخت میشود. پس از خیساندن، آب را تخلیه کرده و حبوبات را با آب تازه بپزید تا از نفخآوری آنها کاسته شود.
روشهای پخت سریع حبوبات - استفاده از فلاسک یکی دیگر از روشهای پخت سریع حبوبات، استفاده از فلاسک است. برای این کار، حبوبات را در فلاسک ریخته و روی آنها آب جوش بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. درب فلاسک را ببندید و اجازه دهید چند ساعت بماند. پس از این مدت، حبوبات نرم و آماده مصرف خواهند بود.
- استفاده از خیار خیار حاوی آنزیمهایی است که به تجزیه فیبرهای موجود در حبوبات کمک میکند و باعث پخت سریعتر آنها میشود. برای این منظور، یک عدد خیار را شسته و از وسط نصف کنید و در قابلمهای که حبوبات در حال جوشیدن هستند، قرار دهید. این روش علاوه بر تسریع پخت، به کاهش نفخ حبوبات نیز کمک میکند.
- استفاده از زیره زیره بهعنوان یک ماده ضدنفخ، میتواند به پخت سریع حبوبات کمک کند. یک کیسه پارچهای کوچک را با زیره پر کرده و در حین پخت حبوبات در قابلمه قرار دهید. این کار علاوه بر کاهش نفخ، به بهبود طعم حبوبات نیز کمک میکند.
نکات مهم در پخت سریع حبوبات
- عدم افزودن نمک در ابتدای پخت: افزودن نمک در ابتدای پخت میتواند باعث سفت شدن حبوبات و افزایش زمان پخت شود. بهتر است نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
- حذف کفهای روی سطح آب: در حین پخت، کفهایی روی سطح آب تشکیل میشود که بهتر است آنها را جمعآوری و دور بریزید تا از نفخآوری حبوبات کاسته شود.
- استفاده از آب گرم: در صورت نیاز به افزودن آب در حین پخت، از آب گرم استفاده کنید تا فرآیند پخت متوقف نشود و حبوبات سریعتر بپزند.
مدت زمان خیساندن و پخت انواع حبوبات
- نخود: زمان خیساندن 8 تا 10 ساعت؛ زمان پخت 60 تا 90 دقیقه.
- لوبیا چیتی: زمان خیساندن 8 ساعت؛ زمان پخت 60 دقیقه.
- عدس: نیازی به خیساندن ندارد؛ زمان پخت 30 تا 45 دقیقه.
- لپه: نیازی به خیساندن ندارد؛ زمان پخت 40 تا 45 دقیقه.
نتیجهگیری
با استفاده از روشهای ذکرشده، میتوانید زمان پخت حبوبات را کاهش داده و از خواص بینظیر آنها در غذاهای مختلف بهرهمند شوید. پخت سریع حبوبات نهتنها در صرفهجویی زمان مؤثر است، بلکه به حفظ ارزش غذایی آنها نیز کمک میکند. با رعایت نکات ارائهشده، میتوانید حبوبات را بهسرعت و با کیفیت بالا در غذاهای سنتی ایرانی مورد استفاده قرار دهید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامههای رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
