طرز تهیه آش شله قلمکار عالی برای 10 نفر با طعمی بی‌نظیر

آش شله قلمکار، از جمله آش‌های اصیل و سنتی ایرانی است که قدمت آن به دوران قاجار می‌رسد. این آش خوشمزه و مقوی، با تنوع مواد مغذی و طعم بی‌نظیرش، به یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است.

طرز تهیه آش شله قلمکار

زمان لازم:

• آماده سازی: 2 ساعت
• پخت: 3 تا 4 ساعت
• جمعاً: 5 تا 6 ساعت

تعداد سرو:

این مقدار مواد برای 8 تا 10 نفر مناسب است.

مواد لازم:

• حبوبات:
  • 1 پیمانه لوبیا چیتی
  • 1/2 پیمانه نخود
  • 1/2 پیمانه عدس
  • 1/4 پیمانه ماش
  • 1/4 پیمانه لوبیا چشم بلبلی
• برنج: 1 پیمانه
• گوشت: 500 گرم گوشت سردست گوسفند یا گوساله
• سبزی آش: 300 گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)
• پیاز: 2 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم
• زعفران: (اختیاری) به مقدار لازم
• کشک: (اختیاری) به مقدار لازم
• نعنا داغ: برای تزیین

راهنمای طبخ:

1. حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2. گوشت را به همراه 1 عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود.
3. پس از پخت، گوشت را ریش ریش کنید و استخوان‌های آن را جدا کنید.
4. حبوبات خیس شده را به همراه 1 عدد پیاز و مقداری آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.
5. پس از پخت حبوبات، برنج را به همراه مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود.
6. سبزی آش را خرد کرده و به همراه زعفران (در صورت تمایل) به آش اضافه کنید.
7. گوشت ریش‌ریش شده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
8. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد و غلیظ شود.
9. در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت به آش کشک اضافه کنید.
10. آش شله قلمکار را با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک (اختیاری) تزیین و سرو کنید.

نحوه نگهداری:

آش شله قلمکار را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، آش را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید تا دوباره جا بیفتد.

نکات و ترفندها:

• برای خوشمزه‌تر شدن آش، می‌توانید از قلم گوسفند یا گوساله به همراه گوشت استفاده کنید.
• برای اینکه آش لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقداری از حبوبات را بعد از پخت، له کنید.
• اگر تمایل به استفاده از کشک ندارید، می‌توانید به جای آن از ماست چکیده استفاده کنید.
• برای تزیین آش می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته و کشمش نیز استفاده کنید.

پیشنهادات تزئین و سرو:

آش شله قلمکار را می‌توانید به صورت ساده یا با تزیینات مختلف سرو کنید.

• تزیین ساده: آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
• تزیین مجلسی: آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ، کشک، خلال بادام، خلال پسته و کشمش تزیین کنید.

جدول ارزش غذایی:

آش شله قلمکار، غذایی بسیار مغذی و سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. آش شله قلمکار به عنوان یک غذای سنتی و محبوب ایرانی، حدوداً 300 کیلوکالری در هر سرو (حدود ۲۵۰ گرم) دارد. این مقدار کالری بستگی به نحوه آماده‌سازی غذا و میزان مصرف مواد مختلف دارد.

نکات حرفه ای در طرز تهیه آش شله قلمکار

• به شما پیشنهاد داریم تا از حبوبات و گوشت تازه و با کیفیت استفاده نمایید تا بتوانید طعم و مزه ای بینظیر و عالی بدست آورید.
• از مواردی که در تهیه انواع آش مورد توجه است این موضوع می باشد که سعی داشته باشید تا حبوبات آش شله قلمکار را از شب قبل خیس نمایید تا طعم بهتر و هضم مناسبتری داشته باشند.
• دقت داشته باشید که شما می توانید از ماست درون این آش خوشمزه استفاده کنید. ماست چکیده بهترین نوع آن بوده و این امکان را دارید تا از در هنگام آماده شدن آش شله قلمکار مصرف کنید.
• از جمله نکات مهم در تهیه آش شله قلمکار این مسئله است که شما می توانید با هم زدن این آش به چسبندگی و حالتی مطبوع تر برسید.
• دقت داشته باشید راز خوشمزه شدن آش ها علی الخصوص آش شله قملکار این موضوع می باشد که شما بهتر است تا با حرارت ملایم و در زمان طولانی آنرا بپزید.
• برخی از افراد برای کش آمدن بیشتر آش شله قلمکار درون آن مقداری تره اضافه می کنند. شما هم می توانید این کار را انجام دهید.
• یکی از مواردی که در تهیه آش شله قلمکار مورد توجه است این موضوع است که از فلفل مناسب در تهیه و پخت این آش استفاده شود.
• در صورتیکه مرزه با ذائقه شما سازگار باشد، سعی داشته باشید تا مقداری از آن را درون آش بکار ببرید.
• یکی از مواردی که در طعم و تزئین آش شله قلمکار تاثیر مناسبی دارد استفاده از پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ می باشد.

سبزی آش شله قلم کار چیست؟

سبزی‌های معمولاً برای تهیه آش شله قلمکار عبارتند از:

• شوید: یکی از اصلی‌ترین سبزی‌های استفاده شده در آش شله قلمکار است که به طعم و مزه منحصر به فرد آن اضافه می‌کند.
• تره: این سبزی دارای طعم خاص و خوشمزه‌ای است که برای تهیه آش شله قلمکار استفاده می‌شود.
• جعفری: جعفری نیز یکی از سبزی‌های مورد استفاده در تهیه آش شله قلمکار است که به طعم و ارزش غذایی آن افزوده می‌شود.
• پیازچه: این سبزی همچنین به عنوان یک از مواد اصلی در تهیه آش شله قلمکار مورد استفاده قرار می‌گیرد و به طعم و مزه آن افزوده می‌شود.
• سبزیجات دیگر: به طور کلی، از سبزیجات دیگری مانند شنبلیله، کرفس، گشنیز و … نیز می‌توان در تهیه آش شله قلمکار استفاده کرد.

تاریخچه و توضیحات:

آش شله قلمکار، از جمله آش‌های اصیل و سنتی ایرانی است که قدمت آن به دوران قاجار می‌رسد. گفته می‌شود که این آش برای اولین بار در دربار قاجار و به دستور ناصرالدین شاه پخته شده است. نام “شله قلمکار” از دو کلمه “شله” و “قلمکار” تشکیل شده است. “شله” به معنی آش رشته‌ای و غلیظ است و “قلمکار” به نوعی پارچه نفیس و رنگارنگ گفته می‌شود.

حضور قلم در پخت این آش، دلیل نامگذاری آن به “قلمکار” است. در گذشته، برای پخت این آش از قلم گاو یا گوسفند استفاده می‌شد تا به آن طعم و لعاب بیشتری بدهد. آش شله قلمکار، به دلیل تنوع مواد مغذی و طعم بی‌نظیرش، به یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است. این آش در مناسبت‌های مختلف، مانند عید نوروز، یلدا و محرم پخته می‌شود و همچنین به عنوان نذری نیز استفاده می‌شود.

امروزه، روش‌های مختلفی برای پخت آش شله قلمکار وجود دارد. اما مواد اصلی و اساسی این آش شامل حبوبات، گوشت، برنج، سبزی آش، پیاز، روغن، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و زعفران (اختیاری) است. آش شله قلمکار، غذایی کامل و مقوی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا میان وعده مورد استفاده قرار گیرد.

امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و آش شله قلمکاری خوشمزه و مقوی برای خود و عزیزانتان تهیه کنید!

حتما نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال نمایید. شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید. حتما مقاله ناهار چی بپزم را مطالعه نمایید.

تهیه شده در :‌ سایت آشپزی  1TouchFood