آش دوغ مازندرانی: راز طعمی خاص از آشپزی سنتی منطقه

معرفی آش دوغ مازندرانی

آش دوغ به عنوان یک غذای محلی و سنتی، به ویژه در منطقه مازندران ایران مشهور است. این غذا با مواد اصلی :آرد، برنج، دوغ ترش، و سیر،گشنیز و اسفناج در این منطقه تهیه می‌شود. آش دوغ معمولاً در خانه‌ها و آشکده های بین راهی در مازندران سرو می‌شود و جزو غذاهای محبوب ومورد علاقه این مرز و بوم است.

ناگفته نماند اصالت آش دوغ برای استان آذربایجان است,اما من در این آموزش قصد دارم تنوع این آش را در استان‌های شمالی از جمله استان مازندران شرح دهم.

در استان مازندران آش دوغ جزء یکی از آش‌های پرطرفدار و سنتی این منطقه محسوب می‌شود و با تنوع خاص پخته می‌شود.

این آش اغلب به صورت خانگی تهیه می‌شود و باعث ایجاد یک فضای گرم در جمع و خانواده حتی در سردترین روزهای زمستان میشود.

اغلب خانواده‌های شمالی وقتی در روزهای تعطیل به طبیعت و پیک نیک می‌روند از این آش به عنوان یک میان وعده در فضای جنگل، با پختن آن روی هیزم که این شیوه از پخت،طعم خاصی به این آش می‌دهد بهره می‌گیرند.

در ادامه همراه من باشید با آموزش پخت آش دوغ مازندرانی در سایت وان تاچ فود.

• زمان آماده سازی:  20 دقیقه
• زمان پخت: 60 دقیقه
• مجموع زمان:  80 دقیقه
• بازدهی:  2 نفر

مواد لازم برای تهیه آش دوغ مازندرانی

• یک  قاشق غذاخوری آرد
• نیم لیوان برنج
• پنج لیوان دوغ ترش
• 6 حبه سیر (رنده شده یا له شده)
• نصف لیوان گشنیز (خرد شده)
• یک دسته اسفناج (خرد شده)
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن سرخ‌کردن به میزان لازم

طرز تهیه:

آماده‌سازی مواد اولیه:

آرد و دوغ  را در ظرفی بریزید و آن را به آرامی با هم  مخلوط کنید تا به دمایجوش برسد.

برنج را به آن اضافه کنید.

اضافه کردن اسفناج

هنگامی که ترکیب بالا به جوش آمد اسفناج را به آن اضافه کنید تا بپزد.

افزودن گشنیز و سیر

سیر را خرد کنید و به آش اضافه کنید.

گشنیز خرد شده را به آش اضافه کرده و مخلوط کنید.

اضافه کردن  ادویه‌ها:

نمک و فلفل به میزان مورد نظر خود را اضافه کنید و همه مواد را باز هم مخلوط کنید.

پخت نهایی:

حرارت را به میزان کم تنظیم کرده و آش را تا حداقل یک ساعت بپزید تا مواد کاملاً بپزند و غلظت مناسبی داشته باشد.

آش دوغ مازندرانی حاضر است! می‌توانید آن را با نان لواش یا سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان!

نکات مهم  در تهیه آش دوغ مازندرانی

طرز تهیه آش دوغ مازندرانی یک هنر است و برای حاصل کردن یک آش خوشمزه و متفاوت، نکات مهمی وجود دارد. در زیر به برخی از این نکات اشاره می‌شود:

انتخاب مواد تازه و با کیفیت:

از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید، از جمله گشنیز، اسفناج، سیر و دوغ ترش.

حساسیت به ترتیب اضافه کردن مواد:

توجه به ترتیب اضافه کردن مواد به آش اهمیت دارد. بهتر است برنج و آرد را به ترتیب اضافه کنید تا خمیر آرد بتواند به خوبی پخته شود.

تنظیم حرارت و زمان پخت:

زمان پخت مواد را به دقت کنترل کنید تا همه مواد به طور کامل بپزند و غذا غلظت مطلوبی داشته باشد.

تنوع در ادویه‌ها:

از ادویه‌ها و افزودنی‌های مختلف به میزان متناسب با سلیقه شما استفاده کنید تا به آش دوغ طعم و رایحه خاصی بدهید.

منظم هر چند وقت یکبار هم زدن:

در حین پخت آش، به آرامی و هر چند وقت یکبار مخلوط کنید تا مواد خوب مخلوط شوندو برای جلوگیری از چسبیدن به دیواره قابلمه.

سرو آش با تزئینات:

هنگام سرو آش، از تزئیناتی مثل خلال‌های لیمو یا نعناع تازه برای افزودن زیبایی و طعم به آش استفاده کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید آش دوغ مازندرانی خوشمزه و خاصی تهیه کنید.

تاریخچه آش دوغ مازندران

آش دوغ مازندران یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان مازندران در شمال ایران است.

در طول زمان، مردم مازندران به دلیل شرایط آب و هوایی و موقعیت جغرافیایی خود، از مواد محلی و فصلی برای تهیه غذاهای خود استفاده می‌کردند. آش دوغ نیز با ترکیب موادی مانند آرد، برنج، دوغ ترش، سیر، گشنیز و اسفناج و ادویه‌های مختلف، به عنوان یک غذای خوشمزه و مغذی به وجود آمده است و معمولا به صورت میان وعده سرو میشود

این غذا غنی از پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. آش دوغ مازندران با طعم خاص و دلپذیر خود، علاقه‌مندان به سفر در دنیای طعم‌ها و سنت‌های محلی را جذب خود می‌کند.

تاریخچه این غذا نشان‌دهنده تاثیر عوامل مختلفی از جمله اقلیم، ترکیبات مواد اولیه محلی، و فرهنگ مردم مازندران بر شکل‌گیری و توسعه غذاهای محلی است و به عنوان یک بخش از غذاهای فرهنگی این منطقه در تاریخ آشپزی ایران جا افتاده است. انواع غذاهای محلی مازندران 21 غذا هم بسیار خواندنی است.

فواید آش دوغ مازندرانی

آش دوغ مازندرانی با مواد اولیه‌ای همچون آرد، برنج، دوغ ترش، سیر، گشنیز، و اسفناج، فواید متعددی دارد. در زیر به برخی از این فواید اشاره می‌شود:

برنج و آرد:

منبع اصلی انرژی با کربوهیدرات‌های سالم.

حاوی فیبرهای مفید برای سلامت گوارش.

دوغ ترش:

کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن.

حاوی پروبیوتیک‌ها که به بهبود فعالیت میکروب‌های مفید در روده کمک می‌کنند.

سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی اساسی.

سیر:

دارای خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی.

ممکن است به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند.

منبعی از ویتامین C و مواد آنتی‌اکسیدان.

گشنیز و اسفناج:

حاوی مقدار زیادی ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله آهن و ویتامین C.

دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی.

با توجه به اینکه آش دوغ مازندرانی از مواد اولیه غنی و متنوعی تشکیل شده است، مصرف این غذا می‌تواند به تغذیه سالم، تقویت سیستم ایمنی، و حفظ سلامت قلب و گوارش کمک کند. همچنین، حضور گشنیز و اسفناج نیز افزایش میزان ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید را به این غذا افزوده و آن را به یک گزینه غذایی سالم تبدیل می‌کند.

نکته: اگر شخصی مشکلات معده ای دارد و معده‌اش به اصطلاح ترش می‌کند، ممکن است مصرف غذاهای ترش و اسیدی برایش مناسب نباشد. آش وغ مازندرانی دارای دوغ ترش است و این ممکن است برخی افراد را تحریک کند. در این موارد، بهتر است که افراد با مشکلات معده قبل از مصرف هر نوع غذایی، به ویژه غذاهای ترش و اسیدی، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.

بعضی افراد ممکن است به طور عام از مصرف غذاهای ترش خودداری کنند یا به مقدار محدود مصرف کنند. با این حال، هر فرد به دلیل شرایط فیزیولوژیک و پزشکی خودش متفاوت است، بنابراین بهتر است نصیحت‌های پزشک خود را در نظر بگیرد و در صورت لزوم از آش وغ یا دیگر غذاهای ترش، با توجه به شرایط معده‌اش، استفاده کند.

ارزش غذایی مواد اولیه مورد استفاده در آش دوغ مازندرانی

آرد

منبع اصلی کربوهیدرات و فیبر.

حاوی مقدار معدنی مانند آهن، فسفر و منگنز.

برنج

ارائه‌دهنده انرژی از طریق کربوهیدرات.

حاوی فیبرهای مفید برای گوارش.

دوغ ترش

منبع خوب پروتئین و ویتامین‌های گروه B.

حاوی پروبیوتیک‌ها که به بهبود سلامت میکروب‌های مفید در روده کمک می‌کنند.

سیر

دارای ویتامین‌ها و مواد آنتی‌اکسیدانی مانند ویتامین C.

دارای خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی.

گشنیز و اسفناج

حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله آهن، کلسیم، و ویتامین C.

دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی.

لطفاً در نظر داشته باشید که ارزش غذایی نهایی این غذا به نحوه تهیه و مقدار استفاده از هر ماده بستگی دارد. برای دقت بیشتر، می‌توانید از برنامه‌های محاسبه ارزش غذایی آنلاین یا مشاوره با متخصص تغذیه استفاده کنید.

جدول ارزش غذایی تقریبی آش دوغ مازندرانی

ماده غذایی	مقدار در هر سروینگ
انرژی	220 کیلوکالری
پروتئین	15 گرم
چربی	17 گرم
کربوهیدرات	3 گرم
فیبر	1 گرم
قند	2 گرم
سدیم	500 میلی‌گرم

شما عزیزان می توانید اپلیکیشن آموزش آشپزی را مستقیما روی گوشی خود نصب کنید و از خدمات آن بهره مند شوید.

تهیه شده در :‌ سایت آشپزی  1TouchFood