در دنیای پرمشغله امروز، زمان و تجهیزات محدود مانع از تجربه طعم‌های سنتی نشوند. کباب کوبیده در تابه، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی، نمونه‌ای برجسته از این موضوع است. با اینکه کباب کوبیده معمولاً بر روی زغال طبخ می‌شود، اما طرز تهیه آن در تابه نیز می‌تواند طعمی شگفت‌انگیز به زندگی روزمره ما اضافه کند.
آیا تابه‌ای و چند مواد اولیه ساده دارید؟ پس شما هم می‌توانید کباب کوبیده‌ای خوشمزه و سریع را در خانه تهیه کنید. این روش، راه حلی عالی برای آن دسته از افرادی است که به دنبال طعم‌های نوین و سنتی در عین حال، بدون نیاز به امکانات پیچیده آشپزی هستند.
مواد لازم کباب کوبیده در تابه
- گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط رنده شده و آب گرفته: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع برای سرخ کردن
دستور پخت گام به گام
- آماده‌سازی مواد: ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده خوب مخلوط کنید. سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید تا حالتی چسبنده پیدا کند.
- شکل‌دهی کباب‌ها: مقداری از مخلوط گوشت را بردارید و به شکل استوانه‌ای درآورید. سپس آن‌ها را بر روی سطح صافی قرار دهید تا آماده پخت شوند.
- پخت کباب‌ها: تابه‌ای را با مقداری روغن مایع روی حرارت متوسط گرم کنید. کباب‌ها را در تابه قرار دهید و هر طرف را برای ۴ تا ۵ دقیقه تا زمانی که رنگ آن‌ها قهوه‌ای طلایی شود، سرخ کنید.
- سرو کباب‌ها: کباب‌های کوبیده آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید. می‌توانید آن‌ها را با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کباب کوبیده در تابه
1. انتخاب گوشت مناسب برای کباب کوبیده
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه کباب کوبیده در تابه، انتخاب گوشت مناسب است. برای تهیه کباب کوبیده خانگی، استفاده از گوشت گوسفندی با چربی مناسب اهمیت زیادی دارد. چربی در گوشت باعث نرمی و طعم بهتر کباب می‌شود. در کنار گوشت گوسفندی، می‌توانید از گوشت مرغ یا گوشت مخلوط (گوسفندی و گاوی) استفاده کنید. برای افزایش طعم و عطر، بهتر است گوشت را دو بار چرخ کرده و حتی با پیاز رنده‌شده ترکیب کنید.
2. استفاده از پیاز و ادویه‌جات مناسب
در تهیه کباب کوبیده در تابه، پیاز نقش زیادی در طعم‌دهی دارد. پیاز رنده‌شده را با گوشت مخلوط کرده و به آن نمک، فلفل، زعفران، پاپریکا و سایر ادویه‌های دلخواه اضافه کنید. برخی افراد ترجیح می‌دهند از زردچوبه و سماق نیز استفاده کنند تا طعمی خاص به کباب بدهند. همیشه به خاطر داشته باشید که ادویه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم کباب بهتر و طبیعی‌تر باشد.
3. آماده‌سازی و ورز دادن گوشت
ورز دادن گوشت برای کباب کوبیده از نکات کلیدی در پخت آن است. پس از مخلوط کردن گوشت با پیاز و ادویه‌ها، حداقل 10 دقیقه گوشت را ورز دهید تا به شکل خمیر نرمی دربیاید. این کار باعث می‌شود کباب‌ها بهتر در تابه پخته شده و از هم نپاشند. علاوه بر این، هنگام ورز دادن، می‌توانید کمی یخ خرد شده به مواد اضافه کنید تا کباب نرم‌تر شود.
4. روش ساخت سیخ کباب کوبیده
در تهیه کباب کوبیده در تابه، به جای سیخ فلزی یا چوبی، می‌توانید از دست خود برای شکل دادن به کباب استفاده کنید. گوشت را به اندازه‌های کوچک بردارید و با دست به شکل دایره یا بیضی درآورید. برای این که کباب‌ها در تابه از هم جدا نشوند، بهتر است کباب‌ها را به طور یکنواخت به ضخامت 2 سانتی‌متر درآورید.
5. پخت کباب در تابه
برای پخت کباب کوبیده در تابه، استفاده از تابه‌ای با سطح صاف و ضخامت مناسب بسیار مهم است. برای پخت کباب، تابه را با کمی روغن یا کره داغ کنید و کباب‌ها را به آرامی در تابه قرار دهید. در حین پخت، باید کباب‌ها را هر 3-4 دقیقه یک بار بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند. مراقب باشید کباب‌ها زیاد پخته نشوند که خشک شوند. برای داشتن کبابی ترد و آبدار، زمان پخت باید متعادل باشد.
6. زمان پخت و دمای مناسب
برای تهیه کباب کوبیده در تابه، بهتر است دمای حرارت متوسط باشد. حرارت زیاد باعث می‌شود کباب سریعاً برشته شود، اما داخل آن خام بماند. در حالی که دمای کم باعث می‌شود کباب خشک و سفت شود. حدود 10-12 دقیقه زمان برای پخت کامل هر طرف کباب کافی است.
7. استفاده از لوازم جانبی برای تزئین
کباب کوبیده در تابه می‌تواند با سبزیجات تازه، نارنج یا گوجه‌فرنگی کبابی سرو شود. اضافه کردن نان لواش یا برنج به عنوان همراه کباب، طعم آن را کامل می‌کند. همچنین برای تزئین می‌توانید از زرشک یا ماست موسیر استفاده کنید تا طعم و زیبایی کباب را دوچندان کنید.
مخلص کلام
تهیه کباب کوبیده در تابه روشی ساده و سریع برای لذت بردن از این غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است. با رعایت نکات اشاره شده، شما می‌توانید کباب کوبیده‌ای با کیفیت رستورانی را در خانه تهیه کنید. این روش، نمونه‌ای بارز از تلفیق سنت و نوآوری در آشپزی است که به شما امکان می‌دهد با وسایل محدود نیز طعم‌های بی‌نظیری خلق کنید.
معرفی رادیو آشپزی را مجدد برایتان آورده ایم. مزایا، راهنمای شروع به گوش دادن، و نکات مهم در انتخاب برنامه‌های رادیو آشپزی را بررسی کردیم. پیج اینستاگرامی وان تاچ فود را فراموش نکنید. حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید.
تهیه شده در : سایت آشپزی 1TouchFood
